Québecer Erbsensuppe

Über dieses Rezept

Soupe aux pois (Erbsensuppe) gehört zu den ältesten Gerichten in der kulinarischen Tradition Québecs, von französischen Kolonisten im 17. Jahrhundert mitgebracht und durch den harten kanadischen Winter geprägt. Aus getrockneten gelben Schälerbsen, einem geräucherten Eisbein, Zwiebeln, Sellerie und Karotten ergibt sich eine dichte, tief aromatische Suppe, die an den kältesten Tagen sattmacht. Sie ist das unbestrittene Wohlfühlgericht Québecs.

Zutaten

Dient 6

• 500 ggetrocknete gelbe Schälerbsen(gewaschen und über Nacht eingeweicht)
• 1geräuchertes Eisbein oder 200 g gewürfelter Rauchschinken
• 1große Zwiebel(fein gewürfelt)
• 3Selleriestangen(in Scheiben geschnitten)
• 2mittelgroße Karotten(gewürfelt)
• 3Knoblauchzehen(gepresst)
• 1½ LiterHühner- oder Schinkenfond
• 1 TLgetrocknetes Bohnenkraut oder Thymian
• 2Lorbeerblätter
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 ELfrische Petersilie(gehackt, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Aromate anbraten

   Einen großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Karotten in etwas Öl 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute kochen.

2. 2

   Erbsen und Fond hinzufügen

   Die eingeweichten Erbsen abgießen und abspülen. Zusammen mit Fond, Eisbein (oder Schinkenwürfeln), Bohnenkraut und Lorbeerblättern in den Topf geben. Aufkochen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren.

3. 3

   Köcheln bis sie dicklich ist

   Unbedeckt 1,5–2 Stunden köcheln, gelegentlich umrühren, bis die Erbsen vollständig aufgelöst sind und die Suppe dick und cremig ist. Bei Verwendung eines Eisbeins herausnehmen, das Fleisch zerkleinern und zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter entfernen.

4. 4

   Würzen und servieren

   Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe sollte dick genug sein, um einen Löffel zu überziehen. In tiefen Schüsseln mit knusprigem Brot und frischer Petersilie bestreut servieren.

Variationen

• •

  Slow Cooker: alles in einen Slow Cooker geben und 8–9 Stunden auf NIEDRIG kochen.

• •

  Vegetarisch: Eisbein weglassen, Gemüsefond verwenden und geräuchertes Paprika für Tiefe hinzufügen.

Lagerung

Bis zu 5 Tage kühlen — wird mit der Zeit besser. Bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufig gestellte Fragen