Dicke, rauchige gelbe Erbsensuppe mit Eisbein — die wärmende Winterspezialität des französischen Kanadas.
Soupe aux pois (Erbsensuppe) gehört zu den ältesten Gerichten in der kulinarischen Tradition Québecs, von französischen Kolonisten im 17. Jahrhundert mitgebracht und durch den harten kanadischen Winter geprägt. Aus getrockneten gelben Schälerbsen, einem geräucherten Eisbein, Zwiebeln, Sellerie und Karotten ergibt sich eine dichte, tief aromatische Suppe, die an den kältesten Tagen sattmacht. Sie ist das unbestrittene Wohlfühlgericht Québecs.
Dient 6
Einen großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Karotten in etwas Öl 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute kochen.
Die eingeweichten Erbsen abgießen und abspülen. Zusammen mit Fond, Eisbein (oder Schinkenwürfeln), Bohnenkraut und Lorbeerblättern in den Topf geben. Aufkochen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren.
Unbedeckt 1,5–2 Stunden köcheln, gelegentlich umrühren, bis die Erbsen vollständig aufgelöst sind und die Suppe dick und cremig ist. Bei Verwendung eines Eisbeins herausnehmen, das Fleisch zerkleinern und zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter entfernen.
Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe sollte dick genug sein, um einen Löffel zu überziehen. In tiefen Schüsseln mit knusprigem Brot und frischer Petersilie bestreut servieren.
Das Einweichen der Erbsen über Nacht verkürzt die Garzeit erheblich. Wer es vergisst, kann die Schnelleinweichmethode verwenden: 2 Minuten aufkochen, abdecken und 1 Stunde stehen lassen.
Die Suppe dickt beim Stehen nach — beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Bohnenkraut (das Québecer Kraut) ist das traditionelle Gewürz — getrockneten Thymian als Ersatz verwenden.
Slow Cooker: alles in einen Slow Cooker geben und 8–9 Stunden auf NIEDRIG kochen.
Vegetarisch: Eisbein weglassen, Gemüsefond verwenden und geräuchertes Paprika für Tiefe hinzufügen.
Bis zu 5 Tage kühlen — wird mit der Zeit besser. Bis zu 3 Monate einfrieren.
Soupe aux pois ist seit dem 17. Jahrhundert Québecs Wintergericht, als französische Kolonisten ihre traditionelle Erbsensuppe an das harte kanadische Klima und die lokal verfügbaren Zutaten anpassten. Sie blieb ein Symbol der frankofanadischen Bauernküche durch das 18. und 19. Jahrhundert und wird heute noch in Québecer Haushalten und Restaurants serviert.
Ja — grüne Schälerbsen funktionieren einwandfrei und ergeben eine etwas erdigere Suppe. Gelbe Erbsen sind in Québec traditionell.
Die Erbsen brauchen mehr Zeit zum Auflösen. Weiter unbedeckt köcheln, häufiger umrühren, damit sie nicht ansetzen.
Pro Portion (250g) · 6 Portionen insgesamt
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