Niederländische gewürzte Fleischbällchen (Gehaktballen)

Über dieses Rezept

Gehaktballen sind die alltäglichen Fleischbällchen der Niederlande, größer und dichter als italienische oder schwedische Versionen, hergestellt aus einer Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch, deutlich gewürzt mit Muskatnuss und einer Prise gemahlener Nelken – Gewürze, die die jahrhundertelange Geschichte der Niederlande als wichtiger Knotenpunkt des globalen Gewürzhandels widerspiegeln. Die Fleischbällchen werden in einer heißen Pfanne gebräunt, bis sie eine tiefe Kruste haben, und dann in einer reichhaltigen Soße aus Bratenfett köcheln lassen, damit sie vollständig garen können und dabei den Geschmack der Soße aufnehmen. Das wärmende Gewürzprofil unterscheidet Gehaktballen von anderen europäischen Fleischbällchentraditionen – insbesondere Muskatnuss, einst eines der wertvollsten Waren, die die Niederländische Ostindien-Kompanie kontrollierte, ist daher nach wie vor fest in der niederländischen herzhaften Küche verankert. Die Fleischbällchen sind deutlich größer als italienische Fleischbällchen, fast so groß wie eine kleine Faust, und sollen am Tisch in Scheiben geschnitten werden, anstatt im Ganzen in einem einzigen Bissen gegessen zu werden. Gehaktballen, serviert mit Kartoffelpüree, Soße und einem einfachen gekochten Gemüse, ist nach wie vor eines der typisch niederländischen Hausmannskost, ein Gericht, das fast jeder niederländische Haushalt regelmäßig zubereitet, wobei es von Familie zu Familie nur geringfügige Unterschiede gibt.

Zutaten

Dient 4

• 350 gHackfleisch
• 350 ggemahlenes Schweinefleisch
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 1Ei
• 0.5 TasseSemmelbrösel
• 0.5 TLgemahlene Muskatnuss
• 0.25 TLgemahlene Nelken
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELButter(geteilt)
• 2 ELMehl
• 2 TassenRinderbrühe
• 1 ELWorcestershire-Sauce

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Fleischbällchen

   Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, Zwiebelwürfel, Ei, Semmelbrösel, Muskatnuss, Nelken, Salz und Pfeffer vermengen. Vorsichtig vermischen und 8 große Fleischbällchen formen.

2. 2

   Die Fleischbällchen anbraten

   2 EL Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fleischbällchen von allen Seiten etwa 10–12 Minuten anbraten, bis sich eine tiefe Kruste bildet.

   Da Gehaktballen größer als typische Fleischbällchen sind, geben Sie ihnen etwas mehr Zeit, um vollständig zu bräunen und eine richtige Kruste zu entwickeln, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen.

3. 3

   Machen Sie die Soße

   Fleischbällchen herausnehmen. Restliche Butter in derselben Pfanne schmelzen, Mehl einrühren, 1 Minute kochen lassen, dann nach und nach Brühe und Worcestershire-Sauce hinzufügen, bis eine glatte Masse entsteht.

4. 4

   Zum Schluss köcheln lassen

   Die Fleischbällchen wieder in die Soße geben, abdecken und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind, dabei einmal wenden.

5. 5

   Servieren

   In Scheiben schneiden oder im Ganzen servieren, großzügig mit der Soße darüber löffeln, zusammen mit Kartoffelpüree.

Variationen

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  Ich bin der Meinung, dass ich nichts dagegen habe.

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  Für ein magereres, etwas festeres Fleischbällchen verwenden Sie ausschließlich Rindfleisch.

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  Fügen Sie der Soße geschnittene Pilze hinzu, um ein herzhafteres und gehaltvolleres Gericht zu erhalten.

Lagerung

In der Soße bis zu 4 Tage kühl stellen. Auf dem Herd vorsichtig mit einem Schuss Brühe erhitzen. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen