Niederländische Stroopwafel
Dünne Waffelkekse mit einer Schicht Karamellsirup – das bekannteste Süßgebäck der Niederlande.
Über dieses Rezept
Die Stroopwafel ist wohl das beliebteste Exportprodukt der Niederlande – zwei dünne, knusprige Waffelrunden mit einer klebrigen Schicht Karamellsirup. Anfang des 19. Jahrhunderts in Gouda erfunden, soll sie über einer heißen Tasse Tee oder Kaffee gelegt werden, damit der Dampf das Karamell erweicht, bis es flüssig wird. In diesem Moment ist die Stroopwafel perfekt.
Zutaten
Dient 20
- 3 TassenWeizenmehl
- 150 gButter, weich
- 1/2 TasseZucker
- 7 gTrockenhefe
- 1 großeEi
- 1/4 Tassewarme Milch
- 1 TLZimt
- 200 gButter (für den Sirup)
- 200 gdunkler brauner Zucker (für den Sirup)
- 150 gheller Maissirup oder Glukose
- 1 TLZimt (für den Sirup)
- 1 TLVanilleextrakt (für den Sirup)
Anleitung
- 1
Teig zubereiten
Mehl, Butter, Zucker, Zimt und Hefe vermischen. Ei und warme Milch hinzufügen. Mischen und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Karamellsirup zubereiten
Butter, braunen Zucker und Maissirup bei mittlerer Hitze schmelzen und glatt rühren, etwa 10 Minuten, bis die Masse eindickt. Zimt und Vanille hinzufügen. Auf streichfähige Konsistenz abkühlen lassen.
- 3
Waffeln formen und backen
Teig in 40 kleine Kugeln (je 20 g) teilen. Im Waffeleisen bei mittlerer bis hoher Hitze 1–2 Minuten goldbraun und leicht knusprig backen. Zügig arbeiten.
- 4
Waffeln teilen
Jede Waffel noch warm mit einem dünnen Messer waagerecht in zwei Scheiben teilen.
- 5
Füllen und zusammensetzen
Auf die untere Hälfte eine Schicht Karamellsirup streichen. Die obere Hälfte aufdrücken. Auf einem Rost abkühlen lassen – der Sirup wird beim Abkühlen fest.
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Profi-Tipps
- →
Schnell arbeiten – die Waffeln müssen noch warm geteilt werden, sonst brechen sie.
- →
Das Karamell muss die richtige Temperatur haben: streichfähig, aber nicht flüssig.
- →
Vor dem Essen 30 Sekunden über ein heißes Getränk legen.
- →
Zum Schluss abschmecken und salzen – die Aromen konzentrieren sich beim Einkochen, und eine letzte Prise Flockensalz hebt das ganze Gericht.
Variationen
- •
Eine Hälfte in dunkle Schokolade tauchen
- •
Spekulatiusgewürze in den Teig mischen
- •
Eine XXL-Version als Dessert-Mittelpunkt backen
- •
Vegetarisch: das Protein durch gebratene Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht erhöhen.
Lagerung
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen aufbewahren.
Geschichte und Herkunft
Die Stroopwafel wurde um 1810 vom Bäcker Gerard Kamphuisen in Gouda erfunden, ursprünglich als Möglichkeit, Krümel und Reste zu verwerten. Sie wurde so beliebt, dass allein in Gouda bis 1870 mehr als 100 Sirupwaffelbäckereien betrieben wurden.
Häufig gestellte Fragen
Brauche ich ein spezielles Waffeleisen?
Ja – ein dünnes Pizzelle- oder Stroopwafel-Eisen erzeugt die typischen dünnen, gemusterten Waffeln. Normale Waffeleisen liefern andere Ergebnisse.
Warum die Waffel über ein heißes Getränk legen?
Der Dampf erwärmt den Karamellfüllung und verwandelt sie von fest und zäh in weich und flüssig – das optimale Stroopwafel-Erlebnis.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sanft erwärmen und zusammenstellen.
Was kann ich ersetzen, wenn mir Zutaten fehlen?
Bleiben Sie nah an der Funktion jeder Zutat: Aromatika durch ähnliche ersetzen und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht beibehalten. Gewürzmischungen lassen sich meist mit Vorrätigem annähern.
Nährwertangaben
Pro Portion · 20 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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