Lütticher Waffeln

Über dieses Rezept

Anders als die leichtere Brüsseler Waffle ist die Lütticher Waffle eine brioche-ähnliche hefeverarbeitete Teig, der mit Butter und Eiern bereichert ist und mit belgischem Perlzucker folded wird, bevor gebacken wird. Während die Waffeln backen, schmelzen die Zuckerbrocken und karamellisieren gegen das heiße Eisen und erzeugen eine Bernstein, klebrig-knusprige Beschichtung, die absolut süchtig machend ist. Der Legende nach wurde die Waffle im 18. Jahrhundert durch den Chef des Fürst-Bischofs von Lüttich erstellt, der um einen süßen, reichen Genuss bat. Heute werden Lütticher Waffeln warm aus Wagen und Ständen in ganz Belgien verkauft und werden pur gegessen, ohne Toppings — der Perlzucker-Karamell ist der Star.

Zutaten

Dient 8

• 300 gWeizenmehl
• 7 gInstant trockene Hefe (1 Sachet)
• 2 ELKristallzucker
• 1 TLfeines Salz
• 2große Eier, leicht geschlagen
• 100 mlVollmilch, lauwarmes
• 1 TLpure Vanille-Extrakt
• 200 gungesalzene Butter, erweicht und gewürfelt
• 150 gbelgischer Perlzucker (Sucre Perlé)

Anleitung

1. 1

   Hefeteig machen

   Das Mehl, Hefe, Kristallzucker und Salz in einer großen Schüssel kombinieren. Die Eier, die lauwarme Milch und Vanille-Extrakt hinzufügen. Vermischen, bis ein struppiger Teig entsteht, dann mit Hand oder Dough Hook 5 Minuten kneten, bis glatt.

2. 2

   Butter einarbeiten

   Die erweichte Butter einige Würfel auf einmal hinzufügen, gut kneten zwischen jeder Zugabe. Dies dauert 8–10 Minuten. Der Teig wird sehr weich, glänzend und leicht klebrig — das ist richtig. Kein zusätzliches Mehl hinzufügen.

3. 3

   Erste Erhebung

   Den Teig mit Plastikfolie abdecken und zum Aufstieg an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden verlassen, bis ungefähr verdoppelte Größe.

4. 4

   Perlzucker einfalten

   Den Teig herausgeben und sanft den Perlzucker einfalten, um die Zuckerbrocken vorsichtig zu brechen. Den Teig in 8 gleiche Portionen teilen (etwa 110 g jede). Jede in eine ovale Kugel formen und auf ein ausgestapeltes Backblech legen. 15 Minuten ruhen.

5. 5

   Im Waffelei kochen

   Ein belgisches Waffel-Eisen zu mittlerer bis hoher Hitze vorheizen und leicht mit Butter oder Kochspray fetten. Eine Teigkugel in der Mitte des Eisens platzieren und 3–4 Minuten backen, bis tiefgolden braun. Der Perlzucker wird karamellisieren und kann blubbern — das ist normal. Auf einem Rack 2 Minuten vor dem Essen abkühlen.

Variationen

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  1 Teelöffel Zimt oder eine Prise Kardamom zum Teig hinzufügen.

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  Ein Quadrat dunkler Schokolade in den Mittelpunkt jeder Teigkugel pressen, bevor backen.

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  Mit geschlagener Sahne und Erdbeeren für eine Brüsseler Café-Stil Präsentation servieren.

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  Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — würzen Sie leicht höher nach, um auszugleichen.

Lagerung

Lütticher Waffeln werden am besten frisch gegessen. Abgekühlte Waffeln in einem verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage lagern. In einem Waffel-Eisen oder Toaster 1–2 Minuten aufwärmen, um den Zucker erneut zu karamellisieren.

Häufig gestellte Fragen