Eine wärmende Getreideschale, die auf den Aromen des niederländischen Stamppot Boerenkool basiert – Gerste, Grünkohl, geräucherte Wurst und Muskatnuss.
Es gibt keine traditionelle niederländische Getreideschüssel – Schüsselnahrung gehört nicht zum kulinarischen Vokabular des Landes –, aber dieses Rezept lehnt sich ehrlich an Stamppot Boerenkool an, den beliebten niederländischen Kartoffel- und Grünkohlbrei, und überarbeitet sein genaues Geschmacksprofil in ein Gerstenschalenformat. Der niederländische Schlüssel zum Stamppot ist Muskatnuss, die großzügig mit Grünkohl und Kartoffeln verwendet wird, und geräucherte Wurst (Rookworst), die direkt daneben gegart wird, sodass diese Schüssel beides enthält. Perlgerste ersetzt die Kartoffelpüree-Basis und verleiht der Schüssel mehr Textur und Biss, während sie dennoch die gleiche Muskatnussbutter-Würze aufnimmt. Grünkohl wird kurz blanchiert und dann in Butter hart angebraten, bis er tiefgrün und an den Rändern leicht knusprig wird, die gleiche Behandlung, die er erhält, wenn er in einen Stamppot gefaltet wird. Rookworst, wenn Sie es finden können, wird im Ganzen gekocht und dann in Scheiben geschnitten. Wenn nicht, reicht jede gute Räucherwurst aus, denn hier kommt es auf die Rauchigkeit an, nicht auf die genaue Marke.
Dient 4
Die Gerste in der Brühe zugedeckt 30–35 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest ist. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Die Wurst in einem separaten Topf mit Wasser 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgewärmt ist, dann in Scheiben schneiden.
Gehackten Grünkohl in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind, den Grünkohl dazugeben und 4–5 Minuten kochen, bis er tiefgrün und an den Rändern leicht knusprig ist.
Muskatnuss, Salz und Pfeffer unter den Grünkohl rühren, dann die gekochte Gerste und die restliche Butter unterheben, bis alles bedeckt ist.
Die Gersten-Grünkohl-Mischung auf Schüsseln verteilen, mit Wurstscheiben belegen und mit etwas holländischem Senf als Beilage servieren.
Küçük hindistan cevizini atlamayın - bu, damganın belirleyici baharatıdır bu kasenin jenenik olmaktan ziyade gerçekten Hollandalı olarak okunmasının nedenidir.
Beyazlatılmış lahanayı sotelemeden önce sıkın, yoksa kenarları hafifçe gevrekleşmek yerine buharlaşacaktır.
Den Grünkohl in den Köchern braten, er ist ein echter Hingucker; Dumanlılığı çoğu general tütsülenmiş sosisten daha güçlü ve daha belgindir.
Zurück zur Seite: Soğanı sotelemeden önce doğranmış pastırmayı işleyin ve tereyağı yerine işlenmiş yağı kullanın.
Jetzt: Sosisi atlayın und onun yerine üzerine akıcı sarısı olan kızarmış yumurta ekleyin.
Puro tarzı: Arpayı tamamen atlayın y gerçek bir damga etkisi için üçük hindistan cevizi lahanasını klasik patates püresinin üzerine servis edin.
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer Pfanne mit etwas Brühe vorsichtig erhitzen, da die Gerste in der Mikrowelle austrocknen kann.
Stamppot Boerenkool – Kartoffel- und Grünkohlpüree, gewürzt mit Muskatnuss und serviert mit Rookworst – ist eines der bekanntesten winterlichen Wohlfühlgerichte der Niederlande und wird traditionell gegessen, nachdem der erste Frost den Grünkohl süßlich gemacht hat; Dieses Schüsselformat ist eher eine moderne Adaption derselben Geschmacksrichtungen als ein historisches niederländisches Gericht.
Diese modernen Formatierungen und Kombinationen von Lektüre - Lahana, Hindistan Cevizi und Tütsülenmiş Sosis - werden von einem holländischen Klassiker über Stamppot Boerenkool'dan gelir durchgeführt.
Evet, kıvırcık lahana (boerenkool) beyazlatıldığında biraz daha yumuşak bir dokuya sahip olsa da; Lacinato lahana da işe yarar ancak yumuşaması için bir veya iki dakika daha uzun süreye ihtiyacı vardır.
Als ich die Tür öffnete, war ich noch nicht in der Lage, das Haus zu verlassen, und der Turm war schon lange nicht mehr da.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
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