Niederländische Warm-Spice-Gerstenschale mit Grünkohl-Stamppot-Geschmack

Über dieses Rezept

Es gibt keine traditionelle niederländische Getreideschüssel – Schüsselnahrung gehört nicht zum kulinarischen Vokabular des Landes –, aber dieses Rezept lehnt sich ehrlich an Stamppot Boerenkool an, den beliebten niederländischen Kartoffel- und Grünkohlbrei, und überarbeitet sein genaues Geschmacksprofil in ein Gerstenschalenformat. Der niederländische Schlüssel zum Stamppot ist Muskatnuss, die großzügig mit Grünkohl und Kartoffeln verwendet wird, und geräucherte Wurst (Rookworst), die direkt daneben gegart wird, sodass diese Schüssel beides enthält. Perlgerste ersetzt die Kartoffelpüree-Basis und verleiht der Schüssel mehr Textur und Biss, während sie dennoch die gleiche Muskatnussbutter-Würze aufnimmt. Grünkohl wird kurz blanchiert und dann in Butter hart angebraten, bis er tiefgrün und an den Rändern leicht knusprig wird, die gleiche Behandlung, die er erhält, wenn er in einen Stamppot gefaltet wird. Rookworst, wenn Sie es finden können, wird im Ganzen gekocht und dann in Scheiben geschnitten. Wenn nicht, reicht jede gute Räucherwurst aus, denn hier kommt es auf die Rauchigkeit an, nicht auf die genaue Marke.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenPerlgerste
• 4 TassenGemüse- oder Hühnerbrühe
• 400 gGrünkohl(entstielt und gehackt)
• 1geräucherte Wurst oder Rookworst
• 4 ELButter(geteilt)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 0.75 TLgemahlene Muskatnuss
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1 ELHolländischer Senf(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Gerste

   Die Gerste in der Brühe zugedeckt 30–35 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest ist. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.

2. 2

   Die Wurst köcheln lassen

   Die Wurst in einem separaten Topf mit Wasser 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgewärmt ist, dann in Scheiben schneiden.

3. 3

   Den Grünkohl blanchieren

   Gehackten Grünkohl in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.

4. 4

   Zwiebel und Grünkohl anbraten

   2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind, den Grünkohl dazugeben und 4–5 Minuten kochen, bis er tiefgrün und an den Rändern leicht knusprig ist.

5. 5

   Mit Muskatnuss würzen

   Muskatnuss, Salz und Pfeffer unter den Grünkohl rühren, dann die gekochte Gerste und die restliche Butter unterheben, bis alles bedeckt ist.

6. 6

   Montieren Sie die Schalen

   Die Gersten-Grünkohl-Mischung auf Schüsseln verteilen, mit Wurstscheiben belegen und mit etwas holländischem Senf als Beilage servieren.

Variationen

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  Mit Speck: Den gewürfelten Speck vor dem Anbraten der Zwiebel ausschütten und anstelle der Butter das ausgeschmolzene Fett verwenden.

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  Vegetarisch: Lassen Sie die Wurst weg und fügen Sie stattdessen ein Spiegelei mit flüssigem Eigelb hinzu.

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  Püree-Stil: Lassen Sie die Gerste ganz weg und servieren Sie den Muskat-Grünkohl über klassischem Kartoffelpüree für einen echten Stamppot.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer Pfanne mit etwas Brühe vorsichtig erhitzen, da die Gerste in der Mikrowelle austrocknen kann.

Häufig gestellte Fragen