Niederländische Apfelpfannkuchen (Appelpannenkoeken) mit Zimt

Über dieses Rezept

Niederländische Pfannkuchen, Pannenkoeken, haben nichts mit flauschigen amerikanischen Frühstückspfannkuchen zu tun – es sind große, dünne, kreppartige Scheiben, die in einer einzigen Pfanne gebacken und als komplette Mahlzeit gegessen werden, oft zum Abendessen und nicht zum Frühstück. Appelpannenkoeken, gespickt mit sautiertem Apfel, sind eine der häufigsten Varianten auf Speisekarten in den Niederlanden und werden meist mit einer Prise Puderzucker oder einem Spritzer Stroop (holländischer Sirup) abgerundet. Der Teig ist dünner als der amerikanische Pfannkuchenteig, ähnelt eher einem reichhaltigen Crêpe-Teig und lässt sich so verteilen, dass er die gesamte Pfanne in einem einzigen Guss füllt. Apfelscheiben werden kurz in Butter und Zimt vorgegart, damit sie weicher werden und leicht karamellisieren, bevor sie in den Teig gegeben werden. Dadurch wird verhindert, dass der Pfannkuchen durchnässt wird. Jedes Pannenkoek wird auf niedriger Stufe und langsam in einer gut gebutterten Pfanne gegart, bis sich die Ränder goldbraun verfärben und die Unterseite eine echte Farbe annimmt. Anschließend wird es in einem Stück gewendet – eine Technik, mit der man sich ein oder zwei Mal vertraut machen muss.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenAllzweckmehl
• 3Eier
• 2.5 TassenVollmilch
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 2 ELungesalzene Butter(geschmolzen, plus Extra für die Pfanne)
• 2 großeÄpfel(geschält, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten)
• 1.5 TLgemahlener Zimt
• 3 ELZucker(geteilt)
• 2 ELPuderzucker(zum Abstauben)
• 3 ELStroop oder Ahornsirup(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Eier unterrühren und dann langsam die Milch unterrühren, bis ein glatter, dünner Teig entsteht, der etwa die Konsistenz von Sahne hat. Die geschmolzene Butter unterrühren. 15 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Die Äpfel anbraten

   Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Apfelscheiben, Zimt und 2 Esslöffel Zucker hinzufügen und 5–6 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis es weich und leicht karamellisiert ist. Beiseite stellen.

3. 3

   Die Pfanne erhitzen

   Wischen Sie die Pfanne aus, geben Sie ein kleines Stück Butter hinein und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis die Butter schäumt und leicht zu bräunen beginnt.

4. 4

   Gießen und anrichten

   Geben Sie eine großzügige Kelle Teig in die Pfanne und schwenken Sie ihn, um den Boden dünn und gleichmäßig zu bedecken. Streuen Sie sofort einen Teil der sautierten Äpfel auf die Oberfläche.

5. 5

   Kochen und wenden

   2-3 Minuten kochen, bis die Ränder goldbraun und spitz sind und sich die Unterseite leicht lösen lässt. Vorsichtig in einer Bewegung umdrehen und weitere 1-2 Minuten kochen, bis die Apfelseite fest ist.

6. 6

   Sofort servieren

   Auf einen Teller gleiten lassen, mit Puderzucker bestäuben und mit Stroop- oder Ahornsirup beträufeln. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die fertigen Pfannkuchen im Ofen auf niedriger Stufe warm halten.

Variationen

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  Pasada-Version: Klasik mit praktischer niederländischer Kombination, die Ihnen die Möglichkeit bietet, Ihr Zuhause zu nutzen.

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  Zencefil-Version: Das bedeutet, dass das Zencefil-Gerät nicht mehr benötigt wird.

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  Folgende Punkte sind erforderlich: Sie haben die Prüfung abgeschlossen und die Prüfungen abgeschlossen, bevor Sie die gewünschte Leistung erbringen und die Zeit verkürzen.

Lagerung

Gekochte Pfannkuchen, gestapelt mit Pergament dazwischen, bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa eine Minute pro Seite erhitzen, damit die Ränder wieder knusprig werden.

Häufig gestellte Fragen