Stroopwafel — Niederländische Sirupwaffel
Zwei dünne knusprige Waffelrunden mit dickem, wärmendem Karamellsirup sandwichiert — Niederlands beliebteste Keks und einer der großen süßen Genussmomente Europas.
Über dieses Rezept
Der Stroopwafel ist Niederlands beliebtester International erkannter Lebensmittel Produkt: zwei dünne, knusprige Waffelrunden mit dickem, zähem Karamellsirup (Stroop) aus Melasse, Butter und Zimt zusammengesandwichiert. Erfunden in Gouda im frühen 19. Jahrhundert, wird der Stroopwafel auf eine sehr spezifische Weise gegessen: auf einer heißen Kaffee- oder Teeschale platziert für eine Minute bis der Dampf die Karamellsirup-Füllung aufwärmt bis zum Punkt, wo sie weich und leicht flüssig wird, dann in zwei Bissen gegessen. Dieses Ritual ist so niederländisch wie Radfahren und ist die richtige Weise zum Essen eines Stroopwafel. Ihnen zu Hause zuzubereiten, erfordert eine Pizzelle Eisen oder Waffel-Eisen mit verstellbaren Platten.
Zutaten
Dient 12
- 300 gmehl
- 150 gButter(erweicht)
- 100 gkristallzucker
- 7 g sachetschnell-wirkende hefe
- 1ei
- 60 mlwarme milch
- 1 Teelöffelzimt
- 200 ggoldener sirup oder melasse
- 100 gdunkler brauner zucker
- 80 gButter(für füllung)
- 1 Teelöffelzimt(für füllung)
Anleitung
- 1
Waffel-Teig machen
Mehl, Hefe, Zucker und Zimt vermischen. Butter einknet. Ei und warme Milch hinzufügen. Zu glattem Teig kneten. 30 Minuten ruhen.
- 2
Sirup-Füllung machen
Goldenen Sirup, dunklen braunen Zucker, Butter und Zimt zusammen 3 Minuten köcheln, rührend, bis dick und kombiniert. Zur Raumtemperatur abkühlen — es sollte dick und ausbreitbar sein.
- 3
Waffel-Runden backen
Teig in 24 Stücke teilen. Jeden sehr dünn (2mm) rollen und in einer Waffel-Eisen oder zwischen zwei heißen schweren Pfannen zusammengedrückt kochen bis golden — etwa 2 Minuten. Schnell arbeiten während heiß.
- 4
Sandwich
Während beide Waffel-Runden noch heiß und biegsam sind, Sirup auf einem ausbreiten und das andere oben drücken. Sanft drücken und bei Bedarf zu einem gepflegten Kreis trimmen. Abkühlen — der Waffel wird knusprig, während er abkühlt.
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Profi-Tipps
- →
Die Waffeln müssen heiß sein, wenn sandwichiert — sie sind biegsam wenn heiß und brüchig wenn kalt.
- →
Eine richtige Stroopwafel-Eisen gibt das traditionelle Gitter-Muster — ein dünner Waffel-Eisen funktioniert als Ersatz.
- →
Auf Ihre Kaffee-Schale 1 Minute vor dem Essen legen — das ist die richtige und köstlichste Weise.
- →
Trockene Zutaten auf einer Waage wiegen statt Tassen zu verwenden — Gramm sind der Unterschied zwischen einem zarten und einem zähen Bruch.
Variationen
- •
Einige Rezepte fügen eine Prise Kardamom zur Füllung für extra Wärme hinzu.
- •
Schokolade-bestrichen Stroopwaffeln sind populär in den Niederlanden.
- •
Vegetarisch: das Protein mit gegrillten Königsausternpilzen, geräuchertem Tofu oder gekochten Kichererbsen ersetzen — würzen leicht nach oben anpassen um auszugleichen.
- •
Pikanter: eine fein gehackte frische Chili oder ein Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warme, schichtige Hitze statt eines einzelnen scharfen Treffers.
Lagerung
In einem luftdicht abgeschlossenem Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren bis zu 1 Woche. Nicht kühlen — sie werden weich.
Geschichte und Herkunft
Stroopwafel wurde in Gouda in den 1810er Jahren von Bäcker Gerard Kamphuisen erfunden, der den Sirup Wafel als eine Weise von übrig Bruch-Krümel von anderen Gebäck zu verwenden, gebunden mit Sirup, schuf. Der Keks wurde eine lokale Spezialität von Gouda und verbreitete sich national im 20. Jahrhundert. Heute sind Stroopwaffeln Niederlands beliebtester Exportierte Lebensmittel Produkt und werden in jedem Flughafen und Supermarkt in der Welt verkauft.
Häufig gestellte Fragen
Brauche ich einen speziellen Stroopwafel-Eisen?
Eine Pizzelle-Eisen (online erhältlich) macht das authentischste Ergebnis. Ein dünner regulärer Waffel-Eisen funktioniert auch. In einer Klemme, dünne Runden können auf einem heißen, trockenen Gusseisen-Topf gebacken werden — die Textur wird leicht anders.
Kann ich dies im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, so dass Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Aromaten mit ähnlichen ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Küchenschrank ist.
Woher weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was mehr zählt ist, die Technik und Geschmacksbalance zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert wie Köche in seiner Heimatregion es zubereiten würden, sind Sie auf festem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion (90g) · 12 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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