Klassische Poutine

Über dieses Rezept

Poutine ist das unbestrittene Nationalgericht Kanadas, das in den späten 1950er Jahren in der Region Chaudière-Appalaches in Quebec geboren wurde. Das Gericht begann als bescheidener Lkw-Fahrer-Snack — Pommes frites belegt mit frischen Käsekugeln und Huhn-Soße — serviert in Straßen-Diners, sogenannte Casse-Croûtes genannt. Der Name stammt wahrscheinlich vom Quebec-Slang-Wort für "Durcheinander". Der Schlüssel zu einer authentischen Poutine sind die Käsekugeln: sie müssen frisch und "quietschend" sein, teilweise unter der heißen Soße schmelzen, aber ein bisschen ihrer Käuigkeit behalten. Versuche, normalen geriebenen Käse zu ersetzen, verfehlen den Punkt ganz. Im Laufe der Jahrzehnte hat es unzählige gourmet Varianten hervorgebracht, aber die ursprüngliche Trinität bleibt ungeschlagen.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgKartoffeln der Sorte Russet(geschält, in dicke Fritten geschnitten)
• 300 gfrische Käsekugeln(quietschend, nicht gekühlt)
• 3 ELButter
• 3 ELWeizenmehl
• 500 mlRinderfond
• 250 mlHühnerfond
• 1 ELWorcestershire-Soße
• ½ TLschwarzer Pfeffer
• Pflanzenöl(zum Frittieren)
• Salz(nach Geschmack)

Anleitung

1. 1

   Bratensoße herstellen

   Butter in einem Topf über mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 2 Minuten kochen, bis golden. Beide Fonds schrittweise einrühren. Worcestershire und Pfeffer hinzufügen. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis angedickt. Warm halten.

2. 2

   Kartoffeln einweichen und trocknen

   Geschnittene Kartoffeln 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abtropfen und gründlich trocknen.

3. 3

   Erste Frittage

   Öl auf 160°C erhitzen. Kartoffeln in Portionen 5 Minuten frittieren, bis blass und durchgegart. Abtropfen und 10 Minuten ausruhen.

4. 4

   Zweite Frittage

   Öl auf 190°C erhitzen. In Portionen 2–3 Minuten frittieren, bis golden und knusprig. Auf Papierhandtuch abtropfen und sofort salzen.

   Doppel-Frittage ist obligatorisch für richtige Poutine-Fritten.

5. 5

   Zusammenstellung

   Heiße Fritten in eine Schale geben. Mit Käsekugeln belegen. Großzügig heiße Bratensoße gießen, um die Käsekugeln leicht zum Schmelzen zu bringen, während der Käse seine Zähigkeit behält. Sofort servieren.

Variationen

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  Langsam gekochtes zerrissenes Schweinefleisch vor dem Hinzufügen der Bratensoße belegen für eine Zerrissenes Schweinefleisch Poutine.

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  Gemüsefond für die Bratensoße verwenden und eine vegetarische Version genießen — ebenso köstlich.

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  Vegetarisch: Protein durch gebratene Königsaustern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.

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  Schärfer: Fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warme, schichtige Schärfe statt eines einfachen scharfen Treffers.

Lagerung

Am besten unmittelbar genießen. Übrige Poutine wird matschig, kann aber im Ofen bei 200°C 10 Minuten aufgewärmt werden.

Häufig gestellte Fragen