Zitronen-Knoblauch-Hühnerschmorbraten der kubanischen Familie (Pollo en Fricase-Art)

Über dieses Rezept

Pollo en fricase ist ein kubanisches Sonntagsgericht – Hühnchen, das langsam und langsam in einer Wein-Tomaten-Sauce geschmort wird, bis es zart zerfällt. Diese Familienversion basiert eher auf Zitrone und Knoblauch als auf einer schwereren Tomatenbasis und sorgt so dafür, dass der Schmorbraten hell bleibt, aber immer noch auf der gleichen Technik basiert: Hühnchen wird zuerst angebraten, um Farbe zu erhalten, dann sanft in einem abgedeckten Topf gegart, bis das Fleisch zart ist und die Soße zu etwas reduziert ist, das es wert ist, über Reis gelöffelt zu werden. Das Anbraten des Hähnchens mit der Hautseite nach unten, bis es vor dem Schmoren tief goldbraun ist, verleiht der fertigen Sauce ihre Farbe und Tiefe. Wenn Sie diesen Schritt auslassen, erhalten Sie einen hellen, flach schmeckenden Schmorbraten, egal wie lange er köchelt.

Zutaten

Dient 4

• 8Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
• 1.5 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 2 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 1grüne Paprika(in Scheiben geschnitten)
• 6 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.5 Tassetrockener Weißwein
• 1 TasseHühnerbrühe
• 1Zitrone(entsaftet und gerieben)
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 1Lorbeerblatt
• 0.5 Tassegrüne Oliven
• 2 ELgehackte Petersilie oder Koriander

Anleitung

1. 1

   Das Hähnchen scharf anbraten

   Hähnchen trocken tupfen und mit 1 TL Salz würzen. Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Schenkel mit der Hautseite nach unten 6–7 Minuten anbraten, bis sie tief goldbraun sind. Wenden und weitere 3 Minuten anbraten, dann herausnehmen.

   Bewegen Sie das Hähnchen während des Anbratens nicht – lassen Sie die Haut auf natürliche Weise los, was normalerweise 6–7 Minuten dauert.

2. 2

   Bauen Sie die Basis

   Alles bis auf 2 EL Fett abgießen. Zwiebel und grüne Paprika hinzufügen, 6 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann Knoblauch und Oregano 1 Minute lang unterrühren.

3. 3

   Ablöschen

   Gießen Sie den Wein hinzu, kratzen Sie alle gebräunten Stücke ab und lassen Sie ihn 2 Minuten köcheln, bis er leicht reduziert ist.

4. 4

   Schmoren

   Geben Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach oben in den Topf zurück. Brühe, Zitronensaft, Zitronenschale, Lorbeerblatt und restliches Salz hinzufügen. Zum Köcheln bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 30–35 Minuten garen, bis das Hähnchen zart ist.

5. 5

   Soße reduzieren

   Nehmen Sie den Deckel ab, rühren Sie die Oliven ein und lassen Sie die Sauce ohne Deckel 8–10 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.

6. 6

   Fertig

   Lorbeerblatt entfernen, nach Salz und Säure abschmecken und mit gehackter Petersilie oder Koriander abschließen, bevor es über Reis serviert wird.

Variationen

• •

  Fügen Sie dem Schmortopf geschnittene Karotten und Kartoffeln hinzu, um eine herzhaftere Eintopfvariante zu erhalten, die in vielen kubanischen Haushalten üblich ist.

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, ob es sich um ein Produkt handelt oder nicht.

• •

  Aber Sie haben noch keine Zeit gehabt, die Zeit zu verkürzen, bevor Sie 20-25 Tage später wieder ins Bett gehen.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Erhitzen Sie die Sauce bei schwacher Hitze und zugedeckt vorsichtig auf dem Herd und fügen Sie einen Schuss Brühe hinzu, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.

Häufig gestellte Fragen