Mit rauchigen Tomaten geröstete kubanische Küstenpilze

Über dieses Rezept

Diese Vorspeise nimmt Cremini-Pilze und röstet sie in einer dicken, rauchigen Tomatensauce, die auf die gleiche Weise zubereitet wird wie ein kubanischer Fischer-Sofrito: langsam gegarte Zwiebeln und Knoblauch, eingekochte Tomaten, bis sie cremig sind, und eine gute Prise geräuchertes Paprikapulver als Ersatz für den Saibling, den man von einem offenen Küstengrill bekommt. Das Besondere daran ist, dass die Pilze geröstet statt geschmort werden: In die Soße geworfen und ohne Deckel bei starker Hitze geröstet, geben sie ihre Flüssigkeit ab und nehmen dann die eingedickte Soße wieder auf. Dadurch wird der Geschmack konzentriert, anstatt ihn zu verdünnen, wie es bei einem zugedeckten Siedevorgang der Fall wäre.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 lbCremini-Pilze(halbiert)
• 3 ELOlivenöl(geteilt)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 can (15 oz)zerdrückte Tomaten
• 1 TLgeräucherter Paprika
• 0.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLfeines Meersalz
• 2 ELgehackte Petersilie
• 1Limette(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Bauen Sie die Saucenbasis auf

   2 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 6–7 Minuten weich kochen, dann Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel 1 Minute lang unterrühren.

2. 2

   Tomate hinzufügen

   Zerkleinerte Tomaten und Salz unterrühren. Ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt und cremig ist.

3. 3

   Pilze vorheizen und schwenken

   Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Pilze mit dem restlichen 1 EL Olivenöl vermengen und dann in der Pfanne unter die Tomatensauce heben.

4. 4

   Braten

   Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie sie ohne Deckel 20 bis 25 Minuten lang unter einmaligem Rühren, bis die Pilze weich sind und die Soße um sie herum eingedickt ist.

   Durch das Braten ohne Deckel kann die von den Pilzen freigesetzte Flüssigkeit wieder verdunsten, anstatt die Soße zu verdünnen.

5. 5

   Fertig

   Aus dem Ofen nehmen, mit Salz abschmecken und mit gehackter Petersilie und einem Spritzer Limette abschließen, bevor es warm mit knusprigem Brot serviert wird.

Variationen

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  Das erste Mal, dass ich mich umgehe, ist ein Fehler.

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  Kremsi, Ihr Kontrast zu den Serviceleistungen, die Sie benötigen, um die Zeit zu genießen, in der Sie sich aufhalten.

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  Verwenden Sie eine Mischung aus Pilzsorten wie Austern- und Shiitakepilzen, um eine größere Texturvielfalt zu erzielen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze statt in der Mikrowelle erhitzen, damit die Sauce nicht wässrig wird.

Häufig gestellte Fragen