Pan con Bistec (kubanisches Steak-Sandwich)

Über dieses Rezept

Pan con bistec ist ein Grundnahrungsmittel für die Mittagstheke in Miami und Havanna: ein dünnes Würfelsteak, mariniert in Knoblauch, saurer Orange (oder Limette) und Kreuzkümmel, hart und schnell angebraten und dann auf knuspriges kubanisches Brot mit Salat, Tomaten und einer Prise knuspriger Kartoffel-Pommes-Pommes für den Crunch gestapelt. Das echte Gericht, das dem, was diese Schnecke beschreibt, am nächsten kommt, ist eher dieses Steaksandwich als irgendetwas mit Basilikum, das nicht Teil der kubanischen Speisekammer ist – diese Version korrigiert das und lehnt sich an die Zitrus-Knoblauch-Marinade an, die eigentlich den Geschmack definiert. Das Steak wird dünn geklopft, so dass es bei brütender Hitze in weniger als zwei Minuten pro Seite gart und dabei den Saibling aufnimmt, ohne zäh zu werden. Kubanisches Brot (oder ein weiches, der Länge nach geteiltes Baguette) wird in derselben heißen Pfanne mit Butter kurz durchgebacken, sodass es warm und auf der Kruste leicht knusprig ist. Das Sandwich wird heiß zubereitet, wobei die Pommes direkt vor dem Auflegen der oberen Scheibe hinzugefügt werden, damit sie auf dem saftigen Fleisch knusprig bleiben. Dies ist eine hausgemachte Version eines Gerichts, das an Theken wie El Rey de las Fritas oder an jedem Barrio-Cafeteria-Fenster in Miamis Little Havana verkauft wird – einfache Zutaten, hohe Hitze und Geschwindigkeit.

Zutaten

Dient 2

• 2dünne Würfelsteaks(Je etwa 150 g, auf 1/4 Zoll zerstoßen)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELsaurer Orangensaft(oder Limettensaft)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELOlivenöl
• 1 loafKubanisches Brot(oder weiches Baguette, längs geteilt)
• 1 ELButter
• 0.5Tomate(dünn geschnitten)
• 0.5 Tassegeriebener Eisbergsalat
• 1 TasseKartoffelchips im Kleinen(frisch frittiert oder knusprig abgepackt)

Anleitung

1. 1

   Das Steak marinieren

   Knoblauch, sauren Orangensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verquirlen. Beschichten Sie die zerstoßenen Steaks und lassen Sie sie 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen – nicht länger, sonst beginnen die Zitrusfrüchte, das Fleisch fester zu machen.

2. 2

   Kräftig und schnell anbraten

   Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen, bis es schimmert und fast raucht. Braten Sie jedes Steak 60–90 Sekunden pro Seite an, um eine tiefbraune Kruste zu erhalten. Auf einem Teller ruhen lassen.

   Die Pfanne sollte so heiß sein, dass das Steak sofort brutzelt, wenn man es berührt – so erhält die Kruste ein dünnes Stück, ohne zu lange zu garen.

3. 3

   Toasten Sie das Brot

   In derselben Pfanne Butter schmelzen und die Schnittflächen des Brotes 30–45 Sekunden lang andrücken, bis es goldbraun und leicht knusprig ist.

4. 4

   Bauen Sie das Sandwich auf

   Das angebratene Steak auf die untere Hälfte legen und mit Tomaten und Salat belegen.

5. 5

   Fügen Sie den Crunch hinzu

   Streuen Sie knappe Kartoffelchips direkt über das Steak, bevor Sie das Sandwich schließen, damit sie auf dem warmen Fleisch knusprig bleiben.

6. 6

   Pressen und servieren

   Schließen Sie das Sandwich, drücken Sie es 30 Sekunden lang fest mit der Hand oder einer Plancha, um die Schichten zu fixieren, schneiden Sie es diagonal auf und servieren Sie es sofort.

Variationen

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  Frita-Art: Das marinierte Rindfleisch zu einem dünnen, mit Paprika gewürzten Pastetchen formen, anstatt es als Steak in Scheiben zu schneiden.

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  Für eine Pan con bistec a caballo ein Spiegelei darauflegen.

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  Tauschen Sie Würfelsteaks gegen gegen die Faserrichtung in dünne Scheiben geschnittene Rocksteaks aus, sofern dies verfügbar ist.

Lagerung

Am besten sofort essen. Wenn Sie Komponenten aufbewahren müssen, bewahren Sie angebratenes Steak, getoastetes Brot und Pommes frites getrennt auf und erhitzen Sie das Steak vor dem Zusammensetzen kurz in einer heißen Pfanne.

Häufig gestellte Fragen