Authentisches Philly Cheesesteak
Dünn geschnittenes Steak mit gegrilltem Paprika und Zwiebeln, belegt mit geschmolzenem Käse.
Über dieses Rezept
Philadelphias ikonischstes Sandwich — dünn rasiertes Rindfleisch-Steak mit Paprika und Zwiebeln gekocht, auf ein knuspriges Hoagie-Brötchen gehäuft und mit geschmolzenem Käse erstickt. Einfach, süchtig machend und absolut essentiell für die amerikanische Essenskultur.
Zutaten
Dient 2
- 300 gEntrecôte oder Lendensteak(dünn geschnitten)
- 2Hoagie-Brötchen(weich, aber robust, im Amoroso-Stil)
- 1 großePaprika(geschnitten)
- 1 großeZwiebel(geschnitten)
- 120 gCheez Whiz(oder Provolone)
- 2 ELOlivenöl
- salt and black pepper(to taste)
Anleitung
- 1
Gemüse sautieren
Öl auf Grillplatte erhitzen, Paprika und Zwiebeln garen, bis weich und leicht karamellisiert, 8-10 Minuten. Würzen und beiseite stellen.
Bitten Sie Ihren Metzger, das Rindfleisch auf einem Feinkostschneider zu hobeln, um wirklich hauchdünne Ergebnisse zu erzielen, die in weniger als 2 Minuten gar sind.
- 2
Rindfleisch kochen
Auf derselben Grillplatte Steak über mittlerer bis hoher Hitze kochen, dabei zerteilen wie es gart, bis kein Rosa übrig ist, 4-5 Minuten.
Beeilen Sie sich bei diesem Schritt nicht – richtig weiche Zwiebeln verleihen dem Rindfleisch eine Süße, die den herzhaften Geschmack ausgleicht.
- 3
Kombinieren
Rindfleisch mit Paprika und Zwiebeln vermischen. Mit Cheez Whiz bestreuen, schmelzen lassen.
Hohe Hitze ist wichtig: In einer mittelgroßen Pfanne wird das Rindfleisch gedämpft, anstatt es scharf anzubraten, und der gesamte karamellisierte Geschmack geht verloren.
- 4
Zusammenstellen
Auf Hoagie-Brötchen verteilen. Sofort servieren.
- 5
Load the roll
Teilen Sie die Hoagie-Brötchen auf und erwärmen Sie sie – falls gewünscht – 30 Sekunden lang mit der Schnittseite nach unten in der trockenen Pfanne. Mit dem Spatel den Fleisch-Käse-Haufen in jede Rolle löffeln. Leicht andrücken, die untere Hälfte in Wachspapier oder Folie einwickeln und sofort servieren, während der Käse noch fließt.
Es ist nicht optional, es sofort zu essen – nach 5 Minuten beginnt das Brot durch die Hitze der Füllung zu dämpfen und weich zu werden.
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Profi-Tipps
- →
Das Fleisch teilweise einfrieren — es schneidet dünner.
- →
Das Fleisch nicht überarbeiten — in kleinen Stücken halten.
- →
Eine flache Grillplatte für authentischen Geschmack verwenden.
- →
Cheez Whiz direkt aus dem Glas ist zu steif, um sich gleichmäßig zu verteilen. Erhitzen Sie es kurz in der Mikrowelle oder verdünnen Sie es mit ein paar Tropfen heißem Wasser, sodass eine dünne, gleichmäßige Schicht entsteht.
- →
Das Brötchen ist genauso wichtig wie das Rindfleisch: Ein Baguette ist zu zäh, weiches Sandwichbrot zu dünn – suchen Sie nach Hoagie-Brötchen mit einer weichen, leicht zähen Krume und einer dünnen Kruste, die unter Druck mit der Hand nachgibt.
Variationen
- •
Provolone anstelle von Cheez Whiz für eine gehobene Version verwenden.
- •
Peperoni oder Pilze für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
- •
Mit Hähnchen für eine leichtere Version machen.
- •
Entrecôte für zusätzliche Zärtlichkeit verwenden.
Lagerung
Am besten frisch serviert.
Geschichte und Herkunft
Das Philly Cheesesteak wurde 1930 von Pat Olivieri erfunden, einem Hot-Dog-Verkäufer in Südphiladelphia, der beschloss, geschnittenes Fleisch zu seinem Hot-Dog-Brötchen hinzuzufügen. Mit Käse in den 1940er Jahren belegt, wurde es gleichbedeutend mit Philadelphia und bleibt ein weltbekanntes ikonisches amerikanisches Sandwich.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Cheez Whiz und Provolone auf einem Philly Cheesesteak?
Cheez Whiz ist traditionell und authentisch und erzeugt eine glatte, dünne Sauce, während Provolone geschnitten wird und einen ausgeprägteren Käsegeschmack bietet. Cheez Whiz ist das, was Sie bei Pat's oder Geno's bekommen würden.
Sollte ich das Fleisch vor dem Schneiden einfrieren?
Ja, das Fleisch teilweise einfrieren (30-45 Minuten) macht es viel einfacher, dünn zu schneiden. Sie wünschen sich dünne, gleichmäßige Stücke für richtiges Kochen und Textur.
Ist es in Ordnung, vorgeschnittenes Sandwich-Fleisch zu verwenden?
Nicht traditionell — authentische Philly Cheesesteaks verwenden frisch geschnittenes Steak aus einem soliden Stück. Der Mahl- und Kochprozess ist wichtig für Textur und Geschmack.
Was ist die beste Art, ein Philly Cheesesteak zu essen?
In Philadelphias Tradition essen Sie es mit den Händen direkt aus der Papierhülle. Holen Sie es so frisch wie möglich vom Fenster — es ist am besten, wenn es sofort serviert wird.
Was bedeutet „wit“ und „witout“ bei der Bestellung von Philadelphia-Cheesesteaks?
„Wit“ bedeutet „mit Röstzwiebeln“, „witout“ bedeutet „ohne Röstzwiebeln“ – das sind die beiden Begriffe, die Sie in jedem authentischen Philly-Laden brauchen. Das Bestellsystem an Orten wie Pat's King of Steaks funktioniert schnell und von Ihnen wird erwartet, dass Sie Ihre Bestellung in einer bestimmten Reihenfolge aufgeben: Käse zuerst („Whiz wit“), Protein impliziert. Zögern in der Leitung wird nicht erwünscht.
Nährwertangaben
Pro Portion (400g) · 2 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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