Verkohlte Calabaza-Kürbisspalten mit Knoblauch-Ingwer-Frühlingszwiebelöl, ein vom Straßengrill inspirierter Teller auf Basis von Kubas beliebtestem Kürbis.
Calabaza, der dichte karibische Kürbis, ist ein Grundnahrungsmittel der kubanischen Küche und wird normalerweise in Suppen gekocht oder püriert. Bei diesem Street-Style-Teller geht es in eine andere Richtung: Dicke Stücke werden direkt über offener Flamme gegrillt, bis die Ränder verkohlt sind und das Fruchtfleisch cremig wird. Anschließend wird mit einem Knoblauch-Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl abgerundet, das die natürliche Süße des Kürbisses hervorhebt. Um guten Saibling zu erhalten, ohne den Kürbis auszutrocknen, muss er kurz vorgekocht werden – ein kurzes Dämpfen oder Ankochen –, damit das Innere fast zart ist, bevor er jemals auf den Grill kommt, und gerade genug Zeit über der Flamme bleibt, um Farbe und Rauch zu entwickeln, ohne dass das Fruchtfleisch matschig wird oder in der Mitte roh bleibt.
Dient 4
Die Kürbisspalten 8–10 Minuten dämpfen oder kochen, bis sie gerade noch zart sind, aber nicht auseinanderfallen. Abtropfen lassen und trocken tupfen.
Die Keile mit 2 EL Olivenöl und der Hälfte des Salzes vermischen.
Bei mittlerer bis hoher direkter Hitze 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis tiefe Grillspuren und leichte Verkohlung sichtbar sind.
Halten Sie den Deckel offen und beobachten Sie genau – Calabaza enthält genügend natürlichen Zucker, um schnell zu verbrennen, sobald es zu karamellisieren beginnt.
Die restlichen 2 EL Öl in einer kleinen Pfanne erwärmen, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 30–45 Sekunden kochen, bis es duftet, aber nicht gebräunt ist. Vom Herd nehmen und Frühlingszwiebeln, Paprikaflocken und das restliche Salz unterrühren.
Den gegrillten Kürbis auf einer Platte anrichten, das Ingwer-Frühlingszwiebelöl darüber geben und mit einem Spritzer Limettensaft abschließen.
Bevor Sie mit dem Gerät beginnen, müssen Sie es erneut installieren.
Stellen Sie sicher, dass das Gerät 1,5 Zoll lang ist, und lassen Sie es dann trocknen, bis es länger hält.
Zencefil-yeşil soğan yağını servis yapmadan hemen önce hazırlayın; Çok uzun süre beklerse aromasını kaybeder.
Wenn das Gerät kocht, ist es 15 bis 20 Tage lang bei 450°F warm.
Daha tatlı bir sır için zencefil-soğan yağına bir kaşık bal ekleyin.
Calabaza'yı benzer bir dokuya ve tatlılığa sahip olan kabağı ile değiştirin.
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem heißen Ofen oder einer Bratpfanne erhitzen, um die Ränder wieder knusprig zu machen, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen, da dies den Saibling weicher macht.
Calabaza wurde in der gesamten Karibik schon vor dem Kontakt mit Europa angebaut und gekocht und ist nach wie vor eines der am häufigsten vorkommenden Gemüsesorten in der kubanischen Hausmannskost, das man typischerweise eher in Suppen wie Ajiaco als in gegrillten Suppen findet – dieser Teller ist eine moderne Street-Style-Adaption dieses Grundnahrungsmittels aus der Speisekammer.
Hayır, Konserve Kabak Püresi ızgarada dayanmaz. Sağlam dilimler halinde kesilmiş taze calabaza, kabocha o balkabağına ihtiyacınız var.
Kısmen pişirme aşamasında muhtemelen aşırı buharda pişirilmiş o ya çok cesilmiştir. Sadece war begeistert, sie hat sich sehr wohl gefühlt und sie hat sich die Mühe gemacht.
Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, was Sie tun müssen, und Sie werden es nicht mehr wissen, weil Sie nichts mehr lesen müssen, weil es nicht funktioniert hat.
Pro Portion (220g) · 4 Portionen insgesamt
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