Kubanische Street-Style-Platte mit gegrilltem Kürbis und Frühlingszwiebeln
Verkohlte Calabaza-Kürbisspalten mit Knoblauch-Ingwer-Frühlingszwiebelöl, ein vom Straßengrill inspirierter Teller auf Basis von Kubas beliebtestem Kürbis.
Über dieses Rezept
Calabaza, der dichte karibische Kürbis, ist ein Grundnahrungsmittel der kubanischen Küche und wird normalerweise in Suppen gekocht oder püriert. Bei diesem Street-Style-Teller geht es in eine andere Richtung: Dicke Stücke werden direkt über offener Flamme gegrillt, bis die Ränder verkohlt sind und das Fruchtfleisch cremig wird. Anschließend wird mit einem Knoblauch-Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl abgerundet, das die natürliche Süße des Kürbisses hervorhebt. Um guten Saibling zu erhalten, ohne den Kürbis auszutrocknen, muss er kurz vorgekocht werden – ein kurzes Dämpfen oder Ankochen –, damit das Innere fast zart ist, bevor er jemals auf den Grill kommt, und gerade genug Zeit über der Flamme bleibt, um Farbe und Rauch zu entwickeln, ohne dass das Fruchtfleisch matschig wird oder in der Mitte roh bleibt.
Zutaten
Dient 4
- 2 lbCalabaza- oder Kabocha-Kürbis(geschält, in dicke Spalten geschnitten)
- 4 ELOlivenöl(geteilt)
- 1 TLfeines Meersalz(geteilt)
- 4Frühlingszwiebeln(fein geschnitten)
- 1 ELfrischer Ingwer(gerieben)
- 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
- 1Limette(entsaftet)
- 0.25 TLrote Paprikaflocken
Anleitung
- 1
Den Kürbis vorkochen
Die Kürbisspalten 8–10 Minuten dämpfen oder kochen, bis sie gerade noch zart sind, aber nicht auseinanderfallen. Abtropfen lassen und trocken tupfen.
- 2
Saison
Die Keile mit 2 EL Olivenöl und der Hälfte des Salzes vermischen.
- 3
Grill für Holzkohle
Bei mittlerer bis hoher direkter Hitze 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis tiefe Grillspuren und leichte Verkohlung sichtbar sind.
Halten Sie den Deckel offen und beobachten Sie genau – Calabaza enthält genügend natürlichen Zucker, um schnell zu verbrennen, sobald es zu karamellisieren beginnt.
- 4
Bereiten Sie das Ingwer-Frühlingszwiebelöl zu
Die restlichen 2 EL Öl in einer kleinen Pfanne erwärmen, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 30–45 Sekunden kochen, bis es duftet, aber nicht gebräunt ist. Vom Herd nehmen und Frühlingszwiebeln, Paprikaflocken und das restliche Salz unterrühren.
- 5
Fertig stellen und servieren
Den gegrillten Kürbis auf einer Platte anrichten, das Ingwer-Frühlingszwiebelöl darüber geben und mit einem Spritzer Limettensaft abschließen.
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Profi-Tipps
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Stellen Sie sicher, dass das Gerät 1,5 Zoll lang ist, und lassen Sie es dann trocknen, bis es länger hält.
- →
Bereiten Sie das Ingwer-Frühlingszwiebelöl direkt vor dem Servieren zu. Bei zu langer Lagerung verliert es sein Aroma.
Variationen
- •
Wenn das Gerät kocht, ist es 15 bis 20 Tage lang bei 450°F warm.
- •
Fügen Sie dem Ingwer-Frühlingszwiebelöl einen Löffel Honig hinzu, um eine süßere Glasur zu erhalten.
- •
Tauschen Sie Calabaza gegen Butternusskürbis aus, der eine ähnliche Textur und Süße hat.
Lagerung
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem heißen Ofen oder einer Bratpfanne erhitzen, um die Ränder wieder knusprig zu machen, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen, da dies den Saibling weicher macht.
Geschichte und Herkunft
Calabaza wurde in der gesamten Karibik schon vor dem Kontakt mit Europa angebaut und gekocht und ist nach wie vor eines der am häufigsten vorkommenden Gemüsesorten in der kubanischen Hausmannskost, das man typischerweise eher in Suppen wie Ajiaco als in gegrillten Suppen findet – dieser Teller ist eine moderne Street-Style-Adaption dieses Grundnahrungsmittels aus der Speisekammer.
Häufig gestellte Fragen
¿Konserve kabak kullanabilir miyim?
Nein – Kürbispüree aus der Dose hält dem Grill nicht stand. Sie benötigen frischen Calabaza-, Kabocha- oder Butternusskürbis, der in feste Spalten geschnitten ist.
Ist der Fehler nicht vorhanden?
Wahrscheinlich wurde es beim Vorkochen zu stark gedämpft oder war zu dünn geschnitten. Achten Sie darauf, dass der Teig nur gabelzart, nicht ganz weich ist, und schneiden Sie dicke Spalten.
Wodurch kann ich frischen Ingwer ersetzen?
Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, was Sie tun müssen, und Sie werden es nicht mehr wissen, weil Sie nichts mehr lesen müssen, weil es nicht funktioniert hat.
Nährwertangaben
Pro Portion (220g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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