Chicharritas Dulces con Chile (mit Chile gewürzte süße Kochbananenhäppchen)

Über dieses Rezept

Chicharritas – dünne, knusprig frittierte Kochbananenchips – sind ein beliebter kubanischer Snack, der normalerweise aus grünen Kochbananen hergestellt und wie Kartoffelchips gesalzen wird. Diese Version verwendet stattdessen reife, süße Kochbananen, die in dünne Scheiben geschnitten und auf die gleiche Weise frittiert werden und dann noch heiß in Zimtzucker mit einer Prise Chilipulver geschwenkt werden, um eine süße-scharfe Kombination zu erhalten, die den natürlichen karamellisierten Zucker der Kochbanane hervorhebt, sobald sie auf heißes Öl trifft. Der Trick, um süße oder herzhafte Chicharritas knusprig zu machen, besteht darin, sie in dünne und gleichmäßige Scheiben zu schneiden (hier hilft eine Mandoline enorm) und in Öl zu frittieren, das wirklich heiß genug ist – etwa 175 °C –, damit die Kochbananen schnell knusprig werden, anstatt Öl aufzunehmen und fettig zu werden. Da reife Kochbananen mehr Zucker enthalten als grüne, bräunen sie schneller. Deshalb muss diese Variante genauer beobachtet werden als das herkömmliche Salzchips. Warm in einer Papiertüte oder einer Schüssel serviert, sind sie ein Leckerbissen im Straßensnack-Stil – schnell zubereitet und eine echte (wenn auch spielerische) Erweiterung einer echten kubanischen Brattradition und kein erfundener Gimmick.

Zutaten

Dient 4

• 3reife Kochbananen(gelb mit einigen schwarzen Flecken, nicht ganz schwarz)
• 2 Tassenneutrales Öl(zum Braten, wie zum Beispiel Raps)
• 3 ELKristallzucker
• 1 TLgemahlener Zimt
• 0.25 TLChilipulver(wie Ancho oder eine milde Chilimischung)
• 0.25 TLfeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Die Kochbananen in Scheiben schneiden

   Kochbananen schälen und auf einer Mandoline oder mit einem scharfen Messer in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden – so dünn und gleichmäßig wie möglich.

2. 2

   Das Öl erhitzen

   Gießen Sie Öl bis zu einer Tiefe von etwa 3 cm in einen schweren Topf und erhitzen Sie es auf 175 °C (350 °F). Überprüfen Sie es mit einem Thermometer.

3. 3

   Machen Sie die Beschichtung

   In einer kleinen Schüssel Zucker, Zimt, Chilipulver und Salz vermischen.

4. 4

   In Portionen frittieren

   Kochbananenscheiben in kleinen Portionen 1,5 bis 2 Minuten pro Seite braten, ohne den Topf zu überfüllen, bis sie an den Rändern goldbraun und knusprig sind.

   Reife Kochbananen haben mehr Zucker als grüne und können schnell goldbraun bis verbrannt werden – beobachten Sie sie genau und nehmen Sie sie heraus, sobald sie tiefgolden werden.

5. 5

   Abtropfen lassen und bestreichen

   Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und kurz abtropfen lassen. Anschließend die noch heißen Chips sofort im Zimt-Chili-Zucker wenden, sodass sie kleben bleiben.

6. 6

   Servieren

   Warm servieren, idealerweise innerhalb von 20 Minuten, solange es noch knusprig ist.

Variationen

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  Für klassische herzhafte Chicharritas verwenden Sie grüne Kochbananen und lassen den Zucker ganz weg. Geben Sie stattdessen Salz und einen Spritzer Limette hinzu.

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  Ich habe noch nie zuvor eine neue Version des Geräts gelesen.

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  Tauschen Sie Chilipulver gegen eine Prise Cayennepfeffer, wenn Sie eher direkte Hitze als sanfte Wärme wünschen.

Lagerung

Am besten noch am selben Tag essen; sie verlieren schnell an Knusprigkeit. Bei Bedarf einige Stunden offen bei Raumtemperatur lagern und im Ofen bei 190 °C für 3–4 Minuten erneut knusprig machen.

Häufig gestellte Fragen