Kubanische Eck-Kokos-Chile-Fischsuppe

Über dieses Rezept

Kokosnuss kommt in der östlichen Region Oriente Kubas – insbesondere rund um Baracoa – weitaus häufiger vor als in der Küche Havannas, wo afro-karibische und Taino-Einflüsse Kokosmilch in Meeresfrüchtetöpfen bevorzugen. Diese Suppe nimmt diesen Faden auf und bildet eine leichte, warm gewürzte Brühe rund um Weißfisch, wobei sie eine klassische Sofrito-Basis aus Zwiebeln, Knoblauch und grünem Pfeffer verwendet, die in Kokosmilch mit einem Hauch Chili-Hitze gekocht werden. Hier kommt es darauf an, den Fisch zart zu halten: Er wird erst ganz zum Schluss hineingegeben und in der heißen Brühe für ein paar Minuten pochiert, anstatt zu kochen, damit er zart bleibt und nicht zerbricht. Die Kokosmilch wird zuerst einzeln gekocht, damit sie Zeit hat, sich mit den Aromen zu vermischen, bevor das empfindliche Protein ankommt. Dies ist ein hausgemachter, von Baracoa inspirierter Topf, kein Gourmet-Biskuit – rustikal, ein wenig süß durch die Kokosnuss, ein wenig scharf durch die Limette und dazu gedacht, mit weißem Reis oder kubanischem Brot gegessen zu werden, um die Brühe aufzusaugen.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 lbfeste weiße Fischfilets(wie Schnapper oder Tilapia, in Stücke schneiden)
• 2 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 1grüne Paprika(gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1Tomate(gewürfelt)
• 1frisches Chili(wie Aji oder Jalapeno, in dünne Scheiben geschnitten)
• 2 cans (13.5 oz)Kokosmilch
• 1.5 TassenFisch- oder Gemüsebrühe
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1Limette(entsaftet)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.33 TasseKoriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Baue den Sofrito

   Olivenöl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und grüne Paprika 6-7 Minuten kochen, bis sie weich sind.

2. 2

   Aromastoffe hinzufügen

   Knoblauch, Chili und Kreuzkümmel einrühren; 1 Minute kochen, bis es duftet, dann die Tomate hinzufügen und 3 Minuten kochen, bis sie zerfällt.

3. 3

   Die Brühe köcheln lassen

   Kokosmilch und Brühe angießen. Leicht köcheln lassen und ohne Deckel 12–15 Minuten kochen, damit sich die Aromen vermischen und die Brühe leicht eindickt.

   Lassen Sie es leicht köcheln – ein starkes Kochen kann dazu führen, dass sich die Kokosmilch trennt und körnig wird.

4. 4

   Den Fisch pochieren

   Den Fisch leicht mit Salz würzen, in die Brühe geben und 5–6 Minuten pochieren, bis er leicht undurchsichtig ist und abblättert.

5. 5

   Fertig

   Vom Herd nehmen, Limettensaft einrühren und mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander abschließen.

Variationen

• •

  Fügen Sie in den letzten 3 Minuten geschälte Garnelen hinzu, um eine gemischte Meeresfrüchte-Version zu erhalten.

• •

  Für einen herzhafteren, stärkehaltigeren Topf eine Handvoll gehackte Malanga oder Yuca zu Beginn des Kochvorgangs einrühren.

• •

  Tauschen Sie das Chili gegen eine Prise getrocknetes Aji-Amarillo-Pulver aus, wenn keine frischen Chilis verfügbar sind.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Der Fisch wird immer fester. Erwärmen Sie ihn daher vorsichtig bei schwacher Hitze, anstatt ihn auf höchster Stufe in der Mikrowelle zu erhitzen.

Häufig gestellte Fragen