Cuban Harbour Frühstücksteller (Pan con Mantequilla und Cafe con Leche Eier)

Über dieses Rezept

Das Frühstück in kubanischen Hafenstädten ist selten üppig – meist nur gutes kubanisches Brot, Butter und Kaffee mit heißer Milch. Dieser Teller baut auf dieser alltäglichen Kombination auf: Brot wird in gebräunter Butter geröstet, bis die Kruste tief golden und nussig wird, dann mit weichen, langsam gerührten Eiern kombiniert, abgerundet mit einem Hauch der gleichen gebräunten Butter. Die Technik, auf die es ankommt, ist Geduld sowohl mit der Butter als auch mit den Eiern. Butter muss über den geschmolzenen Zustand hinaus leicht gebräunt und duftend mit einem nussigen Aroma kochen und dabei genau beobachtet werden, da sie in Sekundenschnelle von perfekt zu verbrannt werden kann. Die Eier werden auf niedriger Stufe und langsam gegart und vom Herd genommen, solange sie noch leicht locker sind, da sie in der Restwärme der Pfanne weitergaren. Dies ist das Hafenarbeiter- und Fischerfrühstück, das auf Energie und Einfachheit ausgelegt ist – herzhaft genug vor einem langen Morgen und am besten schnell gegessen, solange der Toast noch warm und der Kaffee noch dampfend ist.

Zutaten

Dient 2

• 4 ELungesalzene Butter(geteilt)
• 4 ScheibenKubanisches Brot oder Baguette(schräg schneiden)
• 4Eier
• 2 ELVollmilch
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 1 Tasseheiß gebrühter starker Kaffee (Espresso oder kubanischer Kaffee)
• 1 TasseVollmilch(gedämpft oder erhitzt, für Cafe con Leche)

Anleitung

1. 1

   Für den Toast die Butter anbraten

   2 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und dabei schwenken, bis sie goldgelb wird und nussig riecht, etwa 2–3 Minuten.

   Beobachten Sie gegen Ende genau: Gebräunte Butter kann innerhalb von Sekunden anbrennen, sobald sie anfängt, sich zu verfärben.

2. 2

   Toasten Sie das Brot

   Die Brotscheiben zur gebräunten Butter geben und auf jeder Seite 1–2 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. 3

   Für die Eier mehr Butter anbraten

   Die restlichen 2 EL Butter in dieselbe Pfanne geben und etwa 1 Minute lang leicht bräunen lassen.

4. 4

   Vorsichtig rühren

   Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Bei schwacher Hitze in die Pfanne gießen und dabei langsam und ständig mit einem Spatel umrühren, bis sich weicher Quark bildet (ca. 4–5 Minuten).

5. 5

   Hitze frühzeitig ausschalten

   Nehmen Sie die Eier vom Herd, während sie noch leicht locker und glänzend sind; Sie werden durch die Restwärme fertig aushärten.

6. 6

   Machen Sie den Café con Leche

   Gießen Sie heißen Kaffee in Tassen und füllen Sie ihn zu etwa gleichen Teilen mit aufgeschäumter oder heißer Milch auf.

7. 7

   Platte

   Servieren Sie den Toast mit gebräunter Butter zusammen mit den weichen Rühreiern und dazu Cafe con Leche.

Variationen

• •

  Für ein süßeres Frühstück geben Sie vor dem Bräunen eine dünne Schicht Guavenpaste und Frischkäse auf den Toast.

• •

  Bitte beachten Sie, dass das Fresko nicht in Ordnung ist.

• •

  Ersetzen Sie die Butter durch eine Butter-Olivenöl-Mischung für einen etwas leichteren, herzhafteren Toast.

Lagerung

Am besten frisch zubereiten und sofort verzehren; Eier und Toast lassen sich nicht gut aufwärmen. Übriggebliebener Café con Leche kann gekühlt und auf dem Herd sanft aufgewärmt werden.

Häufig gestellte Fragen