Rosto

Über dieses Rezept

Rosto ist Gibraltars geschätzter Sonntagsbraten — Rindfleisch, das langsam in einer tiefen Tomaten- und Rotweinsoße geschmort wird, bis gabelzart. Generationen von Gibraltarianischen Familien servieren ihn mit knusprigem Brot, um jeden Tropfen der Soße aufzunehmen.

Zutaten

Dient 6

• 1.2 kgRindfleisch-Oberschale
• 400 gDosentomaten
• 200 mlRotwein
• 2 ELOlivenöl
• 3 ZehenKnoblauch(in Scheiben)
• 1 TLSalz

Anleitung

1. 1

   Rindfleisch anbraten

   Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen. Rindfleisch auf allen Seiten bei hoher Hitze anbraten, etwa 8 Minuten.

   Das Trocknen der Oberfläche ist ebenso wichtig wie die Hitze der Pfanne – nasses Fleisch wird eher gedämpft als braun.

2. 2

   Soße hinzufügen

   Knoblauch, Dosentomaten, Rotwein und Salz hinzufügen. Rühren und zum Köcheln bringen.

   Widerstehen Sie dem Drang, das Rindfleisch frühzeitig zu bewegen; Wenn es klebt, ist es immer noch braun. Es wird freigegeben, wenn es bereit ist.

3. 3

   Schmoren

   Zudecken und bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden kochen, Rindfleisch halbwegs wenden, bis sehr zart.

4. 4

   Reduzieren und servieren

   Rindfleisch entfernen, in Scheiben schneiden und Soße kurz reduzieren, wenn nötig. Mit knusprigem Brot servieren.

5. 5

   Tomaten hinzufügen und Rindfleisch zurückgeben

   Die Dosentomaten hineingeben und mit der Hand oder einem Löffel grob zerdrücken. Geben Sie das Rindfleisch wieder in den Topf und legen Sie es in die Soße – es sollte teilweise unter Wasser sein. Der Flüssigkeitsstand sollte etwa bis zur Hälfte des Fleisches reichen.

   Wenn Sie ein Lorbeerblatt, einen Zweig Thymian oder ein kleines Stück getrocknete Orangenschale haben, fügen Sie es jetzt hinzu.

6. 6

   Bei niedriger Temperatur und langsam schmoren

   Ganz leicht köcheln lassen, dann den Deckel auflegen und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. 90 Minuten kochen lassen, dabei das Rindfleisch nach 45 Minuten wenden. Die Flüssigkeit sollte kaum zittern – kräftiges Kochen macht das Fleisch zäher. Nach 90 Minuten mit einer Gabel testen: Es sollte fast kein Widerstand zu spüren sein.

   Wenn Ihr Kochfeld heiß wird, verwenden Sie einen Wärmediffusor oder stellen Sie den abgedeckten Topf stattdessen in einen 150 °C heißen Ofen.

7. 7

   Rest and slice

   Das Rindfleisch auf ein Brett legen und locker mit Folie abdecken. 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Soße abschmecken und ohne Deckel 5–8 Minuten köcheln lassen, um sie zu konzentrieren, falls sie dünn erscheint. Eventuelle Kräuterzweige entfernen.

8. 8

   Serve

   Das Rosto in dicke Scheiben schneiden oder, wenn es sehr zart ist, in große Stücke zerteilen. Auf einem warmen Servierteller anrichten und die glänzende Soße großzügig darüber löffeln. Sofort mit knusprigem Brot und einem einfachen grünen Salat servieren.

Variationen

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  Kartoffeln und Karotten für ein Eintopf-Gericht hinzufügen.

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  Weißwein für eine leichtere Soße verwenden.

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  Vegetarisch: ersetzen Sie das Protein durch gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an, um dies auszugleichen.

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  Würziger: einen fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmige, vielschichtige Hitze statt eines einzelnen scharfen Schlags.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Soße verbessert sich über Nacht.

Häufig gestellte Fragen