Usbekischer Mash Kichiri (Mungbohnen-Reisbrei)

Über dieses Rezept

Mash Kichiri ist ein einfacher, äußerst wohltuender usbekischer Brei, der aus gespaltenen Mungobohnen (Püree) zusammen mit Reis hergestellt wird, bis beides zu einem weichen, cremigen, löffelbaren Gericht zerfällt, das eng mit den Khichdi-Breien in ganz Südasien verwandt ist und alte Handels- und Kulturverbindungen entlang der Seidenstraße widerspiegelt. Es ist oft das Gericht, zu dem usbekische Familien greifen, wenn es jemandem schlecht geht. Es wird geschätzt, weil es sanft, leicht verdaulich und schnell aus Grundnahrungsmitteln zubereitet werden kann. Die Mungobohnen und der Reis werden zusammen im selben Topf und nicht getrennt gekocht, sodass ihre Stärken zu einer zusammenhängenden, fast risottoähnlichen Konsistenz verschmelzen und nicht als eigenständige Körner verbleiben. Ein großzügiger Belag aus frittierten Zwiebeln, manchmal mit ein paar Karottenstreifen, wird kurz vor dem Servieren untergerührt oder darüber gestreut und bildet einen herzhaften, leicht karamellisierten Kontrast zum milden, weichen Brei darunter. Kreuzkümmel und ein Lorbeerblatt, das zusammen mit den Bohnen und dem Reis gegart wird, verleihen dem Gericht sein warmes, erdiges Rückgrat, und um den Brei auf die richtige Konsistenz zu bringen – dick genug, um ihn mit einem Löffel zu essen, aber nicht so dick, dass er pastös wird –, bedarf es gegen Ende des Garvorgangs etwas Aufmerksamkeit, wenn ein Spritzer besonders heißes Wasser ihn bei Bedarf auflockern kann.

Zutaten

Dient 4

• 1 Tassegeteilte Mungobohnen (Püree)(gespült)
• 0.75 TasseKurzkornreis(gespült)
• 5 TassenWasser
• 1Lorbeerblatt
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1.25 TLfeines Meersalz
• 4 ELPflanzenöl
• 2Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 1Karotte(Julienne, optional)

Anleitung

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   Bohnen und Reis köcheln lassen

   Mungobohnen, Reis, Wasser, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel und Salz in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und teilweise zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 30 bis 35 Minuten köcheln lassen.

2. 2

   Die Zwiebel anbraten

   Während der Brei kocht, erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie die geschnittenen Zwiebeln (und Karotten, falls verwendet) bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten lang goldbraun und leicht knusprig an.

   Braten Sie die Zwiebel langsam und langsam an, anstatt sie bei starker Hitze zu erhitzen – tief karamellisierte, fast knusprige Zwiebeln verleihen diesem einfachen Brei einen reichhaltigen Geschmack.

3. 3

   Konsistenz prüfen

   Der Brei ist fertig, wenn Bohnen und Reis eine weiche, zusammenhängende und löffelbare Konsistenz haben. Wenn es zu dick ist, einen Spritzer heißes Wasser hinzufügen.

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   Kombinieren und servieren

   Lorbeerblatt entfernen. Die Hälfte der Röstzwiebel unter den Brei rühren und den Rest darüber streuen. Heiß servieren.

Variationen

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  Es ist wichtig, dass Sie sich nicht um das Problem kümmern.

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  Für einen würzigeren, cremigeren Abgang einen Löffel Naturjoghurt in einzelne Schüsseln verrühren.

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  Für eine herzhaftere, zähere Konsistenz verwenden Sie ganze Mungobohnen statt geteilter Mungobohnen und verlängern so die Garzeit um etwa 15 Minuten.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Wenn es kalt ist, wird es deutlich dicker. Erhitzen Sie es daher vorsichtig mit einem Spritzer Wasser auf dem Herd oder in der Mikrowelle und rühren Sie dabei häufig um.

Häufig gestellte Fragen