Ein langsam köchelnder, natürlich süßer Pudding, der vollständig aus gekeimtem Weizen besteht und traditionell über Nacht von der Gemeinde zur Feier von Navruz gekocht wird.
Sumalak ist ein bemerkenswertes usbekisches Gericht, das ohne Zuckerzusatz zubereitet wird. Seine Süße kommt ausschließlich vom natürlichen Zucker, der beim Keimen der Weizenkörner freigesetzt wird. Anschließend wird alles vermengt und viele Stunden lang geköchelt, bis die Flüssigkeit zu einer dicken, karamellfarbenen, puddingähnlichen Paste zerfällt. Es wird speziell für Navruz, das persische und zentralasiatische Frühlingsneujahrsfest, zubereitet und traditionell gemeinsam über Nacht in riesigen Kesseln gekocht, wobei sich die Frauen abwechselnd die ganze Nacht über ständig umrühren, während um den Topf herum Lieder gesungen werden. Der Keimungsprozess dauert vorher mehrere Tage: Weizenkörner werden eingeweicht, dann feucht und warm gehalten, bis kleine grüne Triebe sprießen. Anschließend werden sie mit Wasser zu einer milchigen Flüssigkeit vermischt, abgeseiht und langsam mit Mehl und Öl bei sehr schwacher Hitze acht Stunden oder länger eingekocht, wobei nahezu ständiges Rühren erforderlich ist, um ein Anbrennen zu verhindern. Während des Kochens wird oft eine Handvoll glatte Steine oder Walnüsse in den Topf gegeben. Sie soll angeblich ein Anbrennen verhindern und soll demjenigen Glück bringen, der in seiner Portion etwas davon findet. Der fertige Sumalak ist eine tiefbraune, dicke, süße Paste mit einem Geschmack, der oft mit Karamell oder Malz verglichen wird, vollständig auf pflanzlicher Basis und voller symbolischer Bedeutung, die mit Erneuerung, Gemeinschaft und der Ankunft des Frühlings verbunden ist und als gemeinsamer Segen an Nachbarn und Familie verteilt wird.
Dient 12
Weizenkörner 24 Stunden lang in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 3 bis 4 Tage lang feucht halten, bis kleine grüne Sprossen von etwa 1 cm Länge erscheinen.
Den gekeimten Weizen portionsweise mit Wasser vermischen, bis eine glatte und milchige Konsistenz entsteht, dann durch ein Käsetuch abseihen, die Flüssigkeit auffangen und die faserigen Feststoffe entfernen.
Die passierte Weizenflüssigkeit zusammen mit dem Mehl verquirlen, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht.
Gießen Sie die Mischung mit dem Öl und den Steinen oder Walnüssen in einen großen, schweren Topf. Leicht köcheln lassen und bei sehr schwacher Hitze unter häufigem Rühren 7 bis 8 Stunden kochen, bis es tiefbraun und dick ist.
Rühren Sie oft um und lassen Sie die Mischung nie lange ungerührt stehen – Sumalak verbrennt bei sehr langem Sieden leicht am Boden.
Sobald es dickflüssig und tief karamellbraun ist, vom Herd nehmen, die Kerne entfernen (oder die Walnüsse zum Essen aufbewahren) und abkühlen lassen, bevor es in kleinen Portionen serviert wird.
Filizlenme konusunda sabırlı olun; Am 3. und 4. Tag der Vorbereitung war es noch nicht lange her.
Sie müssen sich sicher sein, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen, und dass Sie sich darauf verlassen können, dass Sie sich nicht mehr sicher sind, ob Sie die Gruppe verlassen oder sich für die Arbeit entschieden haben.
Harmanlanmış filizlenmiş buğdayı pişirmeden önce tüm lifli parçaları çıkarmak için tülbentten iyice süzün, aksi takdirde doku kumlu olacaktır.
Nachdem Sie den ersten Schritt getan haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bis Sie die gewünschte Leistung erhalten.
Wenn Sie nicht sicher sind, ob die obere lumbale Haut beschädigt ist, müssen Sie die Hände vor dem Waschen schützen.
Bevor Sie sich auf die Suche nach einem neuen Gerät machen, ist es 30 Tage her, bis Sie es geschafft haben.
Fertiges Sumalak bis zu 2 Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern; Traditionell wird es in kleinen Portionen unter der Familie und den Nachbarn aufgeteilt und nicht nur einem Haushalt vorbehalten.
Sumalak wird für Navruz zubereitet, das alte persische und zentralasiatische Frühlingsneujahrsfest zur Frühlings-Tagundnachtgleiche. Traditionell wird es über Nacht von Gruppen von Frauen gekocht, die sich abwechselnd umrühren und dabei traditionelle Lieder singen, was Gemeinschaft, Geduld und die Ankunft des Frühlings symbolisiert.
Das bedeutet, dass Sie Ihren Hund nicht verlassen können, bevor Sie ihn besuchen. Aber es ist nicht einfach, die Stadt zu verlassen, um die Stadt zu verlassen, und die Stadt, in der sie sich befindet, mit der Zeit zu verbringen, in der sie sich befinden.
Geleneksel olarak, uzun pişirme işlemi sırasında karışımın dibinin yanmasını önlediğine inanılır ve porsiyonunuzda ceviz oya tas bulunması, önümüzdeki yıl için iyi şanslar işareti olarak kabul edilir.
Evet, Tarifin ölçeği orantılı olarak azalıyor, ancak sumalak geleneksel olarak kültürel öneminin bir parçası olan Nevruz kutlamaları sırasında toplumsal paylaşım için büyük miktarlarda yapılıyor.
Pro Portion (100g) · 12 Portionen insgesamt
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