Usbekischer Sumalak-Weizenpudding

Über dieses Rezept

Sumalak ist ein bemerkenswertes usbekisches Gericht, das ohne Zuckerzusatz zubereitet wird. Seine Süße kommt ausschließlich vom natürlichen Zucker, der beim Keimen der Weizenkörner freigesetzt wird. Anschließend wird alles vermengt und viele Stunden lang geköchelt, bis die Flüssigkeit zu einer dicken, karamellfarbenen, puddingähnlichen Paste zerfällt. Es wird speziell für Navruz, das persische und zentralasiatische Frühlingsneujahrsfest, zubereitet und traditionell gemeinsam über Nacht in riesigen Kesseln gekocht, wobei sich die Frauen abwechselnd die ganze Nacht über ständig umrühren, während um den Topf herum Lieder gesungen werden. Der Keimungsprozess dauert vorher mehrere Tage: Weizenkörner werden eingeweicht, dann feucht und warm gehalten, bis kleine grüne Triebe sprießen. Anschließend werden sie mit Wasser zu einer milchigen Flüssigkeit vermischt, abgeseiht und langsam mit Mehl und Öl bei sehr schwacher Hitze acht Stunden oder länger eingekocht, wobei nahezu ständiges Rühren erforderlich ist, um ein Anbrennen zu verhindern. Während des Kochens wird oft eine Handvoll glatte Steine ​​oder Walnüsse in den Topf gegeben. Sie soll angeblich ein Anbrennen verhindern und soll demjenigen Glück bringen, der in seiner Portion etwas davon findet. Der fertige Sumalak ist eine tiefbraune, dicke, süße Paste mit einem Geschmack, der oft mit Karamell oder Malz verglichen wird, vollständig auf pflanzlicher Basis und voller symbolischer Bedeutung, die mit Erneuerung, Gemeinschaft und der Ankunft des Frühlings verbunden ist und als gemeinsamer Segen an Nachbarn und Familie verteilt wird.

Zutaten

Dient 12

• 1 kgVollkornkörner(zum Keimen)
• 6 TassenWasser(zum Mischen des gekeimten Weizens)
• 1.5 TassenAllzweckmehl
• 0.75 TassePflanzenöl
• 6glatte, saubere Steine oder ganze Walnüsse(traditionelle Ergänzung)

Anleitung

1. 1

   Den Weizen keimen lassen

   Weizenkörner 24 Stunden lang in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 3 bis 4 Tage lang feucht halten, bis kleine grüne Sprossen von etwa 1 cm Länge erscheinen.

2. 2

   Die Sprossen pürieren

   Den gekeimten Weizen portionsweise mit Wasser vermischen, bis eine glatte und milchige Konsistenz entsteht, dann durch ein Käsetuch abseihen, die Flüssigkeit auffangen und die faserigen Feststoffe entfernen.

3. 3

   Mit Mehl vermischen

   Die passierte Weizenflüssigkeit zusammen mit dem Mehl verquirlen, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht.

4. 4

   Stundenlang köcheln lassen

   Gießen Sie die Mischung mit dem Öl und den Steinen oder Walnüssen in einen großen, schweren Topf. Leicht köcheln lassen und bei sehr schwacher Hitze unter häufigem Rühren 7 bis 8 Stunden kochen, bis es tiefbraun und dick ist.

   Rühren Sie oft um und lassen Sie die Mischung nie lange ungerührt stehen – Sumalak verbrennt bei sehr langem Sieden leicht am Boden.

5. 5

   Abkühlen lassen und servieren

   Sobald es dickflüssig und tief karamellbraun ist, vom Herd nehmen, die Kerne entfernen (oder die Walnüsse zum Essen aufbewahren) und abkühlen lassen, bevor es in kleinen Portionen serviert wird.

Variationen

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  Nachdem Sie den ersten Schritt getan haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bis Sie die gewünschte Leistung erhalten.

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  Wenn Sie nicht sicher sind, ob die obere lumbale Haut beschädigt ist, müssen Sie die Hände vor dem Waschen schützen.

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  Bevor Sie sich auf die Suche nach einem neuen Gerät machen, ist es 30 Tage her, bis Sie es geschafft haben.

Lagerung

Fertiges Sumalak bis zu 2 Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern; Traditionell wird es in kleinen Portionen unter der Familie und den Nachbarn aufgeteilt und nicht nur einem Haushalt vorbehalten.

Häufig gestellte Fragen