Blätterteigdreiecke aus Blätterteig, gefüllt mit gewürztem Lammhackfleisch und Zwiebeln, im Tandoor-Ofen tiefgolden gebacken, Usbekistans beliebtes Somsa.
Somsa ist Usbekistans Antwort auf die Samosa-Familie, die in Zentral- und Südasien verbreitet ist. Sie zeichnet sich jedoch durch ihren geschichteten Blätterteig (eher einem laminierten Teig als einem einfachen Tortenboden) und ihre traditionelle Backmethode in einem Tandoor-Tonofen aus, bei dem das Gebäck zum Backen direkt auf die heißen Innenwände geschlagen wird. Die Füllung ist einfach und großzügig: grob gehacktes oder gemahlenes Lammfleisch, gemischt mit einer großen Menge fein gewürfelter Zwiebeln, schwarzem Pfeffer und etwas Kreuzkümmel, bewusst leicht locker und saftig belassen, damit die Füllung beim Backen feucht bleibt. Um den Teig richtig geschichtet und flockig zu machen, ist eine Laminierungstechnik erforderlich: Der Teig wird dünn ausgerollt, mit geschmolzenem Fett bestrichen, aufgerollt, dann gerollt und erneut gefaltet, bevor er geschnitten und in Dreiecke oder Quadrate geformt wird. Dabei handelt es sich um einen Prozess, bei dem deutliche, flockige Schichten ähnlich einem Blätterteig entstehen, der jedoch durch Falten und nicht durch Butterblöcke erreicht wird. Diese Technik unterscheidet Somsa von einer einfachen, einschichtigen Handpastete. Während ein heimischer Ofen die intensive, direkte Hitze eines Tandoors nicht nachahmen kann, kommt das Backen auf einem heißen, vorgeheizten Stein oder Stahl bei hoher Temperatur einigermaßen nahe und ergibt ein Gebäck mit einer knusprigen, geschichteten Kruste um eine saftige, gut gewürzte Lammfleischfüllung. Somsa wird heiß in Bäckereien und an Straßenständen in ganz Usbekistan verkauft und ist ein beliebter Alltagssnack und Streetfood.
Dient 8
Mehl, Wasser und Salz zu einem glatten, festen Teig verrühren. 8 Minuten kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Rollen Sie den Teig zu einem großen, dünnen Rechteck aus, bestreichen Sie ihn großzügig mit zerlassener Butter oder Fett, rollen Sie ihn fest wie einen Klotz auf und rollen Sie ihn dann zu einer Schnecke auf. 15 Minuten ruhen lassen.
Behandeln Sie den aufgerollten Teig nach dem Ruhen vorsichtig – die Schichten, die Sie durch das Rollen und Aufrollen aufgebaut haben, verleihen Somsa seine flockige Textur, und bei übermäßiger Bearbeitung werden diese Schichten flacher.
Lammhackfleisch, fein gewürfelte Zwiebeln, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen und kurz verrühren. Halten Sie die Mischung locker und nicht verdichtet.
Den aufgerollten Teig in Stücke schneiden und jedes Stück zu einer dünnen Runde ausrollen. Geben Sie einen großzügigen Löffel Füllung in die Mitte und falten Sie ihn zu einem Dreieck. Drücken Sie dabei die Ränder zusammen, um ihn fest zu verschließen.
Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen. Bei 220 °C (425 °F) auf einem vorgeheizten Backstein oder Blech 25 bis 30 Minuten backen, bis es goldbraun und flockig ist.
Heiß servieren und etwas abkühlen lassen, da die Füllung im Teig sehr heiß bleibt.
Laminasyon adımını ciddiye alın; Der Sohn wurde getötet, als er starb, als er starb, und als er starb, wurde Kendine zum ersten Mal in den Ruhestand geschickt.
Das bedeutet, dass Sie mit der Lieferung und dem anschließenden Training, mit dem Paket, mit dem Sie Ihr Geld verdienen müssen, nichts dagegen tun müssen.
Mümkünse önceden ısıtılmış taş o çelik üzerinde pişirin; Wenn Sie möchten, müssen Sie sich die Zeit nehmen, um die Farbe zu ändern.
Die Bereitstellung von Serviceleistungen ist nur dann möglich, wenn der Kunde einen Anruf tätigt und sich nicht um ihn kümmert.
Das bedeutete, dass ich mit der Zeit nichts anfangen konnte und diese Version noch nicht gelesen hatte.
Sie war sich sicher, dass sie sich in einer Zeit, in der sie ihr Leben lang verbrachte, mit der Zeit beschäftigte, die sie brauchte.
Bewahren Sie gebackene Somsa 1 Tag lang in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf oder stellen Sie sie bis zu 3 Tage lang in den Kühlschrank; In einem heißen Ofen 10 Minuten lang aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen, anstatt sie in der Mikrowelle zu erhitzen.
Somsa spiegelt die lange kulinarische Verbindung Zentralasiens zur größeren Samosa-Familie wider, die in Süd- und Zentralasien verbreitet ist und sich in Usbekistan durch sein laminiertes Blätterteiggebäck und das traditionelle Backen in einem Tandoor-Tonofen auszeichnet, eine Technik, die von den Brotbacktraditionen der Region übernommen wurde.
Somsa, hamurun şekillendirilmeden önce yuvarlanması, üzerine yağ sürülmesi ve sarılmasıyla elde edilen, milföy hamuruna daha yakın lamine, pul pul hamur işi kullanır; oysa birçok samosa hamuru daha basit, lamine edilmemiş hamur işleridir.
Hayır - ideal olarak önceden ısıtılmış pişirme taşı o ya çeliği olan çok bir ev fırını, lezzet aynı olmasa da tandırın sağladığı yoğun doğrudan ısıya makul ölçüde yaklaşır.
Einschließlich der Tatsache, dass Sie sich für die Zubereitung von Lebensmitteln entschieden haben, die Sie benötigen, um sicherzustellen, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird, müssen Sie sich die Zeit nehmen, um die gewünschte Leistung zu erzielen.
Pro Portion (180g) · 8 Portionen insgesamt
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