Usbekischer Somsa-Fleisch gefüllter gebackener Teig

Über dieses Rezept

Somsa ist Usbekistans Antwort auf die Samosa-Familie, die in Zentral- und Südasien verbreitet ist. Sie zeichnet sich jedoch durch ihren geschichteten Blätterteig (eher einem laminierten Teig als einem einfachen Tortenboden) und ihre traditionelle Backmethode in einem Tandoor-Tonofen aus, bei dem das Gebäck zum Backen direkt auf die heißen Innenwände geschlagen wird. Die Füllung ist einfach und großzügig: grob gehacktes oder gemahlenes Lammfleisch, gemischt mit einer großen Menge fein gewürfelter Zwiebeln, schwarzem Pfeffer und etwas Kreuzkümmel, bewusst leicht locker und saftig belassen, damit die Füllung beim Backen feucht bleibt. Um den Teig richtig geschichtet und flockig zu machen, ist eine Laminierungstechnik erforderlich: Der Teig wird dünn ausgerollt, mit geschmolzenem Fett bestrichen, aufgerollt, dann gerollt und erneut gefaltet, bevor er geschnitten und in Dreiecke oder Quadrate geformt wird. Dabei handelt es sich um einen Prozess, bei dem deutliche, flockige Schichten ähnlich einem Blätterteig entstehen, der jedoch durch Falten und nicht durch Butterblöcke erreicht wird. Diese Technik unterscheidet Somsa von einer einfachen, einschichtigen Handpastete. Während ein heimischer Ofen die intensive, direkte Hitze eines Tandoors nicht nachahmen kann, kommt das Backen auf einem heißen, vorgeheizten Stein oder Stahl bei hoher Temperatur einigermaßen nahe und ergibt ein Gebäck mit einer knusprigen, geschichteten Kruste um eine saftige, gut gewürzte Lammfleischfüllung. Somsa wird heiß in Bäckereien und an Straßenständen in ganz Usbekistan verkauft und ist ein beliebter Alltagssnack und Streetfood.

Zutaten

Dient 8

• 3.5 TassenAllzweckmehl
• 1 Tassewarmes Wasser
• 1 TLfeines Meersalz
• 150 gButter oder Lammfett(geschmolzen, zum Laminieren)
• 500 ggemahlenes oder fein gehacktes Lammfleisch
• 2Zwiebeln(sehr fein gewürfelt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1.5 TLfeines Meersalz(für die Füllung)
• 0.75 TLschwarzer Pfeffer
• 1Ei(geschlagen, zum Eierwaschen)
• 2 ELschwarze Sesamkörner(zum Belegen)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Wasser und Salz zu einem glatten, festen Teig verrühren. 8 Minuten kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Den Teig laminieren

   Rollen Sie den Teig zu einem großen, dünnen Rechteck aus, bestreichen Sie ihn großzügig mit zerlassener Butter oder Fett, rollen Sie ihn fest wie einen Klotz auf und rollen Sie ihn dann zu einer Schnecke auf. 15 Minuten ruhen lassen.

   Behandeln Sie den aufgerollten Teig nach dem Ruhen vorsichtig – die Schichten, die Sie durch das Rollen und Aufrollen aufgebaut haben, verleihen Somsa seine flockige Textur, und bei übermäßiger Bearbeitung werden diese Schichten flacher.

3. 3

   Die Füllung verrühren

   Lammhackfleisch, fein gewürfelte Zwiebeln, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen und kurz verrühren. Halten Sie die Mischung locker und nicht verdichtet.

4. 4

   Formen Sie die Somsa

   Den aufgerollten Teig in Stücke schneiden und jedes Stück zu einer dünnen Runde ausrollen. Geben Sie einen großzügigen Löffel Füllung in die Mitte und falten Sie ihn zu einem Dreieck. Drücken Sie dabei die Ränder zusammen, um ihn fest zu verschließen.

5. 5

   Backen

   Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen. Bei 220 °C (425 °F) auf einem vorgeheizten Backstein oder Blech 25 bis 30 Minuten backen, bis es goldbraun und flockig ist.

6. 6

   Servieren

   Heiß servieren und etwas abkühlen lassen, da die Füllung im Teig sehr heiß bleibt.

Variationen

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  Die Bereitstellung von Serviceleistungen ist nur dann möglich, wenn der Kunde einen Anruf tätigt und sich nicht um ihn kümmert.

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  Sie war sich sicher, dass sie sich in einer Zeit, in der sie ihr Leben lang verbrachte, mit der Zeit beschäftigte, die sie brauchte.

Lagerung

Bewahren Sie gebackene Somsa 1 Tag lang in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf oder stellen Sie sie bis zu 3 Tage lang in den Kühlschrank; In einem heißen Ofen 10 Minuten lang aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen, anstatt sie in der Mikrowelle zu erhitzen.

Häufig gestellte Fragen