Usbekischer gebackener Karpfen mit Kreuzkümmel und Zwiebeln

Über dieses Rezept

Süßwasserfisch, insbesondere Karpfen, wird in Usbekistan überall dort, wo Flüsse und Bewässerungskanäle die Fischzucht unterstützen, häufig gegessen. Er wird einfach zubereitet, damit sein Geschmack klar zur Geltung kommt und nicht durch schwere Soßen überdeckt wird. Bei dieser gebackenen Variante wird der Hohlraum des Fisches großzügig mit geschnittenen Zwiebeln und frischem Dill gefüllt, die beim Braten neben dem Fisch Feuchtigkeit und Aroma abgeben und verhindern, dass das Fleisch beim Backen austrocknet. Kreuzkümmel, eines der am häufigsten verwendeten Gewürze in der usbekischen Küche (kommt vor allem in Plov und unzähligen Fleischgerichten vor), wird zusammen mit etwas Öl und Salz auf die Haut des Fisches gerieben und verleiht ihm beim Backen eine warme, erdige Kruste. Durch leichtes Einritzen der Haut können sowohl Gewürze als auch Hitze gleichmäßig eindringen, was besonders bei größeren, ganzen Fischen wie Karpfen wichtig ist. Dieser Fisch wird so lange gebacken, bis sich das Fleisch leicht ablösen lässt und die Haut stellenweise leicht knusprig wird. Er wird traditionell im Ganzen am Tisch serviert, oft zusammen mit Fladenbrot und einem einfachen Kräuter-Zwiebel-Salat. Dies ergibt eine unkomplizierte, sättigende Mahlzeit, bei der Frische und einfache, sichere Würze statt aufwändiger Technik im Mittelpunkt stehen.

Zutaten

Dient 4

• 1 ganzKarpfen(gereinigt und entkalkt, ca. 1,2kg)
• 3 ELPflanzenöl
• 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 0.5 Tassegehackter frischer Dill
• 1Zitrone(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Den Fisch würzen

   Den Karpfen trocken tupfen und die Haut auf beiden Seiten schräg einschneiden. Mit Öl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einreiben und die Gewürze in die Schlitze einarbeiten.

2. 2

   Den Hohlraum ausstopfen

   Füllen Sie den Hohlraum großzügig mit geschnittenen Zwiebeln, Dill und ein paar Zitronenscheiben.

3. 3

   Backen

   Legen Sie den Fisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backen Sie ihn 30 bis 35 Minuten lang bei 200 °C (400 °F), bis sich das Fleisch an der dicksten Stelle leicht löst.

   Überprüfen Sie nach 30 Minuten, ob der Fisch gar ist – Karpfen ist ein ziemlich magerer Fisch und kann austrocknen, wenn er zu lange nach dem Garen im Ofen bleibt.

4. 4

   Ausruhen und servieren

   5 Minuten ruhen lassen, dann im Ganzen mit den restlichen Zitronenscheiben, Fladenbrot und einem einfachen Zwiebel- oder Kräutersalat am Tisch servieren.

Variationen

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  Das bedeutet, dass Sie sich nicht sicher sind, ob Sie sich auf den Weg gemacht haben.

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  Ich bin nicht in der Lage gewesen, die Familie zu besuchen, und bin der Meinung, dass sie die Eltern nicht umbringen will.

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  Grillen Sie den ganzen Fisch über Holzkohle, anstatt ihn zu backen, um ein rauchigeres Ergebnis zu erzielen.

Lagerung

Restlichen gekochten Fisch bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; In einer abgedeckten Schüssel bei niedriger Temperatur vorsichtig aufwärmen, um ein weiteres Austrocknen zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen