Usbekisches Sandwich ohne Brot und Kaymak

Über dieses Rezept

Non, das runde, gemusterte Fladenbrot, das im usbekischen Alltag eine zentrale Rolle spielt, wird traditionell in einem Tandoor-Ofen aus Ton gebacken und in der Mitte mit einem speziellen Werkzeug namens Tschekich geprägt, um ein dekoratives Muster aus kleinen Löchern zu erzeugen, das auch dazu beiträgt, dass das Brot gleichmäßig gart. Frisches Non, noch warm aus dem Ofen, wird eher von Hand zerrissen als geschnitten, eine Gewohnheit, die mit dem Respekt vor dem Brot verbunden ist, der in der usbekischen Kultur tief verwurzelt ist, wo ein Laib nie auf den Kopf gestellt oder weggeworfen wird. Kaymak, eine dicke, reichhaltige Clotted Cream, die durch langsames Erhitzen von Milch und Abschöpfen der dichten Schicht, die sich oben bildet, hergestellt wird, ist ein beliebter Belag für warmes Brot, dessen leichte Würze und Butterigkeit auf natürliche Weise mit der zähen Kruste und dem weichen, leicht hefigen Inneren harmonieren. Das großzügige Auftragen von Kaymak auf zerrissene warme Brotstücke, manchmal mit einem Schuss Honig, ist eines der einfachsten und beliebtesten usbekischen Frühstücke. Dieses Sandwich-Format baut einfach auf dieser alltäglichen Paarung auf und steckt den Kajak zwischen zerrissenen warmen Non-Stücken für etwas Tragbareres, obwohl er traditionell eher mit einem Löffel und zerrissenem Brot gegessen als formell zusammengesetzt wird. Zusammen mit heißem grünem oder schwarzem Tee serviert, ist er in usbekischen Haushalten nach wie vor ein beliebter Start in den Tag.

Zutaten

Dient 4

• 3 TassenAllzweckmehl
• 2.25 TLInstanthefe
• 1 TLZucker
• 1 TLfeines Meersalz
• 1.25 Tassenwarmes Wasser
• 2 ELPflanzenöl
• 2 ELschwarzer Sesam oder Schwarzkümmelsamen(zum Belegen)
• 1.5 Tassenschwere Sahne(für den Kajak)
• 3 ELSchatz(zum Nieseln)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermischen. Warmes Wasser und Öl hinzufügen und zu einem weichen Teig verrühren. 8 Minuten lang kneten, bis eine glatte Masse entsteht. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. 2

   Die Brote formen und bestempeln

   In 2 Runden aufteilen. Jeweils zu einer Scheibe mit einem dickeren erhabenen Rand und einer dünneren Mitte flach drücken. Stechen Sie die Mitte wiederholt mit einer Gabel in einem dekorativen Muster ein.

   Halten Sie den äußeren Rand deutlich dicker als die Mitte – das verleiht ihm seinen charakteristischen zähen Rand und die dünnere, knusprigere Mitte.

3. 3

   Backen Sie das Brot

   Die Mitte mit Sesam- oder Schwarzkümmelsamen bestreuen und bei 230 °C (450 °F) auf einem vorgeheizten Backstein oder Blech 12 bis 15 Minuten lang goldbraun backen.

4. 4

   Machen Sie den Kajak

   Sahne in einer breiten, flachen Pfanne bei sehr schwacher Hitze etwa 45 Minuten lang ohne Rühren erhitzen, bis sich oben eine dicke Schicht bildet. Vollständig abkühlen lassen und dann mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen, bis es fest ist.

5. 5

   Zusammenstellen und servieren

   Den warmen Non in Stücke reißen, großzügig mit dem eingedickten Kaymak bestreichen, mit Honig beträufeln und mit heißem Tee servieren.

Variationen

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  Die Dokumentation, die Sie erhalten haben, ist, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen, und dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen.

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  Das bedeutet, dass Sie sich die Mühe machen müssen, den Service zu nutzen.

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  Der erste Schritt besteht darin, den Ballast zu beseitigen, bevor er zum ersten Mal ankommt.

Lagerung

Non isst man am besten frisch am Tag des Backens; Bewahren Sie übrig gebliebenes Brot einen Tag lang eingewickelt bei Zimmertemperatur auf oder frieren Sie es ein und erhitzen Sie es zum Auffrischen im Ofen. Gekühlt bleibt Kaymak bis zu einer Woche haltbar.

Häufig gestellte Fragen