Usbekische Tukhum-Dumba-Fleischbällchen in Tomatenbrühe

Über dieses Rezept

Dieses Gericht nimmt die Kernaromen von Dimlama, Usbekistans geschichtetem Gemüse- und Fleischeintopf, auf und verarbeitet sie zu einzelnen Fleischbällchen, die direkt in einer würzigen, gut gewürzten Tomatenbrühe gegart werden, ein Format, das viele usbekische Haushalte als schnellere Alternative zum längeren, geschichteten Eintopf unter der Woche verwenden. Lammhackfleisch, gemischt mit geriebenen Zwiebeln und einer Portion rohem Reis, ist eine Technik, die den Dolma- und Kofta-Traditionen der Region entlehnt ist und bei der eine kleine Menge Reis das Fleisch bindet und dafür sorgt, dass es beim Kochen zart bleibt. Die Tomatenbrühe selbst braucht einen echten Körper, bestehend aus reifen Tomaten, gekocht mit Zwiebeln, Knoblauch und einer Prise getrocknetem Dill oder Kreuzkümmel, deutlich anders als eine dünne, wässrige Suppenbasis. Wenn Sie die Fleischbällchen direkt in der köchelnden Brühe kochen, anstatt sie zuerst separat zu bräunen, nehmen sie beim Garen den Geschmack der Flüssigkeit auf und geben gleichzeitig etwas von ihrem eigenen Geschmack wieder an die Brühe ab. Serviert mit frischem Fladenbrot zum Eintauchen und einer Prise frischem Dill oder Koriander fängt dieses Gericht den warmen, tomatenartigen, nach Dill duftenden Geschmack ein, der sich durch viele usbekische Hausmannskost zieht, und das in einem Format, das wesentlich schneller zuzubereiten ist als ein vollschichtiger Eintopf.

Zutaten

Dient 4

• 500 ggemahlenes Lamm
• 1Zwiebel(Die Hälfte gerieben für die Fleischbällchen, die Hälfte in Scheiben geschnitten für die Brühe)
• 3 ELungekochter Rundkornreis
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 3 ELPflanzenöl
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 4Tomaten(gerieben oder fein gehackt)
• 2 ELTomatenmark
• 3 TassenWasser oder Brühe
• 0.25 Tassegehackter frischer Dill

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Fleischbällchen

   Lammhackfleisch, geriebene Zwiebeln, Reis, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel vermischen. Gut vermischen und 16 kleine Fleischbällchen formen.

2. 2

   Kochen Sie die Brühebasis

   Öl in einem weiten Topf erhitzen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln kochen, bis sie weich sind, dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.

3. 3

   Bauen Sie die Tomatenbrühe auf

   Geriebene Tomaten und Tomatenmark dazugeben und 8 Minuten kochen lassen, bis die Masse dickflüssig ist und der Geruch nach rohen Tomaten verschwunden ist. Wasser oder Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen.

4. 4

   Die Fleischbällchen in der Brühe kochen

   Tauchen Sie die Fleischbällchen vorsichtig in die kochende Brühe. Abdecken und 25 Minuten köcheln lassen, bis die Fleischbällchen und der Reis darin vollständig gar sind.

   Lassen Sie die Fleischbällchen vorsichtig köcheln, statt sie hart zu kochen – ein starkes Kochen kann dazu führen, dass die Fleischbällchen auseinanderbrechen, bevor der Reis darin Zeit zum Garen hat.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   In den letzten Minuten frischen Dill unterrühren. Heiß in Schüsseln mit Fladenbrot zum Dippen servieren.

Variationen

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  Für einen milderen Geschmack verwenden Sie Rinderhackfleisch anstelle von Lammfleisch.

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  Dimlemeye, das weiß ich, aber ich glaube nicht, dass es sich um ein Benzin handelt, das Ihnen fehlt, und das, was Sie brauchen.

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  Zum Abschluss einen Klecks Naturjoghurt hinzufügen, um eine cremigere, würzigere Schüssel zu erhalten.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Die Brühe wird beim Stehen leicht dicker, lockern Sie sie daher mit einem Spritzer Wasser auf und erhitzen Sie sie vorsichtig auf dem Herd.

Häufig gestellte Fragen