Griechische Lammfleischbällchen mit verkohlter Zitrone (Keftedes)

Über dieses Rezept

Keftedes sind Griechenlands Antwort auf Fleischbällchen – Hackfleisch (oft Lamm oder eine Lamm-Rindfleisch-Mischung), gemischt mit geriebenen Zwiebeln, Minze, Oregano und manchmal eingeweichtem Brot, dann in der Pfanne gebraten, bis es außen knusprig und innen zart ist. Diese Version rundet das Gericht mit verkohlten Zitronenhälften ab, die kurz in einer trockenen Pfanne geschwärzt werden und deren Saft in eine Knoblauch-Joghurt-Sauce eingerührt wird, um einen rauchig-säuerlichen Kontrapunkt zum reichhaltigen Lammfleisch zu bilden. Die Technik, die gute Keftedes ausmacht, besteht darin, die Zwiebel zu reiben, anstatt sie zu würfeln, wodurch der Saft direkt an die Fleischmischung abgegeben wird und die Fleischbällchen beim Braten feucht bleiben. Eine kurze Ruhezeit im Kühlschrank nach dem Formen sorgt dafür, dass sie fester werden, sodass sie in der heißen Pfanne besser zusammenhalten, ohne dass übermäßig viel Öl oder eine sanfte Berührung erforderlich ist. Keftedes werden mit warmem Pita, der verkohlten Zitronen-Joghurt-Sauce und einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat serviert und sind ein fester Bestandteil griechischer Tavernen und Hausmannskost gleichermaßen – leicht zuzubereiten und warm als Teil eines Mezze-Aufstrichs genauso gut zu essen.

Zutaten

Dient 4

• 500 ggemahlenes Lamm
• 1 kleineZwiebel(gerieben)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.33 Tassefrische Semmelbrösel
• 1Ei
• 2 ELfrische Minze(gehackt)
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 1 TLSalz
• 3 ELOlivenöl(zum Braten)
• 3Zitronen(halbiert)
• 1 Tasseeinfacher griechischer Joghurt
• 1 ZeheKnoblauch(gehackt, für Soße)
• 1 ELOlivenöl(für Soße)

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Fleischbällchen

   Lammfleisch, geriebene Zwiebeln, Knoblauch, Semmelbrösel, Ei, Minze, Oregano und Salz vermischen. Vorsichtig mischen, bis alles gut vermischt ist.

2. 2

   Formen und kalt stellen

   16–18 kleine Fleischbällchen formen. Zum Festwerden 15–20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. 3

   Die Fleischbällchen anbraten

   Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise unter Wenden insgesamt 8–10 Minuten braten, bis sie außen tief gebräunt und durchgegart sind.

4. 4

   Die Zitronen anbraten

   In einer separaten, trockenen Pfanne die Zitronenhälften mit der Schnittfläche nach unten bei mittlerer bis hoher Hitze 2-3 Minuten lang anbraten, bis sie schwarz sind.

5. 5

   Machen Sie die Soße

   Drücken Sie die verkohlten Zitronen aus und verrühren Sie den Saft mit griechischem Joghurt mit gehacktem Knoblauch und Olivenöl.

6. 6

   Servieren

   Servieren Sie die Fleischbällchen heiß mit der verkohlten Zitronen-Joghurt-Sauce, warmem Pita und einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat.

Variationen

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  Nachdem Sie die Versionsnummer geändert haben, müssen Sie sich die Mühe machen, sie zu kaufen.

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  Backen Sie die Fleischbällchen für eine leichtere Version bei 200 °C/400 °F 18-20 Minuten lang, statt sie zu braten.

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  Das Gerät ist sehr leistungsstark und wird nicht beschädigt.

Lagerung

Gekochte Fleischbällchen bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Die Soße ist separat bis zu 5 Tage haltbar. Erhitzen Sie die Fleischbällchen vorsichtig in einer Pfanne oder einem niedrigen Ofen, damit sie nicht austrocknen.

Häufig gestellte Fragen