Usbekisches Shurpa (Lamm-Suppe)
Zentralasiens großartige Lamm- und Gemüse-Suppe — reich, aromatisch und tiefnahrhaft.
Über dieses Rezept
Shurpa ist Usbekistans grundlegende Suppe — eine klare, goldene, tiefgewürzte Lammbrühe mit ganzen Gemüsesorten und großzügigen Lamm-Stücken. Es ist das Gericht, das usbekische Gastfreundschaft definiert, immer Gästen angeboten und am Anfang jeder Feier gegessen. In großen Mengen über Holzfeuer im Fergana-Tal zubereitet, verwandeln seine einfachen Zutaten — Lamm, Zwiebel, Karotte, Tomate, Kartoffel — durch langes Köcheln in etwas Transzendentes.
Zutaten
Dient 6
- 800 gknochentragendes Lamm (Schulter oder Rippen)
- 3 mittlereZwiebeln, ganz
- 3 mittlereKarotten, halbiert
- 3 mittlereTomaten, halbiert
- 4 mittlereKartoffeln, halbiert
- 1 mittlerePaprika, halbiert
- 1 TLKreuzkümmel-Samen
- 1 TLKoriander
- 2 StückeLorbeerblätter
- 1 TLSalz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
- 2 LiterWasser
- fresh cilantro and dillzum Garnieren
Anleitung
- 1
Brühe starten
Lamm in einen großen Topf mit Wasser geben. Zum Kochen bringen. Schaum gründlich abschöpfen. Ganze Zwiebeln, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen. Auf Köcheln reduzieren.
- 2
Lamm köcheln
Abgedeckt 60 Minuten kochen, bis das Lamm zart wird.
- 3
Gemüse hinzufügen
Karotten, Tomaten und Paprika hinzufügen. Noch 20 Minuten köcheln lassen.
- 4
Kartoffeln hinzufügen
Kartoffeln hinzufügen. Noch 20 Minuten kochen, bis alles Gemüse sehr zart ist.
- 5
Servieren
In tiefe Schüsseln schöpfen. Stelle sicher, dass jede Portion ein Stück Lamm und verschiedene Gemüsesorten hat. Reichlich mit frischem Koriander und Dill garnieren. Mit Non (Fladenbrot) servieren.
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Profi-Tipps
- →
Gemüse ganz halten — sieht schöner aus und kocht gleichmäßiger.
- →
Je länger es köchelt, desto geschmackvoller die Brühe.
- →
Schaum am Anfang fleißig abschöpfen für eine klare, schöne Brühe.
- →
Salz am Ende abschmecken — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduziert werden, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Kichererbsen für zusätzliches Protein hinzufügen
- •
Rind statt Lamm verwenden
- •
Qazan Shurpa (Kessel-Shurpa) mit gebratenes Gemüse für zusätzliche Reichhaltigkeit machen
- •
Vegetarisch: Protein austauschen durch gebratene Kingseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — Würzung leicht nach oben anpassen zum Ausgleich.
Lagerung
Bis zu 4 Tage kühlen. Die Brühe wird jeden Tag reicher.
Geschichte und Herkunft
Shurpa ist eine der ältesten dokumentierten Suppen Zentralasiens, die in Manuskripten aus dem 9. Jahrhundert erwähnt wird. Es ist die Mutter-Suppe der usbekischen Küche — das Gericht, von dem alle andere usbekische Kochkunst ihre fundamentale Technik des langsam köchelnden Lammes zieht.
Häufig gestellte Fragen
Warum bleibt das Gemüse ganz?
Ganzes Gemüse gibt der Brühe mehr Geschmack und sieht schön in der Schüssel aus — es ist eine Ästhetik- und Kul-Tradition.
Kann ich Hammelfleisch statt Lamm verwenden?
Ja — Hammel gibt eine noch reichere, geschmackvollere Brühe und ist traditionell in Usbekistan, wo reife Schafe häufig sind.
Kann ich das im Voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen deutlich bleiben.
Was kann ich austauschen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleibe nah bei der Rolle, die jede Zutat spielt: tausche Aromaten gegen ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalte die Fett-Säure-Salz-Balance bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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