Mastava ist Usbekistans Reis-Suppe — ein leichter, flüssigerer Ausdruck der gleichen Aromen wie Plov, aber in eine wärmende, suppen-artige Form. Reis, zartes Lamm, Kichererbsen und Gemüse köcheln zusammen in einer würzigen Brühe duftend nach Kreuzkümmel und Koriander. Ein Löffel Sauerrahm oder Katyk (Joghurt) oben drauf fügt Reichhaltigkeit hinzu. Es ist das alltägliche Kochen usbekischer Küchen, tiefnahrhaft und mit dem gemacht, was zur Hand ist.
Dient 6
Öl in einem großen Topf erhitzen. Lamm-Stücke über hoher Hitze anbraten. Zwiebel hinzufügen und bis weich kochen.
Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Tomaten hinzufügen. 5 Minuten kochen.
Wasser und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen. 30 Minuten köcheln bis Lamm zart ist.
Reis, Karotten und Kichererbsen hinzufügen. 20 Minuten köcheln bis Reis gekocht und Karotten zart sind.
In Schüsseln schöpfen. Mit frischem Dill garnieren und einen Löffel Sauerrahm oder Joghurt oben drauf.
Reis verdickt die Suppe, während sie sitzt — Wasser beim Aufwärmen hinzufügen.
Jedes Lamm-Stück funktioniert; knochentragende Stücke geben die reichste Brühe.
Frischer Dill ist nicht optional — er hebt das ganze Gericht.
Salz am Ende abschmecken — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduziert werden, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Quitten im Herbst für eine süßliche Note hinzufügen
Rind statt Lamm verwenden
Vegetarisch mit extra Kichererbsen und Pilzen machen
Vegetarisch: Protein austauschen durch gebratene Kingseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — Würzung leicht nach oben anpassen zum Ausgleich.
Bis zu 4 Tage kühlen. Die Suppe verdickt sich erheblich — Wasser beim Aufwärmen hinzufügen.
Mastava ist die alltägliche Heimat-Suppe Usbekistans, verschieden von dem festlichen Plov. Wie Shurpa, repräsentiert es den usbekischen Ansatz zu Nährung — einfache Zutaten, langes Kochen, großzügige Portionen. Der Name kommt vom Farsi-Wort für 'Reis-Wasser.'
Sie teilen ähnliche Aromen und Zutaten, aber die Kochmethode und Konsistenz sind verschieden — Mastava ist eine Suppe, Plov ist ein trockenes Reis-Pilaf.
Ja — das wird tatsächlich in usbekischen Haushalten getan. Übrig gebliebenes Plov zu Wasser hinzufügen und aufheizen — es wird eine köstliche Instant-Mastava.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen deutlich bleiben.
Bleibe nah bei der Rolle, die jede Zutat spielt: tausche Aromaten gegen ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalte die Fett-Säure-Salz-Balance bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
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