Usbekisches Mastava (Reis- und Lamm-Suppe)

Über dieses Rezept

Mastava ist Usbekistans Reis-Suppe — ein leichter, flüssigerer Ausdruck der gleichen Aromen wie Plov, aber in eine wärmende, suppen-artige Form. Reis, zartes Lamm, Kichererbsen und Gemüse köcheln zusammen in einer würzigen Brühe duftend nach Kreuzkümmel und Koriander. Ein Löffel Sauerrahm oder Katyk (Joghurt) oben drauf fügt Reichhaltigkeit hinzu. Es ist das alltägliche Kochen usbekischer Küchen, tiefnahrhaft und mit dem gemacht, was zur Hand ist.

Zutaten

Dient 6

• 400 gLamm, gewürfelt
• 1 TasseKurzkorn-Reis, gespült
• 1 DoseKichererbsen, abgetropft
• 2 mittlereTomaten, gehackt
• 2 mittlereKarotten, gewürfelt
• 1 großeZwiebel, gehackt
• 3 ELPflanzenöl
• 1 TLKreuzkümmel
• 1 TLKoriander
• 1/2 TLKurkuma
• 1 TLSalz
• 1.5 LiterWasser
• fresh dillzum Garnieren

Anleitung

1. 1

   Lamm anbraten

   Öl in einem großen Topf erhitzen. Lamm-Stücke über hoher Hitze anbraten. Zwiebel hinzufügen und bis weich kochen.

2. 2

   Gewürze und Tomaten hinzufügen

   Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Tomaten hinzufügen. 5 Minuten kochen.

3. 3

   Wasser hinzufügen und köcheln

   Wasser und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen. 30 Minuten köcheln bis Lamm zart ist.

4. 4

   Reis und Gemüse hinzufügen

   Reis, Karotten und Kichererbsen hinzufügen. 20 Minuten köcheln bis Reis gekocht und Karotten zart sind.

5. 5

   Servieren

   In Schüsseln schöpfen. Mit frischem Dill garnieren und einen Löffel Sauerrahm oder Joghurt oben drauf.

Variationen

• •

  Quitten im Herbst für eine süßliche Note hinzufügen

• •

  Rind statt Lamm verwenden

• •

  Vegetarisch mit extra Kichererbsen und Pilzen machen

• •

  Vegetarisch: Protein austauschen durch gebratene Kingseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — Würzung leicht nach oben anpassen zum Ausgleich.

Lagerung

Bis zu 4 Tage kühlen. Die Suppe verdickt sich erheblich — Wasser beim Aufwärmen hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen