Usbekischer Bakhsch (grüner Reispilaw mit Leber und Kräutern)

Über dieses Rezept

Usbekisches Bakhsh ist ein echtes, traditionelles usbekisches Gericht, bekannt als grüner Reispilaw mit Leber und Kräutern. Mit fein gehackter Leber und einer großzügigen Menge frischer Kräuter gekochter Reis, der dem Gericht ein unverwechselbares tiefes Grün verleiht, eine jüdisch-usbekische Spezialität aus Buchara.\n\nBakhsh ist eng mit der jüdischen Gemeinde Bucharas in Usbekistan verbunden und wird traditionell für den Schabbat zubereitet. Seine grüne Farbe kommt von einer großzügigen Menge frischem Koriander und Dill, die direkt in den Reis gekocht werden.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden: Es belohnt Geduld mit der Technik und liefert echten, spezifischen Geschmack, der in der usbekischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 6

• 300 gRinder- oder Hühnerleber(fein gewürfelt)
• 3 ELneutrales Öl
• 1gelbe Zwiebel(gewürfelt)
• 2 Tassengehackter frischer Koriander
• 1 Tassegehackter frischer Dill
• 300 gLangkornreis(gespült)
• 500 mlWasser oder Brühe
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Leber

   Öl in einem Topf erhitzen und die Leberwürfel mit den Zwiebeln etwa 8 Minuten lang anbraten, bis sie braun sind.

2. 2

   Kräuter hinzufügen

   Gehackten Koriander und Dill unterrühren und 3 Minuten kochen lassen, bis sie leicht zusammengefallen sind.

3. 3

   Reis hinzufügen

   Den abgespülten Reis hinzufügen und mit der Kräuter-Leber-Mischung bedecken.

4. 4

   Flüssigkeit hinzufügen

   Wasser oder Brühe angießen, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen.

5. 5

   Zugedeckt garen

   Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Reis fest ab und kochen Sie ihn 20 Minuten lang, ohne den Deckel anzuheben, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie den Reis 10 Minuten lang von der Hitze ruhen und lockern Sie ihn dann vor dem Servieren vorsichtig mit einer Gabel auf, sodass die charakteristische tiefgrüne Farbe des Gerichts im gesamten Reis zum Vorschein kommt.

Variationen

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen.

• •

  Um die Version zu verbessern, ist die Qualität sehr hoch.

• •

  Fügen Sie neben den Kräutern etwas Kurkuma für zusätzliche Farbe und Wärme hinzu.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen