Usbekischer Plov mit Karotten und Rosinen

Über dieses Rezept

Plov ist Usbekistans Nationalgericht und wohl sein wichtigster kulinarischer Export. Es wird in einem schweren gusseisernen Kazan-Topf zubereitet, in dem Lammfleisch, Zwiebeln und eine riesige Menge Julienne-Karotten bis zur tiefen Karamellisierung gebraten werden, bevor Reis darüber geschichtet wird, um im ausgeschmolzenen Fett und der Brühe darunter zu dämpfen. Jede Region und sogar jede einzelne Familie hat ihre eigenen Variationen, aber die grundlegende Technik – den Geschmack in Schichten aufzubauen, anstatt alles miteinander zu vermischen – bleibt im ganzen Land gleich. Die Karotten sind das eigentliche Arbeitstier des Gerichts: Sie werden in lange Stäbchen geschnitten und langsam eingekocht, bis sie eine tiefe Süße und fast Marmelade bekommen, was neben dem Kreuzkümmel sowohl zum Geschmack als auch zur charakteristischen goldorangen Farbe des Plov beiträgt. Während des Kochens werden oft ganze Knoblauchzehen in den Reis geschoben, gedämpft, bis sie weich und weich sind, und dazu bestimmt, sie auszupressen und am Tisch zu essen oder zu pürieren. Ein richtiger Plov sollte ausgeprägte, flauschige Reiskörner haben, die niemals matschig sind, mit einer knusprigen goldenen Schicht (mit Zirvak getränkter Reis am Boden), die eher als wertvoller Teil des Gerichts denn als Fehler betrachtet wird. Es wird auf einer großen Gemeinschaftsplatte serviert, oft für Gäste oder Feiern, was seine Rolle als Gericht der Gastfreundschaft in der gesamten usbekischen Kultur widerspiegelt.

Zutaten

Dient 6

• 800 gLammschulter(in Stücke schneiden)
• 0.75 TassePflanzenöl
• 3Zwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1 kgKarotten(in lange Streichhölzer schneiden)
• 3 TassenLangkornreis(gewaschen, bis das Wasser klar ist)
• 1 ELKreuzkümmelsamen
• 1 TLgetrocknete Berberitzen(oder Rosinen)
• 2ganze Knoblauchzehen(äußere papierartige Haut entfernt)
• 2 TLfeines Meersalz
• 4 Tassenheißes Wasser
• 0.5 TasseRosinen

Anleitung

1. 1

   Das Lamm anbraten

   Öl in einem schweren Topf (Kazan oder Schmortopf) erhitzen, bis es schimmert. Lammfleischstücke von allen Seiten gut anbraten, etwa 10 Minuten.

2. 2

   Die Zwiebeln karamellisieren

   Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang, bis sie goldbraun und weich sind.

3. 3

   Die Karotten einkochen

   Fügen Sie die Karotten hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 15 bis 20 Minuten lang, bis sie deutlich weicher und süßer werden.

   Beeilen Sie sich nicht mit den Karotten – sie sollten eingekocht werden, bis sie spürbar süß und leicht marmeladig sind, was dem Plov seinen intensiven Geschmack und seine Farbe verleiht.

4. 4

   Baue den Zirvak

   Kreuzkümmel, Berberitzen, Salz und heißes Wasser hinzufügen, bis das Fleisch und die Karotten gerade bedeckt sind. Geben Sie die ganzen Knoblauchzehen in die Mischung. Zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Den Reis schichten

   Entfernen Sie vorübergehend die Knoblauchzehen. Verteilen Sie den gewaschenen Reis ohne Rühren gleichmäßig auf der Fleisch-Karotten-Mischung und fügen Sie dann so viel heißes Wasser hinzu, dass es etwa 1 cm über dem Reis steht. Schieben Sie den Knoblauch wieder in den Reis.

6. 6

   Dämpfen, bis es weich ist

   Ohne Deckel zum Kochen bringen, dann die Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren, gut abdecken und 25 bis 30 Minuten dämpfen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

7. 7

   Ausruhen und servieren

   Zugedeckt bei geschlossenem Herd 10 Minuten ruhen lassen. Auf einer großen Gemeinschaftsplatte anrichten, mit dem Reis oben, dem Fleisch und den Karotten darunter und den ganzen Knoblauchzehen, damit die Gäste sie auspressen können.

Variationen

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  Verwenden Sie Rindfleisch anstelle von Lammfleisch, um eine mildere und allgemein verfügbare Variante zu erhalten.

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  Das bedeutet, dass Sie sich nicht sicher sind, ob Sie sich für ein anderes Gerät entschieden haben oder nicht.

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  Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht in Betrieb genommen werden kann und dass die Version noch nicht verfügbar ist.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Mit einem Spritzer Wasser abgedeckt auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen, um dem Reis wieder Feuchtigkeit zu verleihen.

Häufig gestellte Fragen