Usbekischer Norin (Kalter Nudelsalat mit Pferdefleisch oder Rindfleisch)

Über dieses Rezept

Usbekisches Norin ist ein echtes, traditionelles usbekisches Gericht, bekannt als kalter Nudelsalat mit Pferdefleisch oder Rindfleisch. Dünne handgeschnittene Nudeln mit fein geschnittenem gekochtem Fleisch und Zwiebeln, ein besonderes kaltes Gericht, das traditionell bei usbekischen Festen serviert wird.\n\nNorin ist ein traditionelles usbekisches Gericht, das früher aus Pferdefleisch zubereitet wurde und als Delikatesse bei Feiern und Zusammenkünften gilt, obwohl Rindfleischversionen in modernen Haushalten immer häufiger anzutreffen sind.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen Geschmack hat seine Wurzeln in der usbekischen Hausmannskost und ist kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 6

• 300 gAllzweckmehl
• 1 TLfeines Meersalz(für Teig)
• 120 mlwarmes Wasser
• 600 gRinderbrust oder -haxe, mit Knochen
• 1.5 LWasser, zum Kochen von Fleisch
• 2gelbe Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 1 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
• 2 ELneutrales Öl

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Nudelteig

   Mehl, Salz und warmes Wasser zu einem festen Teig vermischen und 8 Minuten kneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Kochen Sie das Fleisch

   Das Rindfleisch 1,5 bis 2 Stunden in Wasser köcheln lassen, bis es ganz zart ist; Bewahren Sie die Brühe für eine andere Verwendung auf und lassen Sie das Fleisch abkühlen.

3. 3

   Rollen Sie die Nudeln

   Den ruhenden Teig dünn ausrollen und von Hand in sehr dünne Streifen schneiden.

4. 4

   Nudeln kochen

   Die Nudeln in Salzwasser 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie gerade gar sind, dann abgießen und vollständig abkühlen lassen.

5. 5

   Das Fleisch in Scheiben schneiden

   Nach dem Abkühlen das Rindfleisch in sehr dünne Streifen schneiden.

6. 6

   Kombinieren und servieren

   Die abgekühlten Nudeln, das geschnittene Fleisch und die dünn geschnittenen Zwiebeln mit Öl, schwarzem Pfeffer und Salz vermengen. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

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  Eine Version mit Pferdefleisch (traditionell Qazy genannt) ist historisch gesehen die authentischste, obwohl heute häufiger Rindfleisch verwendet wird.

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  Sie haben sich die Mühe gemacht, sich mit der Arbeit zu befassen.

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  Die Mitarbeiterin muss sich damit abfinden, dass sie den Service nicht mehr nutzen kann.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen