Taiwanesische kalte Sesamnudeln (Liang Mian)

Über dieses Rezept

Taiwanesische kalte Sesamnudeln sind ein echtes, traditionelles taiwanesisches Gericht, bekannt als Liang Mian. Gekühlte Weizennudeln in einem nussigen Sesam-Soja-Dressing mit Julienne-Gurke, ein beliebtes Mittagessen bei heißem Wetter in ganz Taiwan.\n\nLiang Mian oder „kalte Nudeln“ erfreuten sich in den heißen, feuchten Sommern Taiwans als schnelles Mittagessen ohne Kochen besonders großer Beliebtheit und basieren auf breiteren chinesischen Traditionen kalter Nudeln, angepasst an lokale Sesampaste und schwarzen Essig.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, daraus zubereitet zu werden Eigene Vorzüge: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen Geschmack, der in der taiwanesischen Hausmannskost verwurzelt ist, kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 4

• 300 gfrische Weizennudeln
• 3 ELgeröstete Sesampaste oder Tahini
• 2 ELSojasauce
• 1 ELschwarzer Essig
• 1 ELZucker
• 1 TLgeröstetes Sesamöl
• 1 TLChiliöl(optional)
• 2Knoblauchzehen(gehackt)
• 2 ELWasser(zu dünn)
• 1Gurke(Julienne)
• 2Frühlingszwiebeln(dünn geschnitten)
• 1 ELgeröstete Sesamkörner

Anleitung

1. 1

   Nudeln kochen

   Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen in der Packung, bis sie gerade weich sind. Anschließend lassen Sie sie abtropfen und spülen sie sofort unter kaltem Wasser ab, um das Kochen zu beenden und überschüssige Stärke zu entfernen.

2. 2

   Mit Öl beträufeln

   Die abgekühlten Nudeln mit etwas Sesamöl beträufeln, um ein Anhaften zu verhindern; beiseite legen.

3. 3

   Machen Sie das Dressing

   Sesampaste, Sojasauce, schwarzen Essig, Zucker, Sesamöl, Chiliöl und Knoblauch verrühren und mit Wasser verdünnen, bis es gießbar ist.

4. 4

   Kombinieren

   Gießen Sie das Dressing über die Nudeln und vermischen Sie es gründlich, um jeden Strang zu bedecken.

5. 5

   Das Gemüse hinzufügen

   Mit julienierten Gurken und Frühlingszwiebeln belegen.

6. 6

   Fertig

   Mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen und gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

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  Fügen Sie zerkleinertes pochiertes Hühnchen hinzu, um einen kräftigeren Hauptgerichtssalat zu erhalten.

• •

  Ersetzen Sie schwarzen Essig durch Reisessig, um einen milderen, helleren Geschmack zu erhalten.

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  Fügen Sie blanchierte Sojasprossen für zusätzliche Knusprigkeit hinzu, eine übliche Zugabe in zwanglosen Restaurants.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen