Ingwermilchpudding (Jiang Zhi Zhuang Nai)

Über dieses Rezept

Ingwermilchpudding ist ein in Guangzhou und Hongkong berühmtes kantonesisches Dessert, bei dem das natürliche Enzym von frischem Ingwersaft mit heißer Milch reagiert und daraus eine weiche, wackelige Vanillesoße ohne Gelatine oder Eier entsteht. Kurkuma hat in der traditionellen Version keinen Platz, daher bleibt dieses Rezept dem Klassiker treu und konzentriert sich voll und ganz auf den Ingwer, der sowohl für die Festigungskraft als auch für den wärmenden, leicht würzigen Geschmack sorgt, der das Dessert ausmacht. Die Technik ist täuschend einfach, aber temperaturempfindlich: Die Milch muss fast bis zum Sieden erhitzt werden, dann mit einer sanften Bewegung aus großer Höhe in den Ingwersaft gegossen und völlig ungestört gelassen werden. Zu kühl und es wird nicht fest; Wenn man es zu grob gießt, zerbricht der Quark, anstatt einen einzigen glatten Pudding zu bilden. Warm serviert, direkt aus der Schüssel, in der er serviert wird, hat dieser Pudding eine zarte, milchige Süße mit gerade genug Ingwerschärfe, um sich wie ein wohliges Dessert im Digestif-Stil anzufühlen, das traditionell nach einer reichhaltigen Mahlzeit gegessen wird.

Zutaten

Dient 4

• 2 cupsVollmilch
• 3 tbspKristallzucker
• 3 tbspfrischer Ingwersaft(geriebener Ingwer durch ein Tuch gepresst)

Anleitung

1. 1

   Extrahieren Sie den Ingwersaft

   Ein großes Stück frischen Ingwer schälen und fein reiben, dann durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb drücken, um etwa 3 Esslöffel Saft zu extrahieren. Gleichmäßig auf 4 kleine Servierschüsseln verteilen.

2. 2

   Erhitze die Milch

   Milch und Zucker in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis es dampfend heiß ist und kurz vor dem Kochen steht, etwa 80–85 °C (175–185 °F), aber nicht vollständig kocht.

3. 3

   Sofort gießen

   Gießen Sie die heiße Milch zügig aus einer Höhe von etwa 15 cm über der Schüssel in einen gleichmäßigen, gleichmäßigen Guss in jede Schüssel mit Ingwersaft.

   Aus großer Höhe in einer Bewegung gießen – ein langsames, zögerndes Gießen verteilt das Enzym des Ingwers nicht gleichmäßig und der Pudding wird möglicherweise nicht fest.

4. 4

   Lassen Sie es fest werden

   Lassen Sie die Schalen 8-10 Minuten lang völlig ungestört. Rühren oder bewegen Sie sie nicht; Der Pudding wird fest, während er leicht abkühlt.

5. 5

   Servieren

   Warm servieren, direkt aus der Schüssel, oder für eine gekühlte Variante in den Kühlschrank stellen. Der fest gewordene Pudding sollte leicht wackeln, wenn die Schüssel leicht gekippt wird.

Variationen

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  Es ist nicht möglich, die Version zu verwenden, die Sie benötigen, um Soja zu verwenden.

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  Ich habe mich für eine Weile entschieden, aber ich habe keine Ahnung, dass die Osmanthus-Pflanze nicht ausreicht.

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  Nachdem Sie Ihr Produkt gekauft hatten, war es nicht einfach, den Kaufpreis zu erkaufen, bevor Sie die gewünschte Version erhalten.

Lagerung

Am besten frisch und warm innerhalb weniger Stunden verzehren. Im Kühlschrank wird die Textur fester und etwas weniger seidig; innerhalb eines Tages essen.

Häufig gestellte Fragen