Congee (chinesischer Reisbrei)

Über dieses Rezept

Congee (Zhou oder Jook, je nach Region und Dialekt) ist eines der grundlegendsten Wohlfühlgerichte Chinas – Reis, der lange Zeit in einer großen Menge Wasser gekocht wird, bis die Körner vollständig zu einem glatten, dicken, herzhaften Brei zerfallen. Es wird in nahezu ganz China und weiten Teilen Ost- und Südostasiens in unzähligen regionalen Variationen gegessen, aber die Grundtechnik bleibt dieselbe: Geduld und ein hohes Verhältnis von Wasser zu Reis. Die Technik, die guten Congee von einer dünnen, körnigen Suppe trennt, ist Zeit und Verhältnis: Reis wird in etwa dem 8- bis 10-fachen seines Volumens in Wasser oder Brühe unter gelegentlichem Rühren weit über eine Stunde lang geköchelt, bis sich die Körner vollständig in einem glatten, cremigen Brei aufgelöst haben, anstatt als einzelne, separate Körner zu bleiben. Manche Köche frieren den Reis vorher ein oder geben zu Beginn einen Spritzer Öl hinzu, beides Tricks, die dazu beitragen, dass die Körner während des langen Köchelns schneller und gleichmäßiger zerfallen. Pur serviert als Basis für unzählige Toppings – Century-Ei, zerkleinertes Hähnchen, eingelegtes Gemüse, knusprig frittierte Teigstangen (Youtiao) oder einfach ein Spritzer Sesamöl und Sojasauce – Congee ist in allen chinesischen Haushalten Frühstück, Essen an Krankheitstagen und nächtliche Behaglichkeit, endlos anpassungsfähig, aber immer mit der gleichen geduldigen, seidigen Basis.

Zutaten

Dient 4

• 1 TasseJasmin- oder Rundkornreis(gespült)
• 8 TassenWasser oder Hühnerbrühe
• 1 TLSalz
• 1 ELneutrales Öl
• 2 Scheibenfrischer Ingwer
• 2 StängelFrühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)
• 1 TLSesamöl(zum Belegen)
• 1 ELSojasauce(zum Belegen)
• 0.25 TasseYoutiao (frittierte Teigstangen)(in Scheiben geschnitten, optional)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie den Reis vor

   Spülen Sie den Reis ab, bis das Wasser größtenteils klar ist. Frieren Sie den abgespülten Reis optional 1-2 Stunden lang ein, damit er schneller zerfällt.

2. 2

   Kombinieren und köcheln lassen

   Reis, Wasser oder Brühe, Salz, Öl und Ingwerscheiben in einem großen Topf vermischen. Zum Kochen bringen.

3. 3

   Reduzieren und köcheln lassen

   Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es ohne Deckel 60–75 Minuten lang köcheln, dabei alle 10–15 Minuten umrühren.

4. 4

   Überprüfen Sie die Textur

   Der Congee ist fertig, wenn der Reis vollständig zu einem glatten, dicken, löffelbaren Brei zerfallen ist. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn es zu dick wird.

5. 5

   Gewürze anpassen

   Ingwerscheiben entfernen und mit Salz abschmecken.

6. 6

   Servieren

   In Schüsseln füllen, mit Frühlingszwiebeln, etwas Sesamöl und Sojasauce belegen und ggf. geschnittenes Youtiao darauf verteilen.

Variationen

• •

  Fügen Sie in den letzten 15 Minuten des Garvorgangs zerkleinertes, gekochtes Hühnchen oder Schweinefleisch hinzu, um eine herzhaftere Mahlzeit zu erhalten.

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  Mit einem Ei (Pidan) und zerkleinertem Schweinefleisch belegen, um eine klassische kantonesische Kombination zu erhalten.

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  Geben Sie getrocknete Jakobsmuscheln oder getrocknete Garnelen in die kochende Flüssigkeit, um die Umami-Tiefe zu verstärken.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Beim Abkühlen wird es deutlich dicker. Bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen und Wasser oder Brühe hinzufügen, um die Masse wieder zu einer glatten Konsistenz zu verrühren.

Häufig gestellte Fragen