Liangban Huanggua (chinesischer Gurkensalat)

Über dieses Rezept

Liangban Huanggua, oder zerdrückter Gurkensalat, ist eine der beliebtesten kalten Vorspeisen Chinas. Er wird hergestellt, indem man Gurken mit der flachen Seite eines Messers oder eines Nudelholzes zerdrückt – anstatt sie sauber in Scheiben zu schneiden – wodurch gezackte, strukturierte Oberflächen entstehen, die das Dressing viel effektiver absorbieren als glatt geschnittene Gurken. Mit Knoblauch, Essig, Chiliöl und Sesamöl verfeinert, ist es ein Gericht, das man auf fast jedem chinesischen Restauranttisch und bei Familientreffen findet und wegen seiner erfrischenden Knusprigkeit und seines kräftigen Knoblauchgeschmacks geschätzt wird. Die Technik, die diesen Salat ausmacht, ist das Zerschlagen selbst: Gurken werden mit der breiten Seite eines Hackbeils oder eines Nudelholzes fest angeschlagen, bis sie platzen und in unregelmäßige Stücke zersplittern. Anschließend werden sie weiter zerrissen oder grob geschnitten, wodurch eine weitaus größere Oberfläche und gezackte Kanten entstehen, als dies beim sauberen Schneiden der Fall wäre. Wenn Sie die zerdrückte Gurke kurz salzen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, bleibt der Salat eher knusprig als wässrig, und das Dressing – Knoblauch, Essig, Sojasauce, Zucker, Sesamöl und Chiliöl – sollte vor dem Mischen gemischt und auf Ausgewogenheit abgeschmeckt werden. Kalt als Vorspeise oder Beilage serviert, ist Liangban Huanggua schnell, erfrischend und unendlich lecker – ein Beweis dafür, dass eine einfache Änderung der Technik (Zerschlagen statt Schneiden) ein gewöhnliches Gemüse in etwas wirklich Aufregendes verwandeln kann.

Zutaten

Dient 4

• 3Persische oder englische Gurken
• 1 TLSalz
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELReisessig
• 1 ELSojasauce
• 1 TLZucker
• 1 TLSesamöl
• 1 ELChiliöl(mit Sediment)
• 1 TLgeröstete Sesamkörner
• 1 ELgehackter Koriander(optional)

Anleitung

1. 1

   Die Gurken zerdrücken

   Legen Sie die Gurken auf ein Schneidebrett und zerdrücken Sie sie mit der flachen Seite eines Hackbeils oder eines Nudelholzes fest, bis sie platzen und platzen. In mundgerechte, unregelmäßige Stücke schneiden.

2. 2

   Salzen und abtropfen lassen

   Zerdrückte Gurke mit Salz vermengen und 10–15 Minuten in einem Sieb ruhen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

3. 3

   Abtropfen lassen

   Tupfen Sie die Gurken trocken oder drücken Sie überschüssige Flüssigkeit vorsichtig aus.

4. 4

   Machen Sie das Dressing

   Knoblauch, Essig, Sojasauce, Zucker, Sesamöl und Chiliöl verrühren.

5. 5

   Werfen

   Die Gurken mit dem Dressing vermischen und gleichmäßig verteilen.

6. 6

   Servieren

   Bei Bedarf mit Sesamsamen und Koriander belegen. Sofort kalt oder nach kurzem Abkühlen servieren.

Variationen

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  Es ist nicht einfach, das Gerät zu öffnen.

• •

  Es ist nicht möglich, den Service zu veranlassen, da es sich um eine neue Version handelt.

• •

  Das bedeutet, dass die Menschen, die sich in der Sichuan-Region befinden, sich nicht wohlfühlen.

Lagerung

Am besten innerhalb weniger Stunden nach dem Anrichten verzehren, da die Gurken mit der Zeit weiterhin Flüssigkeit abgeben. Bewahren Sie die zerdrückte Gurke und das Dressing getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf.

Häufig gestellte Fragen