Congyoubing (chinesischer Frühlingszwiebelpfannkuchen)

Über dieses Rezept

Congyoubing oder chinesische Frühlingszwiebelpfannkuchen sind ein beliebtes Streetfood und hausgemachtes Grundnahrungsmittel, das auf einer Technik basiert, die dem laminierten Gebäck ähnelt: Der Teig wird dünn ausgerollt, mit Öl bestrichen und mit Frühlingszwiebeln bestreut, dann aufgerollt und aufgerollt, bevor er flachgedrückt und in der Pfanne gebraten wird, wodurch Dutzende dünner, flockiger Schichten innerhalb eines einzigen Pfannkuchens entstehen. Das Ergebnis ist ein Gebäck, das außen knusprig und leicht blasig ist und im Inneren ein zähes, geschichtetes, herzhaftes Aroma aufweist, das nach Frühlingszwiebeln duftet. Die Technik, die Congyoubing ausmacht, ist die Roll-and-Coil-Methode: Nachdem der Teig zu einem dünnen Rechteck gerollt und mit Öl und Frühlingszwiebeln bestrichen wurde, wird er fest zu einem Klotz aufgerollt, dann wie ein Schneckenhaus aufgerollt und wieder flachgedrückt – dieser Vorgang, der manchmal wiederholt wird, ist es, der die charakteristische vielschichtige Struktur des Pfannkuchens erzeugt. Durch das Braten in einer großzügigen Menge Öl bei mittlerer Hitze und gelegentliches Drücken mit einem Spatel entsteht eine tiefgoldene, knusprige Außenseite, während das Innere weich und zäh bleibt. Heiß serviert, in Stücke geschnitten, manchmal mit einer einfachen Soja-Essig-Dip-Sauce, findet man Congyoubing an Straßenständen und zu Hause in ganz China – knusprig, flockig und unendlich sättigend, ein echtes Beispiel der Teigtechnik.

Zutaten

Dient 4

• 2.5 TassenAllzweckmehl
• 1 Tasseheißes Wasser(gerade gekocht)
• 0.25 Tassekaltes Wasser
• 0.5 TLSalz(für Teig)
• 0.5 Tasseneutrales Öl(zum Bestreichen und Braten)
• 1 TLSalz(zum Befüllen)
• 1 TasseFrühlingszwiebeln(fein gehackt)
• 3 ELSojasauce(zum Dippen von Soße)
• 1 ELReisessig(zum Dippen von Soße)
• 0.5 TLSesamöl(zum Dippen von Soße)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Zuerst Mehl mit heißem Wasser unter schnellem Rühren vermischen, dann kaltes Wasser und Salz hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Dünn ausrollen

   Den Teig in 4 Portionen teilen. Jeweils zu einem sehr dünnen Rechteck ausrollen.

3. 3

   Ölen und füllen

   Jedes Rechteck großzügig mit Öl bestreichen, mit Salz bestreuen und gehackte Frühlingszwiebeln gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

4. 4

   Rollen und aufwickeln

   Rollen Sie jedes Rechteck fest zu einem Block zusammen, wickeln Sie den Block dann spiralförmig auf und stecken Sie das Ende darunter.

5. 5

   Abflachen

   Drücken Sie jede Rolle vorsichtig mit einem Nudelholz zu einer etwa 15 cm breiten Scheibe flach. Achten Sie dabei darauf, nicht zu fest zu drücken und die Schichten zu verlieren.

6. 6

   Braten

   Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jeden Pfannkuchen auf jeder Seite 3–4 Minuten braten, dabei gelegentlich mit einem Spatel andrücken, bis er goldbraun und knusprig ist.

7. 7

   Servieren

   In Spalten schneiden und heiß mit einer Dip-Sauce aus Sojasauce, Essig und Sesamöl servieren.

Variationen

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  Dann ist es so, dass Sie sich die Zeit genommen haben, bis Sie die gewünschte Temperatur erreicht haben.

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  Das ist noch nicht alles, denn es ist so weit gekommen, dass Sie sich die Mühe gemacht haben, sich zu trennen.

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  Da es sich um ein Problem handelt, müssen Sie mit der Arbeit beginnen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

Lagerung

Bewahren Sie gekochte Pfannkuchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf oder frieren Sie ungekochte, abgeflachte Scheiben bis zu 2 Monate ein. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten pro Seite erhitzen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen