Sheng Jian Bao (chinesische gebratene Suppenknödel)

Über dieses Rezept

Sheng Jian Bao sind ein beliebtes Streetfood in Shanghai. Ihre Hefehülle verleiht ihnen eine etwas brotigere Konsistenz als gekochte Knödel und ihr knusprig gebratener Boden unterscheidet sie von gedämpften Suppenknödeln (Xiao Long Bao). Die Füllung besteht aus einem Würfel herzhaftem Schweinefleisch und Aspik (einer gelierten Brühe aus Schweinehaut oder Gelatine), die beim Kochen der Knödel zu Flüssigkeit zerläuft und so die heiße Brühe erzeugt, die den ersten Bissen eines guten Sheng Jian Bao so unvergesslich macht. Sheng Jian Bao wird in einer abgedeckten Pfanne mit einem Spritzer Wasser gegart, das die Oberseite bedampft, während die Unterseite direkt auf dem heißen Metall gebraten wird. Sheng Jian Bao entsteht mit einer tief goldenen, knisternden Kruste auf einer Seite und einer weichen, kissenartigen Oberseite, abgerundet mit einer Prise Sesam und Frühlingszwiebeln.

Zutaten

Dient 6

• 2.5 TassenAllzweckmehl
• 1 TLInstanthefe
• 1 TLZucker
• 1 Tassewarmes Wasser
• 300 ggemahlenes Schweinefleisch
• 1 TasseSchweine- oder Hühnerbrühe(für Aspik)
• 2 TLpulverisierte Gelatine(für Aspik)
• 2Frühlingszwiebeln(fein gehackt, zum Füllen)
• 1 ELfrischer Ingwer(gehackt, zum Füllen)
• 2 ELSojasauce(zum Befüllen)
• 1 TLSesamöl(zum Befüllen)
• 3 ELPflanzenöl(zum Braten)
• 1/2 TasseWasser(zum Dämpfen)
• 1 ELgeröstete Sesamkörner(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Aspik

   Gelatine in etwas kalter Brühe aufgehen lassen, dann die restliche Brühe erwärmen und die aufgeblühte Gelatine einrühren, bis sie sich aufgelöst hat; Im Kühlschrank aufbewahren, bis es fest ist, dann in kleine Würfel schneiden.

2. 2

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Hefe, Zucker und warmes Wasser zu einem weichen Teig verrühren; 8 Minuten kneten, dann 45 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig fast verdoppelt hat.

3. 3

   Machen Sie die Füllung

   Schweinehackfleisch mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sojasauce und Sesamöl vermischen und dann die gehackten Aspikwürfel unterheben.

   Bewahren Sie die Aspikwürfel kalt auf und arbeiten Sie beim Füllen zügig vor – wenn sie schmelzen, bevor die Knödel versiegelt sind, wird die Füllung zu locker, um richtig verpackt zu werden.

4. 4

   Knödel formen

   Teilen Sie den Teig in kleine Stücke, rollen Sie jedes zu einer kleinen Runde, füllen Sie es mit einem Löffel der Schweinefleischmischung und falten Sie es oben zu.

5. 5

   Ruhen Sie sich kurz aus

   Die geformten Knödel 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

6. 6

   In der Pfanne braten

   Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Knödel mit der Naht nach oben anrichten und den Boden 2-3 Minuten lang goldbraun braten.

7. 7

   Dampf

   Wasser in die Pfanne geben, sofort abdecken und 8–10 Minuten dämpfen, bis das Wasser verdunstet und die Knödel gar sind, dann den Deckel abdecken und den Boden noch 1–2 Minuten knusprig lassen.

8. 8

   Servieren

   Mit Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren, dabei auf die heiße Brühe im Inneren achten.

Variationen

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  Eine mit Garnelen und Schweinefleisch gefüllte Version sorgt für zusätzliche Süße und Textur.

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  Nach der letzten Version, da ich mit der Gesamtdokumentation zufrieden war, war es so, dass ich nichts dagegen tun konnte.

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  Stellen Sie sicher, dass Sie die gewünschte Version erhalten und die gewünschte Leistung erzielen.

Lagerung

Ungekochte Knödel lassen sich gut einfrieren; Direkt aus dem Gefrierschrank in der Pfanne braten, dabei die Garzeit etwas verlängern. Gekochte Knödel werden am besten frisch gegessen, da das Aufwärmen den knusprigen Boden beeinträchtigen kann.

Häufig gestellte Fragen