Seidiger Tofu und gehacktes Schweinefleisch, gekocht in einer feurigen, betäubenden Sichuan-Sauce aus Doubanjiang und Sichuan-Pfefferkörnern, einem beliebten regionalen Klassiker.
Mapo Doufu ist eines der berühmtesten Gerichte der Sichuan-Küche: weicher Tofu, gekocht in einer tiefroten, intensiv herzhaften Sauce auf Basis von Doubanjiang (fermentierte Saubohnen-Chilipaste) und gemahlenem Schweinefleisch, abgerundet mit einer großzügigen Portion gemahlenem Sichuan-Pfeffer, der das für die Region typische „ma la“ – betäubende und würzige – Gefühl vermittelt. Die Legende schreibt das Gericht einer pockennarbigen (ma) Frau (po) zu, die im 19. Jahrhundert ein Restaurant in der Nähe von Chengdu betrieb und dem Gericht seinen Namen gab. Die Technik, die Mapo Doufu ausmacht, besteht darin, die Soße richtig zuzubereiten: Doubanjiang wird in Öl gebraten, bis die rote Farbe und das Aroma vollständig aufblühen, Schweinehackfleisch wird im gleichen Fett gebräunt und Brühe hinzugefügt, um eine Soße zu erzeugen, die dann mit einer Maisstärkeaufschlämmung eingedickt wird, sodass sie am seidigen Tofu haftet, anstatt sich dünn am Boden der Schüssel zu sammeln. Gemahlene Sichuan-Pfefferkörner, die ganz zum Schluss hinzugefügt werden (oder als abschließende Beilage), behalten ihre betäubende Wirkung, da längeres Kochen den charakteristischen prickelnden Effekt abschwächen kann. Mapo Doufu, serviert auf gedämpftem Reis, ist ein typisches Gericht der Sichuan-Küche – feurig, betäubend und äußerst herzhaft, was die Meisterschaft der Region in der vielschichtigen, komplexen Schärfe unterstreicht.
Dient 3
Kochen Sie den gewürfelten Tofu 2 Minuten lang vorsichtig in Salzwasser, um ihn etwas fester zu machen und jeglichen Bohnengeschmack zu entfernen. Vorsichtig abtropfen lassen.
Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinehackfleisch ca. 4 Minuten braten, bis es braun und krümelig ist.
Schieben Sie das Schweinefleisch zur Seite, fügen Sie Doubanjiang und fermentierte schwarze Bohnen (falls verwendet) zum Öl hinzu und braten Sie es 1–2 Minuten lang, bis es duftet und das Öl rot wird.
Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen.
Brühe und Sojasauce dazugeben und umrühren. Zum Kochen bringen.
Den blanchierten Tofu vorsichtig hineinschieben und die Soße darüber löffeln, anstatt kräftig zu rühren. 5 Minuten köcheln lassen.
Die Maisstärke-Brei vorsichtig einrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt und glänzt.
Mit gemahlenen Sichuan-Pfefferkörnern und Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort über gedünstetem Reis servieren.
Eğer bulabilirseniz özellikle Pixian doubanjiang'ı kullanın; Aber, otantik Sichuan Fermente Fasulye Ezmesidir und Supermarktteki Biber Fasulyesi ezmesinin tadı gözle görülür derecede daha düzdür.
Tofuyu sosa batırdıktan sonra nazikçe tutun; Bevor Sie die Tofu-Sauce zubereiten, müssen Sie sie in den Kühlschrank stellen.
Kendine hat sich die Zeit genommen, in der siebzigerjährigen Sichuan-Saison ihr Glück zu erleben, und hat einen tollen Klang.
Das bedeutet, dass Sie sich in Ihrem Zuhause wohlfühlen und Ihren Aufenthaltsort verlassen müssen.
Dies ist der Grund dafür, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen.
Es ist nicht möglich, die Kontrolle über das Gerät zu übernehmen.
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Der Tofu wird weiterhin leicht fester. Bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen und dabei vorsichtig umrühren, damit der Tofu nicht auseinanderbricht.
Mapo Doufu soll im 19. Jahrhundert in der Nähe von Chengdu entstanden sein und von einer Frau mit pockennarbigem Gesicht kreiert worden sein (was dem Gericht seinen Namen gab: „ma“ bedeutet pockennarbig und „po“ bedeutet „alte Frau“). Es ist nach wie vor eines der international anerkanntesten Gerichte der Sichuan-Küche.
Doubanjiang, Sichuan, bemerkte bereits, dass er sich mit der Zeit beschäftigte und die Stadt verließ, um sie zu töten und zu töten; Sichuan'dan Pixian doubanjiang, özgün ve lezzetli çeşit olarak kabul edilir.
Muhtemelen çok kuvvetli karıştırılmıştı. Yumuşak tofuyu nazikçe tutun, karıştırmak yerine üzerine sosu kaşıkla dökün ve önceden haşlamak, daha iyi bir arada kalmasına yardımcı olur.
Kendine war erstaunt über die Aromen, die sie empfand, als sie auftrat („ma“ olarak adlandırılan). oluşturur.
Pro Portion (320g) · 3 Portionen insgesamt
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