Mapo Doufu (würziger Sichuan-Tofu-Eintopf)

Über dieses Rezept

Mapo Doufu ist eines der berühmtesten Gerichte der Sichuan-Küche: weicher Tofu, gekocht in einer tiefroten, intensiv herzhaften Sauce auf Basis von Doubanjiang (fermentierte Saubohnen-Chilipaste) und gemahlenem Schweinefleisch, abgerundet mit einer großzügigen Portion gemahlenem Sichuan-Pfeffer, der das für die Region typische „ma la“ – betäubende und würzige – Gefühl vermittelt. Die Legende schreibt das Gericht einer pockennarbigen (ma) Frau (po) zu, die im 19. Jahrhundert ein Restaurant in der Nähe von Chengdu betrieb und dem Gericht seinen Namen gab. Die Technik, die Mapo Doufu ausmacht, besteht darin, die Soße richtig zuzubereiten: Doubanjiang wird in Öl gebraten, bis die rote Farbe und das Aroma vollständig aufblühen, Schweinehackfleisch wird im gleichen Fett gebräunt und Brühe hinzugefügt, um eine Soße zu erzeugen, die dann mit einer Maisstärkeaufschlämmung eingedickt wird, sodass sie am seidigen Tofu haftet, anstatt sich dünn am Boden der Schüssel zu sammeln. Gemahlene Sichuan-Pfefferkörner, die ganz zum Schluss hinzugefügt werden (oder als abschließende Beilage), behalten ihre betäubende Wirkung, da längeres Kochen den charakteristischen prickelnden Effekt abschwächen kann. Mapo Doufu, serviert auf gedämpftem Reis, ist ein typisches Gericht der Sichuan-Küche – feurig, betäubend und äußerst herzhaft, was die Meisterschaft der Region in der vielschichtigen, komplexen Schärfe unterstreicht.

Zutaten

Dient 3

• 400 gweicher oder mittlerer Tofu(gewürfelt)
• 150 ggemahlenes Schweinefleisch
• 3 ELneutrales Öl
• 2.5 ELDoubanjiang (fermentierte Chilibohnenpaste)
• 1 ELfermentierte schwarze Bohnen(abgespült und gehackt, optional)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELgeriebener Ingwer
• 1 TasseHühner- oder Schweinebrühe
• 1 ELSojasauce
• 1 ELMaisstärke(mit 3 EL Wasser vermischen)
• 2 TLgemahlene Sichuan-Pfefferkörner(geröstet)
• 2 StängelFrühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 2 Tassengedämpfter Reis(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Den Tofu blanchieren

   Kochen Sie den gewürfelten Tofu 2 Minuten lang vorsichtig in Salzwasser, um ihn etwas fester zu machen und jeglichen Bohnengeschmack zu entfernen. Vorsichtig abtropfen lassen.

2. 2

   Das Schweinefleisch anbraten

   Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinehackfleisch ca. 4 Minuten braten, bis es braun und krümelig ist.

3. 3

   Den Doubanjiang anbraten

   Schieben Sie das Schweinefleisch zur Seite, fügen Sie Doubanjiang und fermentierte schwarze Bohnen (falls verwendet) zum Öl hinzu und braten Sie es 1–2 Minuten lang, bis es duftet und das Öl rot wird.

4. 4

   Aromastoffe hinzufügen

   Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen.

5. 5

   Brühe hinzufügen

   Brühe und Sojasauce dazugeben und umrühren. Zum Kochen bringen.

6. 6

   Tofu hinzufügen

   Den blanchierten Tofu vorsichtig hineinschieben und die Soße darüber löffeln, anstatt kräftig zu rühren. 5 Minuten köcheln lassen.

7. 7

   Eindicken

   Die Maisstärke-Brei vorsichtig einrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt und glänzt.

8. 8

   Fertig

   Mit gemahlenen Sichuan-Pfefferkörnern und Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort über gedünstetem Reis servieren.

Variationen

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  Das bedeutet, dass Sie sich in Ihrem Zuhause wohlfühlen und Ihren Aufenthaltsort verlassen müssen.

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  Dies ist der Grund dafür, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen.

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  Es ist nicht möglich, die Kontrolle über das Gerät zu übernehmen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Der Tofu wird weiterhin leicht fester. Bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen und dabei vorsichtig umrühren, damit der Tofu nicht auseinanderbricht.

Häufig gestellte Fragen