Furong Dan (chinesisches Eier-Omelett nach Foo-Young-Art)

Über dieses Rezept

Furong Dan, international bekannt als Egg Foo Young, ist ein chinesisches Omelett, das aus einer großzügigen Mischung von Zutaten – typischerweise Garnelen, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln – zubereitet wird, in geschlagenes Ei gefaltet und in der Pfanne gebraten wird, bis es geschwollen und goldbraun ist, und dann mit einer leichten, herzhaften braunen Soße garniert wird. Im Laufe des 20. Jahrhunderts erfreute es sich vor allem in chinesisch-amerikanischen Restaurants großer Beliebtheit, obwohl seine Wurzeln auf kantonesische Kochtechniken für Eiergerichte zurückgehen. Die Technik, die einen guten Furong Dan ausmacht, besteht darin, dem Omelett selbst eine leichte, luftige Textur zu verleihen, typischerweise durch gründliches Verquirlen der Eier und Braten in einer großzügig geölten Pfanne, sodass die Ränder aufgehen und goldbraun werden, anstatt flach und dicht zu bleiben. Die Soße besteht aus Brühe, die mit Maisstärke angedickt und mit Sojasauce und einem Hauch Sesamöl gewürzt ist. Sie wird kurz vor dem Servieren darüber gegossen und verleiht dem fertigen Gericht Feuchtigkeit und Umami-Tiefe. Furong Dan wird auf gedämpftem Reis serviert und großzügig mit herzhafter Soße gelöffelt. Es ist eine wohltuende chinesisch-amerikanische und kantonesische Hausmannskost – einfach zuzubereiten und sättigend. Es zeigt, wie ein einfaches Omelett mit der richtigen Füllung und Soße verwandelt werden kann.

Zutaten

Dient 2

• 4 großeEier
• 100 gGarnelen(geschält, gehackt)
• 1 TasseSojasprossen
• 2 StängelFrühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 0.25 TLweißer Pfeffer
• 0.5 TLSalz
• 4 ELneutrales Öl
• 0.75 TasseHühnerbrühe
• 1 ELSojasauce
• 1 TLAusternsauce
• 1 ELMaisstärke(mit 2 EL Wasser vermischen)
• 1 TLSesamöl
• 2 Tassengedämpfter Reis(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Füllung vor

   Gehackte Garnelen, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermischen.

2. 2

   Schlagen Sie die Eier

   Eier mit weißem Pfeffer und Salz verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

3. 3

   Kombinieren

   Die Garnelen-Gemüse-Mischung unter die geschlagenen Eier rühren.

4. 4

   Das Omelett anbraten

   Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Eiermischung dazugeben und gleichmäßig verteilen.

5. 5

   Goldbraun kochen

   3-4 Minuten kochen, bis der Boden goldbraun und aufgebläht ist, dann vorsichtig wenden (oder zum leichteren Wenden in kleinere Portionen aufteilen) und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.

6. 6

   Machen Sie die Soße

   In einem kleinen Topf Brühe, Sojasauce und Austernsauce vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Maisstärkeaufschlämmung einrühren und 1–2 Minuten kochen lassen, bis die Masse eingedickt ist. Sesamöl einrühren.

7. 7

   Servieren

   Schieben Sie das Omelett auf Teller, gießen Sie die heiße Soße darüber und servieren Sie es mit gedünstetem Reis.

Variationen

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  Für einen anderen Geschmack können Sie gewürfeltes Barbecue-Schweinefleisch (Char Siu) anstelle von oder zusammen mit Garnelen verwenden.

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Lagerung

Am besten frisch essen, da die Textur des Omeletts nach dem Abkühlen weicher wird. Bewahren Sie Soße und Omelett getrennt bis zu 2 Tage auf und erhitzen Sie es vorsichtig wieder, obwohl die Konsistenz nicht ganz der Frische entspricht.

Häufig gestellte Fragen