Rou Jia Mo (chinesisches geschmortes Schweinefleischsandwich)

Über dieses Rezept

Rou Jia Mo, manchmal auch „Chinas Hamburger“ genannt, ist ein Streetfood-Klassiker aus der Provinz Shaanxi: Schweineschulter, stundenlang in einer großen Brühe aus Sojasauce, Sternanis und warmen Gewürzen geschmort, bis sie weich ist, dann gehackt und in ein knuspriges, in der Pfanne gebratenes Fladenbrot namens Mo gefüllt. Das Brot selbst ist eine eindeutig gebackene und dann gebratene Zubereitung, die ihm eine Konsistenz verleiht, die irgendwo zwischen einem Brötchen und einem Keks liegt und robust genug ist, um das saftige, reich gewürzte Schweinefleisch zu halten, ohne auseinanderzufallen. Die Technik, die Rou Jia Mo ausmacht, ist das lange Schmoren: Schweineschulter wird zwei bis drei Stunden lang in einer gewürzten Soja-Schmorflüssigkeit (einem Lu Shui oder Meisterfond, den viele Haushalte jahrelang aufbewahren und wiederverwenden, was mit der Zeit an Tiefe gewinnt) geköchelt, bis sie zart genug ist, um sie mit einem Hackbeil zu zerkleinern oder zu hacken, anstatt sie sauber in Scheiben zu schneiden. Das Mo-Brot wird aus einem einfachen Mehlteig hergestellt, zu runden Formen geformt, kurz gebacken und dann in der Pfanne gebraten, bis die Oberfläche knusprig und golden wird und so einen strukturellen Kontrast zum weichen, saftigen Schweinefleisch entsteht. Großzügig mit gehacktem, saftigem Schweinefleisch und manchmal einer Prise gehacktem Chili oder Koriander gefüllt, ist Rou Jia Mo ein beliebtes Straßenessen, das in ganz Nordchina zu finden ist und für seine Kombination aus knusprigem Brot und herzhaftem, zartem Fleisch bekannt ist.

Zutaten

Dient 4

• 700 gSchweineschulter(in große Stücke schneiden)
• 0.33 TasseSojasauce
• 2 ELdunkle Sojasauce
• 2 ELShaoxing-Wein
• 2 ELKandiszucker oder brauner Zucker
• 3Sternanis
• 1Zimtstange
• 4 Scheibenfrischer Ingwer
• 3 ZehenKnoblauch
• 1getrocknetes Chili(optional)
• 3 TassenWasser(oder je nach Bedarf zum Abdecken)
• 2.5 TassenAllzweckmehl(für Brot)
• 1 TLSalz(für Brot)
• 1 Tassewarmes Wasser(für Brot)
• 3 ELneutrales Öl(zum Braten von Brot)
• 0.25 TasseKoriander oder grüner Chili(gehackt, optional)

Anleitung

1. 1

   Das Schweinefleisch schmoren

   Schweinefleisch, Sojasaucen, Wein, Zucker, Sternanis, Zimt, Ingwer, Knoblauch, ggf. Chili und Wasser in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann auf köcheln lassen.

2. 2

   Lange köcheln lassen

   Abdecken und 2–2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Schweinefleisch ganz zart ist und leicht auseinanderfällt.

3. 3

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Salz und warmes Wasser zu einem glatten Teig verrühren. 8 Minuten kneten, abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   Das Brot formen und backen

   Den Teig in 4 Portionen teilen und zu flachen Kreisen ausrollen. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht gebräunt sind, dann mit etwas Öl in der Pfanne braten, bis sie auf beiden Seiten knusprig und goldbraun sind.

5. 5

   Das Schweinefleisch hacken

   Das Schweinefleisch aus der Schmorflüssigkeit nehmen und mit einem Hackbeil oder zwei Gabeln fein hacken oder zerkleinern und mit etwas Schmorflüssigkeit befeuchten.

6. 6

   Zusammenbauen

   Jedes Brot aufschneiden und großzügig mit gehacktem Schweinefleisch füllen. Nach Belieben Koriander oder Chili hinzufügen.

7. 7

   Servieren

   Heiß servieren, mit zusätzlicher Schmorflüssigkeit zum Dippen, falls gewünscht.

Variationen

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  Verwenden Sie Schweinebauch für eine noch reichhaltigere und fettere Füllung.

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  Wenn Sie das Problem gelöst haben, ist das Problem nicht gelöst.

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  Bereiten Sie eine Lammvariante (yang rou jia mo) zu, die in einigen Regionen Nordchinas üblich ist.

Lagerung

Geschmortes Schweinefleisch in der Flüssigkeit bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack wird mit der Zeit intensiver. Bewahren Sie Brot separat auf und erhitzen Sie es in einer trockenen Pfanne, bevor Sie frische Sandwiches zusammenstellen.

Häufig gestellte Fragen