Hühnchen nach Kung-Pao-Art
Gebratenes Hühnchen mit Erdnüssen, getrockneten Chilis und Szechuan-Pfefferkörnern — süß, sauer, scharf, nussig.
Über dieses Rezept
Hühnchen nach Kung-Pao-Art (Gong Bao Ji Ding) ist ein Klassiker der Sichuan-Küche — im Wok gebratene Hühnerteile mit knusprigen Erdnüssen, getrockneten roten Chilis und Szechuan-Pfefferkörnern in einer würzigen Sauce. Das Zusammenspiel von Texturen (zartes Huhn, knusprige Erdnüsse, weiche Gemüse) und Geschmacksrichtungen (rauchige Chilis, taube Pfefferkörner, Essig-Tang) macht es zu einem der süchtig machendsten Gerichte der chinesischen Küche.
Zutaten
Dient 4
- 500 gHühnerfilets, in Würfel geschnitten
- 1 ELShaoxing-Wein
- 1 ELSojasauce
- 1 TLKartärkestärke (für Huhn)
- 1/2 Tassegeröstete ungesalzene Erdnüsse
- 10getrocknete rote Chilis, halbiert und entkernt
- 1 TLSzechuan-Pfefferkörner
- 5 ZehenKnoblauch, in Scheiben
- 2 ELIngwer, in Scheiben
- 4Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt, geschnitten
- 3 ELneutrales Öl
- 3 ELChinkiang-Schwarzessig
- 2 ELSojasauce (für Sauce)
- 1 ELShaoxing-Wein (für Sauce)
- 2 TLZucker
- 1 TLKartärkestärke (für Sauce)
- 3 ELHühnerbrühe
- 1 TLSesamöl
Anleitung
- 1
Huhn marinieren
Huhn mit Shaoxing-Wein, Sojasauce und 1 TL Kartärkestärke mischen. 15 Minuten marinieren.
Schneiden Sie das Hähnchen in gleichmäßige 2 cm große Würfel, sodass jedes Stück in der gleichen kurzen Zeit gart.
- 2
Sauce mischen
Essig, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker, Kartärkestärke, Brühe und Sesamöl vermischen. Gut verrühren.
- 3
Wok erhitzen
Wok auf hoher Stufe erhitzen, bis Rauch aufsteigt. 2 EL Öl hinzufügen.
- 4
Aromen toasten
Getrocknete Chilis und Szechuan-Pfefferkörner hinzufügen. 30 Sekunden braten, bis duftend — Chilis nicht verbrennen lassen.
Wenn Sie hitzescheu sind, rösten Sie die Chilis im Ganzen und nehmen Sie einige heraus, bevor sie ihr volles Feuer entfalten.
- 5
Huhn anbraten
Huhn in einer Schicht hinzufügen. 1 Minute nicht umrühren — anbraten lassen. Dann 3 weitere Minuten unter Rühren braten.
- 6
Aromen hinzufügen
Knoblauch, Ingwer und weiße Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 1 Minute braten.
- 7
Sauce und Erdnüsse
Sauce nochmal umrühren. In den Wok gießen. Alles vermischen. Erdnüsse und grüne Frühlingszwiebelteile hinzufügen.
Fügen Sie die Erdnüsse zum Schluss hinzu, damit sie knusprig bleiben und nicht in der Sauce weich werden.
- 8
Servieren
Weitere 30 Sekunden braten, bis Sauce glänzend ist. Sofort mit Reis servieren.
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Profi-Tipps
- →
Getrocknete Chilis nicht verbrennen — sie sollten leicht dunkler werden, nicht schwarz.
- →
Hohe Hitze ist essentiell für echte Wok-Geschmack (wok hei).
- →
Mischen Sie die Soße, bevor Sie beginnen. Der Garvorgang geht zu schnell, um ihn während des Bratens zu messen.
- →
Das Hähnchen mit der Stärkemarinade einreiben, um eine zarte, seidige Textur zu erhalten.
- →
Fügen Sie die Erdnüsse ganz zum Schluss hinzu, damit sie ihre Knusprigkeit behalten.
Variationen
- •
Verwenden Sie Garnelen statt Huhn.
- •
Glockenpepper und Zucchini für zusätzliches Gemüse hinzufügen.
- •
Cashew-Variante: Ersetzen Sie die Erdnüsse durch geröstete Cashewnüsse.
- •
Stellen Sie die Hitze ein, indem Sie die Anzahl der getrockneten Chilis anpassen und die Kerne entfernen.
Lagerung
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Im Wok oder Bratpfanne aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Hühnchen nach Kung-Pao-Art ist nach Ding Baozhen benannt, einem Gouverneur der Qing-Dynastie (gong bao = Palastgardist), der diesen Gericht angeblich liebte.
Häufig gestellte Fragen
Wo finde ich Chinkiang-Essig?
In asiatischen Läden. Es ist ein dunkler, leicht süßer gealterter Reisessig — essentiell für authentischen Geschmack.
Warum unterscheidet sich das Restaurant Kung Pao so sehr von meinem?
Viele westliche Take-out-Versionen sind stark gesüßt, eingedickt und voller Gemüse, während authentisches Sichuan-Kung-Pao trockener und herzhafter ist und auf Chilis und Sichuan-Pfefferkörnern basiert. Wenn Ihres authentischer und weniger klebrig schmeckt, ist das ein Zeichen dafür, dass Sie dem Original näher sind als dem Standard zum Mitnehmen.
Kann ich es ohne Sichuan-Pfefferkörner zubereiten?
Das ist zwar möglich, aber Sie verlieren dann das charakteristische Kribbeln und Taubheitsgefühl, das den Sichuan-Stil ausmacht. Durch die getrockneten Chilis wird das Gericht immer noch lecker und würzig, nur einfacher. Wenn möglich, verwenden Sie ganze Pfefferkörner, rösten Sie sie leicht und mahlen Sie sie frisch, um das aromatischste Ergebnis zu erzielen.
Nährwertangaben
Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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