Hühnchen nach Kung-Pao-Art

Über dieses Rezept

Hühnchen nach Kung-Pao-Art (Gong Bao Ji Ding) ist ein Klassiker der Sichuan-Küche — im Wok gebratene Hühnerteile mit knusprigen Erdnüssen, getrockneten roten Chilis und Szechuan-Pfefferkörnern in einer würzigen Sauce. Das Zusammenspiel von Texturen (zartes Huhn, knusprige Erdnüsse, weiche Gemüse) und Geschmacksrichtungen (rauchige Chilis, taube Pfefferkörner, Essig-Tang) macht es zu einem der süchtig machendsten Gerichte der chinesischen Küche.

Zutaten

Dient 4

• 500 gHühnerfilets, in Würfel geschnitten
• 1 tbspShaoxing-Wein
• 1 tbspSojasauce
• 1 tspKartärkestärke (für Huhn)
• 1/2 cupgeröstete ungesalzene Erdnüsse
• 10getrocknete rote Chilis, halbiert und entkernt
• 1 tspSzechuan-Pfefferkörner
• 5 clovesKnoblauch, in Scheiben
• 2 tbspIngwer, in Scheiben
• 4Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt, geschnitten
• 3 tbspneutrales Öl
• 3 tbspChinkiang-Schwarzessig
• 2 tbspSojasauce (für Sauce)
• 1 tbspShaoxing-Wein (für Sauce)
• 2 tspZucker
• 1 tspKartärkestärke (für Sauce)
• 3 tbspHühnerbrühe
• 1 tspSesamöl

Anleitung

1. 1

   Huhn marinieren

   Huhn mit Shaoxing-Wein, Sojasauce und 1 TL Kartärkestärke mischen. 15 Minuten marinieren.

   Cut the chicken into even 2cm cubes so every piece cooks through in the same brief window.

2. 2

   Sauce mischen

   Essig, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker, Kartärkestärke, Brühe und Sesamöl vermischen. Gut verrühren.

3. 3

   Wok erhitzen

   Wok auf hoher Stufe erhitzen, bis Rauch aufsteigt. 2 EL Öl hinzufügen.

4. 4

   Aromen toasten

   Getrocknete Chilis und Szechuan-Pfefferkörner hinzufügen. 30 Sekunden braten, bis duftend — Chilis nicht verbrennen lassen.

   If you're heat-shy, toast the chilies whole and remove some before they release all their fire.

5. 5

   Huhn anbraten

   Huhn in einer Schicht hinzufügen. 1 Minute nicht umrühren — anbraten lassen. Dann 3 weitere Minuten unter Rühren braten.

6. 6

   Aromen hinzufügen

   Knoblauch, Ingwer und weiße Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 1 Minute braten.

7. 7

   Sauce und Erdnüsse

   Sauce nochmal umrühren. In den Wok gießen. Alles vermischen. Erdnüsse und grüne Frühlingszwiebelteile hinzufügen.

   Add the peanuts at the end so they stay crunchy rather than going soft in the sauce.

8. 8

   Servieren

   Weitere 30 Sekunden braten, bis Sauce glänzend ist. Sofort mit Reis servieren.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Garnelen statt Huhn.

• •

  Glockenpepper und Zucchini für zusätzliches Gemüse hinzufügen.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Im Wok oder Bratpfanne aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen