Zhajiangmian (chinesische gebratene Soßennudeln)
Dicke Weizennudeln, garniert mit einer reichhaltigen, herzhaften Soße aus Schweinehackfleisch und fermentierter Sojabohnenpaste, ein beliebtes nordchinesisches Nudelgericht.
Über dieses Rezept
Zhajiangmian, „gebratene Soßennudeln“, ist eine Pekinger Spezialität, die auf einer äußerst herzhaften Soße aus gemahlenem Schweinefleisch basiert, das langsam mit fermentierter gelber Sojabohnenpaste (Huangjiang) oder süßer Bohnensoße gekocht wird, bis es dickflüssig und duftend ist. Die Soße soll auf niedriger Stufe und langsam gekocht werden, damit sich die würzige Tiefe der fermentierten Paste mildern und mit dem Schweinefett vermischen kann, was zu einer Soße führt, die intensiv würzig und nicht nur salzig ist. Serviert auf dicken, zähen Weizennudeln und traditionell garniert mit verschiedenen frischen, knackigen Gemüsebeilagen wie Gurke und Radieschen, mischen die Gäste alles am Tisch zusammen, sodass bei jedem Bissen die reichhaltige Soße mit dem frischen Crunch harmoniert.
Zutaten
Dient 4
- 400 gdicke Weizennudeln
- 300 ggemahlenes Schweinefleisch
- 3 ELPflanzenöl
- 1/3 Tassefermentierte gelbe Sojabohnenpaste (Huangjiang)(oder süße Bohnensauce)
- 1 ELHoisinsauce
- 1Zwiebel(gewürfelt)
- 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
- 1 ELfrischer Ingwer(gehackt)
- 1/2 TasseWasser oder Hühnerbrühe
- 1 TLZucker
- 1Gurke(Julienne, zum Garnieren)
- 1 TasseSojasprossen(zum Belegen)
- 2Radieschen(Julienne, zum Garnieren)
Anleitung
- 1
Das Schweinefleisch kochen
Öl in einem Wok erhitzen und das Hackfleisch etwa 5 Minuten lang anbraten, bis es braun ist.
- 2
Kochen Sie die Aromen
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- 3
Fügen Sie die Paste hinzu
Die fermentierte Sojabohnenpaste und die Hoisinsauce einrühren und 3-4 Minuten kochen lassen, bis es duftet.
- 4
Köcheln lassen
Wasser oder Brühe und Zucker hinzufügen und dann ohne Deckel 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce zu einer reichhaltigen, zusammenhängenden Mischung eindickt.
Lassen Sie die Soße auf niedriger Stufe und langsam köcheln, damit der rohe Rand der fermentierten Paste zu einem tieferen, runderen, herzhaften Geschmack wird.
- 5
Nudeln kochen
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, bis sie weich sind, dann abgießen.
- 6
Zusammenbauen
Die Nudeln auf Schüsseln verteilen, großzügig mit der Schweinefleischsoße belegen und Gurke, Sojasprossen und Radieschen darauf verteilen.
- 7
Servieren
Mischen Sie alles kurz vor dem Essen am Tisch.
Haben Sie das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die Sie gerade gewählt haben.
Alles, was Sie für Ihre Wochenplanung brauchen — kostenlos
- Essensplaner
- Einkaufsliste
- KI-Rezeptideen
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Profi-Tipps
- →
Lassen Sie die Soße die ganze Zeit köcheln, anstatt sie zu überstürzen – dieses langsame Garen mildert die Schärfe der fermentierten Paste und verleiht ihr einen viel runderen Geschmack.
- →
Dies bedeutet, dass die Person, die sie braucht, sich nicht mehr wohlfühlt, wie viele andere Dinge sie tun, und dass sie sich durch den Kontrast der Augen auszeichnet.
- →
Als ich anfing, die Arbeit zu verrichten, musste ich mich mit der Arbeit befassen, und ich werde sie noch einmal dokumentieren, bevor ich mich auf den Weg mache.
Variationen
- •
Eine Version mit gewürfeltem, festem Tofu zur Soße ist eine vegetarisch-freundliche Variante und ersetzt manchmal das Schweinefleisch vollständig.
- •
In einigen regionalen Variationen kann Hackfleisch Schweinefleisch ersetzen.
- •
Ein Spiegelei darauf zu legen ist eine beliebte moderne Ergänzung.
Lagerung
Bewahren Sie die Soße getrennt von den gekochten Nudeln bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf; Erhitzen Sie die Sauce vorsichtig und kochen Sie jedes Mal frische Nudeln, um die beste Konsistenz zu erzielen.
Geschichte und Herkunft
Zhajiangmian ist eine Spezialität aus Peking und Nordchina. Der Name bezieht sich auf die Technik, bei der die Sauce langsam gebraten wird, um ein tiefes Aroma zu entwickeln. Sie ist nach wie vor eines der kultigsten Nudelgerichte, die mit der chinesischen Hauptstadt in Verbindung gebracht werden.
Häufig gestellte Fragen
Was passiert, wenn ich keine fermentierte gelbe Sojabohnenpaste finde?
Das ist nicht der Fall (Tianmianjiang) oder die andere Person, die sich um sie gekümmert hat, ist noch nicht fertig, der Klang ist noch nicht erreicht, und die Version ist noch nicht fertig.
Sosu vejetaryen yapabilir miyim?
Evet, die Technik, in der sie sich befinden, ist die einzige, die sie besucht hat, bevor sie sich darum gekümmert hat, ein kleines Mädchen zu töten.
Sosum brauchten Sie damit?
Fermentierte Bohnenpasten variieren je nach Marke erheblich im Salzgehalt – probieren Sie sie beim Hinzufügen ab und passen Sie Zucker und Wasser entsprechend an.
Nährwertangaben
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →In Reiseführern vorgestellt
Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Weitere Chinesische Rezepte
Das könnte Ihnen auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Nach Zutat stöbern
Weitere Rezepte rund um dieselben Hauptzutaten.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern