Vietnamesischer dreifarbiger Dessertpudding (nach Art von Che Ba Mau)

Über dieses Rezept

Che ba mau, wörtlich „dreifarbiges Dessert“, ist ein beliebtes vietnamesisches Süßgetränk und Dessert, das aus Schichten von Mungbohnenpaste, gesüßten roten Bohnen und grünem Pandan-Gelee besteht und mit zerstoßenem Eis und Kokosmilch garniert wird. Diese Version verwandelt ihn in einen löffelbaren Pudding, indem er die gleichen drei Zutaten in ein Glas schichtet und so ein Dessert erhält, das mit einem Löffel gegessen wird, anstatt durch einen Strohhalm zu schlürfen. Jede Schicht erfordert ihre eigene Zubereitung: Mungobohnen werden gedämpft und mit Zucker zu einer dicken Paste zerdrückt, rote Bohnen werden gekocht, bis sie zart und gesüßt sind, und ein Gelee mit Pandan-Geschmack (hergestellt aus Agar oder Gelatine und Pandan-Extrakt wegen seines ausgeprägten Gras-Vanille-Aromas und seiner grünen Farbe) wird separat fest. Kurz vor dem Servieren in Schichten zusammengestellt, bleiben die Komponenten optisch deutlich erkennbar und vermischen sich nicht. Dieses Dessert wird direkt vor dem Essen mit einem großzügigen Schuss Kokosmilch garniert und ist ein echtes Spiegelbild der Funktionsweise von Che-Desserts in ganz Vietnam – komponentenbasiert, anpassbar und mit kontrastierenden Texturen in einem einzigen Glas oder einer einzigen Schüssel aufgebaut.

Zutaten

Dient 6

• 0.5 Tassegetrocknete, gespaltene Mungobohnen(4 Stunden eingeweicht)
• 0.33 TasseZucker(für Mungobohnenschicht)
• 0.5 Tassegetrocknete rote Adzukibohnen(4 Stunden eingeweicht)
• 0.33 TasseZucker(für die rote Bohnenschicht)
• 1 TLAgar-Agar-Pulver
• 1.5 TassenWasser(für Gelee)
• 2 ELZucker(für Gelee)
• 1 TLPandan-Extrakt
• 1.5 TassenKokosmilch
• 0.25 TasseZucker(für Kokosmilch)
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 1 Tassezerstoßenes Eis(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Die Mungobohnen kochen

   Eingeweichte Mungobohnen 20–25 Minuten dämpfen oder kochen, bis sie sehr weich sind. Noch warm mit dem Zucker zerstampfen, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht. Kühlen.

2. 2

   Kochen Sie die roten Bohnen

   Eingeweichte rote Bohnen in frischem Wasser 40–45 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen, noch warmen Zucker einrühren und kalt stellen.

3. 3

   Machen Sie das Pandan-Gelee

   Agar-Agar, Wasser und Zucker in einem Topf vermischen. Unter Rühren zum Kochen bringen und dann 2 Minuten köcheln lassen. Pandan-Extrakt einrühren. In eine flache Schüssel füllen und kalt stellen, bis es fest ist, dann in kleine Würfel schneiden.

4. 4

   Kokosmilch süßen

   Kokosmilch mit Zucker und Salz erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vollständig abkühlen lassen.

5. 5

   Den Nachtisch schichten

   In durchsichtige Gläser zuerst Mungbohnenpaste, dann rote Bohnen und dann Pandan-Geleewürfel schichten.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Füllen Sie jedes Glas kurz vor dem Servieren mit zerstoßenem Eis und reichlich gesüßter Kokosmilch auf. Vor dem Verzehr vorsichtig umrühren.

Variationen

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  Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob die Dokumentation noch nicht vollständig ist.

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  Es besteht die Gefahr, dass das Gerät beschädigt wird.

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  Tauschen Sie Pandan-Extrakt gegen ein paar Tropfen Vanille aus, wenn Pandan nicht verfügbar ist. Dadurch verlieren Sie jedoch den ausgeprägten Geschmack und die grüne Farbe.

Lagerung

Bewahren Sie jede Komponente einzeln bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Kurz vor dem Servieren zusammenstellen, da das Eis und die Kokosmilch jedes Mal frisch hinzugefügt werden sollen.

Häufig gestellte Fragen