Vietnamesischer Feiertagsteller mit karamellisiertem Fisch (Ca Kho To)

Über dieses Rezept

Ca kho to, karamellisierter Fisch, der in einem Tontopf geschmort wird, ist eines der beliebtesten Hausgerichte Vietnams und wird besonders häufig bei Familientreffen und Feiertagstafeln in der Mekong-Delta-Region verwendet. Fisch, traditionell Wels, wird in einer hausgemachten Karamellsauce zusammen mit Fischsauce, schwarzem Pfeffer und einem Hauch Schweinefett geschmort, wodurch ein Gericht entsteht, das intensiv herzhaft-süß ist und eine glänzende, tief gefärbte Sauce hat. Die Technik ähnelt der auf Karamell basierenden Schmormethode von Kho, allerdings gart der Fisch viel schneller als Schweinebauch. Deshalb werden das Karamell und die Schmorflüssigkeit zuerst zubereitet und der Fisch erst zum Schluss hinzugefügt, um zu verhindern, dass er auseinanderfällt oder zu lange kocht. Ein traditioneller Tontopf hilft dabei, die Wärme gleichmäßig zu speichern, obwohl eine schwere Pfanne zu Hause fast genauso gut funktioniert. Dieses Gericht wird als Teil eines kompletten Feiertagstellers zusammen mit Reis und schnell eingelegtem Gemüse für Frische und Knusprigkeit serviert und stellt die Art bescheidener, tiefwürziger Küche dar, die vietnamesische Familienfeiern fest verankert und weitaus mehr wegen seines Geschmacks als wegen seiner aufwendigen Präsentation geschätzt wird.

Zutaten

Dient 2

• 700 gWels oder fester Weißfisch(in Steaks schneiden)
• 0.33 TasseZucker
• 2 ELWasser(für das Karamell)
• 0.33 TasseFischsauce
• 1 TasseKokoswasser
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1Schalotte(in Scheiben geschnitten)
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 1frisches rotes Chili(in Scheiben geschnitten)
• 3 Tassengekochter Reis(zum Servieren)
• 1 Tasseeingelegte Karotte und Daikon
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie das Karamell

   In einem Tontopf oder schweren Topf Zucker und Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren ca. 6–8 Minuten kochen, bis die Masse tief bernsteinfarben ist.

2. 2

   Bauen Sie die Schmorflüssigkeit auf

   Geben Sie vorsichtig Fischsauce und Kokoswasser zum Karamell hinzu (es bilden sich Blasen). Knoblauch, Schalotte und schwarzen Pfeffer unterrühren.

3. 3

   Die Basis köcheln lassen

   Zum Köcheln bringen und 3-4 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.

4. 4

   Den Fisch hinzufügen

   Tauchen Sie die Fischsteaks vorsichtig in die Sauce. Zum Überziehen die Sauce darüber geben.

5. 5

   Vorsichtig schmoren

   Abdecken und bei schwacher Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich Soße über den Fisch löffeln, bis er gar ist und die Soße eingedickt und glänzend geworden ist.

6. 6

   Fertig

   Streuen Sie in den letzten 2 Minuten geschnittene rote Chilischoten darüber.

7. 7

   Anrichten und servieren

   Servieren Sie den Fisch direkt aus dem Topf zusammen mit Reis, eingelegten Karotten und Daikon, garniert mit Frühlingszwiebeln.

Variationen

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  Verwenden Sie Lachs oder ein anderes festes Fischsteak, wenn vor Ort kein Wels erhältlich ist.

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  Als erstes Mitglied Vietnams war es ein großer Erfolg, als die Zeit, in der sich die Menschen befanden, noch schlimmer wurde.

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  Passen Sie das Chili nach Geschmack an oder lassen Sie es ganz weg, um eine mildere, traditionellere Variante zu erhalten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern, den Fisch in die Soße tauchen. Bei schwacher Hitze vorsichtig aufwärmen, um ein weiteres Zerbrechen des Fisches zu vermeiden; Am nächsten Tag intensiviert sich der Geschmack der Soße tatsächlich.

Häufig gestellte Fragen