Mit griechischem Reis gefüllte Paprika (Gemista) mit Honig und Knoblauch

Über dieses Rezept

Gemista ist ein Grundnahrungsmittel für den Sommer in ganz Griechenland, bei dem Tomaten und Paprika ausgehöhlt und mit einer Reisfüllung gefüllt und dann langsam gebacken werden, bis das Gemüse in weiche, süße Gefäße für den darin enthaltenen Reis fällt. Johannisbeeren und Pinienkerne sind eine klassische Ergänzung der Füllung und sorgen für eine süß-herzhafte Ausgewogenheit, die auf die osmanisch beeinflusste griechische Küche zurückgeht. Diese Version greift diese Süße noch weiter auf, mit einem Hauch Honig, der in die Füllung gemischt wird, zusammen mit gerösteten Knoblauchzehen, die während des langen Backens weich, mild und fast karamellisiert werden. Frischer Dill und Minze, beides typische griechische Kräuter, verhindern, dass die Füllung zu süß schmeckt, und verleihen ihr einen pikanten Touch. Gemista wird traditionell offen mit einer guten Menge Olivenöl und einem Spritzer Wasser in der Pfanne gebacken, sodass die Paprikaschoten vollständig weich werden, während der Reis den gesamten Pfannensaft aufnimmt – ein Gericht, das langsames Backen und viel Geduld gegenüber einer schnellen Zubereitung auf dem Herd belohnt.

Zutaten

Dient 2

• 6Paprika(Spitzen abgeschnitten, Kerne entfernt)
• 1 TasseLangkornreis
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 1 KopfKnoblauch(Nelken getrennt und geschält)
• 2 ELPinienkerne
• 2 ELJohannisbeeren oder Rosinen
• 2 ELSchatz
• 0.25 Tassefrischer Dill(gehackt)
• 0.25 Tassefrische Minze(gehackt)
• 5 ELOlivenöl(geteilt)
• 1 can (14oz)zerdrückte Tomaten
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TasseWasser

Anleitung

1. 1

   Den Reis vorkochen

   Reis in Salzwasser 8 Minuten kochen, bis er etwa zur Hälfte gar ist. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

2. 2

   Füllung herstellen

   2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 6-7 Minuten kochen, bis sie weich sind. Pinienkerne unterrühren und 1–2 Minuten goldbraun rösten.

3. 3

   Die Füllung vermengen

   In einer Schüssel den vorgekochten Reis, die gekochten Zwiebeln und Pinienkerne, die Johannisbeeren, den Honig, den Dill, die Minze, die Hälfte der zerdrückten Tomaten und das Salz vermischen.

4. 4

   Die Paprika füllen

   Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Füllen Sie jede ausgehöhlte Paprika mit der Reismischung und stecken Sie jeweils ein paar ganze Knoblauchzehen hinein, bis knapp unter den Rand.

5. 5

   Anrichten und backen

   Stellen Sie die Paprika aufrecht in eine Auflaufform. Gießen Sie die restlichen zerdrückten Tomaten, das Wasser und das restliche Olivenöl rund um den Boden. Die Paprikaschoten mit etwas zusätzlichem Öl beträufeln.

6. 6

   Backen, bis es weich ist

   Ohne Deckel 50–55 Minuten backen, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft begießen, bis die Paprikaschoten sehr weich und die Oberseite leicht gebräunt sind.

7. 7

   Ausruhen und servieren

   Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen und die Pfannensauce über jede Paprika löffeln.

Variationen

• •

  Ich weiß nicht, was ich tun muss, aber ich habe noch nie zuvor eine neue Version gefunden, die ich mir nicht vorstellen kann.

• •

  Füllen Sie die Tomaten neben den Paprikaschoten, eine klassische Gemista-Kombination, und verwenden Sie dabei die gleiche Füllung.

• •

  Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. In einem auf 175 °C (350 °F) vorgeheizten Ofen aufwärmen, bis es durchgewärmt ist, oder bei Zimmertemperatur genießen, wie Gemista in Griechenland oft gegessen wird.

Häufig gestellte Fragen