Mexikanischer Hühnchen-Reis-Auflauf (Arroz con Pollo Bake)

Über dieses Rezept

Arroz con pollo ist in Mexiko und Lateinamerika eines der am weitesten verbreiteten Hausgerichte. Bei dieser Version wird es im Ofen statt auf dem traditionellen Herd gebacken, sodass die Hähnchenhaut knusprig wird, während der Reis darunter das gesamte ausgetretene Fett und die Gewürze aufsaugt. Von der Methode her ähnelt es eher einem Auflauf, aber die Geschmacksbasis – Sofrito, warmer Kreuzkümmel und Oregano sowie eine gute Achiote- oder Paprikanote für die Farbe – bleibt dem Original treu. Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut werden zuerst angebraten, um das Fett zu entfernen und Farbe zu entwickeln, bevor sie in den Ofen kommen, da Hühnchen, das direkt in eine Auflaufform gegeben wird, nie die gleiche knusprige Haut entwickeln. Der Reis gart direkt unter dem Hühnchen in derselben Pfanne und saugt zusammen mit der Tomate und der Brühe all das Bratenfett auf. Es ist eine wirklich unkomplizierte Möglichkeit, ein komplettes Familienessen in einer Pfanne zuzubereiten: anbraten, schichten und den Ofen den Rest erledigen lassen, während sich die ganze Küche mit warmen Gewürzen füllt.

Zutaten

Dient 5

• 6Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
• 2 TassenLangkörniger weißer Reis
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 1rote Paprika(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Tomaten(gewürfelt)
• 2 ELPflanzenöl
• 3.5 TassenHühnerbrühe(heiß)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgeräucherter Paprika
• 0.5 TLgetrockneter Oregano
• 1 TLfeines Meersalz(plus mehr für das Huhn)
• 0.5 Tassegefrorene Erbsen
• 2 ELfrischer Koriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Das Hähnchen scharf anbraten

   Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Hähnchenschenkel großzügig mit Salz würzen. Öl in einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchen mit der Hautseite nach unten 6–7 Minuten anbraten, bis es tief goldbraun ist, dann wenden und weitere 3 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Baue den Sofrito

   In derselben Pfanne mit dem ausgeschmolzenen Fett Zwiebeln und Paprika hinzufügen. 5-6 Minuten kochen, bis es weich ist, dann Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen.

3. 3

   Gewürze und Tomate hinzufügen

   Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Oregano einrühren und 20 Sekunden rösten. Tomaten hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, bis sie leicht zerfallen.

4. 4

   Reis und Brühe hinzufügen

   Reis einrühren und mit Sofrito bestreichen. Heiße Hühnerbrühe und Salz hinzufügen und einmal umrühren.

5. 5

   Schichten und backen

   Legen Sie die angebratenen Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf den Reis. Mit einem Deckel oder einer Folie abdecken und 30 Minuten backen.

6. 6

   Unbedeckt fertigstellen

   Den Deckel abnehmen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Hähnchenhaut wieder knusprig wird und der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. In den letzten 5 Minuten Erbsen an den Rändern unter den Reis rühren. Vor dem Servieren mit Koriander garnieren.

Variationen

• •

  Es handelt sich um eine neue Version, bei der das Gerät nicht mehr verwendet werden kann und die nicht mehr benötigt wird.

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  Das ist nicht ganz so einfach, aber Sie müssen es tun.

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  Das Ganze wird mit Chorizo-Sosisini-Sofrito und Karotte zubereitet.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie das Hähnchen zugedeckt in einem auf 175 °C (350 °F) vorgeheizten Ofen, damit die Hähnchenhaut nicht durchnässt wird. Die Mikrowelle funktioniert, macht die Haut aber weicher.

Häufig gestellte Fragen