Ananas-Burger im Al-Pastor-Stil

Über dieses Rezept

Al Pastor ist eines der typischen Streetfoods in Mexiko-Stadt – in getrockneten Chilis, Achiote und Ananas mariniertes Schweinefleisch, traditionell auf einem vertikalen Spieß gestapelt und in dünne Scheiben mit knusprigen Kanten geschnitten. Dieser Burger überträgt dieselben Aromen in ein Hackfleisch-Pastetchen und behält dabei die charakteristische Kombination aus Zitrusfrüchten, warmem Chili und gegrillter Ananas bei, die al Pastor sofort erkennbar macht. Das aus der Marinade gewordene Gewürz besteht aus Orangensaft und geriebenem Ingwer sowie Guajillo-Chilipulver und Achiote-Paste, die direkt in das Schweinehackfleisch gemischt und nicht zum Einweichen verwendet werden, da ein Burger-Patty nicht die Marinierzeit hat, die ein ganzes Stück Fleisch benötigt. Eine Ananasscheibe, die auf demselben Grill oder in der gleichen Pfanne hart angebraten wird, bis sie karamellisiert ist, liegt direkt darauf und erinnert an die Ananas, die traditionell auf dem Spieß liegt. Es handelt sich hierbei nicht um ein traditionelles Gericht an sich, sondern um ein Format, das sich sowohl mexikanische Taquerias als auch Hobbyköche zu eigen gemacht haben und das Geschmacksprofil von al Pastor in das passende Gefäß übertragen, einschließlich Burger.

Zutaten

Dient 2

• 700 ggemahlenes Schweinefleisch
• 2 ELAchiote-Paste
• 2 ELOrangensaft
• 1 ELfrischer Ingwer(gerieben)
• 1 TLGuajillo-Chilipulver
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLfeines Meersalz
• 4frische Ananasringe
• 4Burgerbrötchen
• 0.5 Tassezerkleinerte weiße Zwiebel
• 0.25 Tassefrischer Koriander(gehackt)
• 0.25 TasseSalsa Verde oder Mayo(zum Verbreiten)

Anleitung

1. 1

   Das Schweinefleisch würzen

   In einer Schüssel Schweinehackfleisch, Achiote-Paste, Orangensaft, Ingwer, Chilipulver, Knoblauch und Salz vermischen. Vorsichtig mit den Händen vermischen, bis alles gut vermischt ist – zu viel davon macht die Pastetchen zäh.

2. 2

   Formen Sie die Patties

   In 4 Portionen aufteilen und zu Frikadellen formen, die etwas breiter als die Brötchen sind, da sie beim Backen schrumpfen.

3. 3

   Ananas anbraten

   Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Ananasringe auf jeder Seite 2-3 Minuten anbraten, bis sie tief karamellisiert sind und Grillstreifen aufweisen. Beiseite stellen.

4. 4

   Kochen Sie die Pastetchen

   In derselben Pfanne die Schweinefleischfrikadellen 4–5 Minuten pro Seite braten, bis sie gut gebräunt und bei einer Innentemperatur von 160 °F (71 °C) durchgegart sind.

5. 5

   Toasten Sie die Brötchen

   Die geschnittenen Seiten der Brötchen in der letzten Minute des Garvorgangs in derselben Pfanne leicht rösten.

6. 6

   Zusammenbauen

   Verteilen Sie Salsa Verde oder Mayo auf dem unteren Brötchen, legen Sie das Pastetchen darauf, belegen Sie es mit einem angebratenen Ananasring, geriebenen Zwiebeln und Koriander und schließen Sie es dann mit dem oberen Brötchen.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Rinderhackfleisch anstelle von Schweinefleisch für einen anderen, aber dennoch von Al-Pastor inspirierten Geschmack.

• •

  Sie werden von vielen Menschen erwartet, die in Oaxaca leben.

• •

  Dies ist der Grund, warum die Jalapeño-Dilimleri-Kette verwendet wird.

Lagerung

Gekochte Pastetchen in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erhitzen, bis es durchgewärmt ist. Stellen Sie frisch zusammen, anstatt fertige Burger aufzubewahren.

Häufig gestellte Fragen