Mexikanische Tamarinden-Tomaten-Bonbons (Dulces de Tamarindo)

Über dieses Rezept

Tamarindenbonbons sind beliebte mexikanische Süßigkeiten, die man auf Märkten und in Tante-Emma-Läden findet. Sie werden aus Tamarindenmark hergestellt, das mit Zucker dick und saftig gekocht und dann in einer Mischung aus Chilipulver und Salz gerollt wird, um den unverwechselbaren süß-sauer-scharfen Geschmack zu erzielen. Diese Version fügt der Tamarindenbasis einen Hauch Tomatenmark hinzu, eine weniger verbreitete, aber echte regionale Variante, die das Umami und die Farbe der fertigen Süßigkeiten vertieft. Die Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, das Tamarindenmark langsam und unter ständigem Rühren zu kochen, bis es eine dicke, teigartige Konsistenz erreicht, die sich zu Kugeln rollen lässt, ohne an den Händen zu kleben – bei hoher Hitze versengt es, bevor es richtig eindickt. Auch das kurze Abkühlen der Masse vor dem Formen erleichtert die Verarbeitung deutlich. In einer Mischung aus Chili-Limetten-Salz nach Tajín-Art gerollt und leicht trocknen gelassen, fangen diese Bonbons die klassische mexikanische Geschmackskombination aus süß, sauer und scharf in einem Bissen ein – ein nostalgischer Genuss für viele und eine echte Einführung in die mexikanischen Bonbontraditionen für Neulinge.

Zutaten

Dient 8

• 300 gTamarindenmark(kernloser Block)
• 1 Tasseheißes Wasser
• 1 ELTomatenmark
• 0.75 TasseZucker
• 0.5 TLSalz
• 2 ELChili-Limetten-Gewürz(nach Tajín-Art, plus Extra zum Rollen)
• 0.25 TasseKristallzucker(zum Rollen, optional)

Anleitung

1. 1

   Die Tamarinde einweichen

   Den Tamarindenblock in Stücke brechen und 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, dabei gelegentlich pürieren, damit er weicher wird.

2. 2

   Das Fruchtfleisch abseihen

   Schieben Sie die weiche Tamarinde durch ein feines Sieb und drücken Sie dabei so viel dickes Fruchtfleisch wie möglich heraus. Entfernen Sie Fasern und Kerne.

3. 3

   Kochen Sie die Mischung

   In einem Topf das passierte Tamarindenmark, Tomatenmark, Zucker und Salz vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren 15–20 Minuten kochen, bis eine teigartige Paste entsteht.

4. 4

   Cool

   In eine Schüssel geben und 30 Minuten im Kühlschrank lagern, bis es fest genug zum Anfassen ist.

5. 5

   Formen und beschichten

   Rollen Sie die Mischung zu kleinen Kugeln oder Blöcken, jeweils etwa 1 EL. Jedes Stück in Chili-Limetten-Gewürz wälzen (ggf. mit Zucker mischen).

6. 6

   Trocknen und servieren

   Lassen Sie die Bonbons vor dem Servieren oder Aufbewahren 30 Minuten lang offen bei Raumtemperatur stehen, damit sie außen leicht trocknen können.

Variationen

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  Geben Sie eine Prise gemahlenes Chili de árbol direkt in die Bonbonmischung, um überall und nicht nur auf dem Überzug zusätzliche Hitze zu erzielen.

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  Nachdem Sie die Zeit hinter sich gelassen hatten, war es so, als ob Sie sich die Mühe gemacht hätten, die Sache zu bereuen.

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  Überspringen Sie den Chiliüberzug und erhalten Sie eine einfachere, rein süß-saure Tamarindensüßigkeit.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu zwei Wochen aufbewahren oder für eine längere Frische bis zu einem Monat im Kühlschrank lagern, getrennt durch Pergamentpapier, um ein Anhaften zu verhindern.

Häufig gestellte Fragen