Jamaikanische Tamarindenbällchen mit Tomatenzuckerüberzug

Über dieses Rezept

Tamarindenbällchen sind eine beliebte jamaikanische Süßspeise. Sie werden hergestellt, indem man Tamarindenmark mit Zucker und manchmal einer Prise Salz oder Scotch Bonnet zerstampft und die Mischung dann zu kleinen, mit mehr Zucker überzogenen Kugeln rollt. Sie sind intensiv süß-sauer und werden an Straßenständen und an Schultoren auf der ganzen Insel verkauft. Diese Version experimentiert mit einem Hauch Tomatenmark, der in den Zuckerüberzug eingearbeitet wird, und fügt eine subtile umami-süße Schicht hinzu, die überraschend gut mit dem scharfen Geschmack der Tamarinde harmoniert. Die Technik, auf die es ankommt, ist die richtige Verarbeitung des Tamarindenmarks – es muss eingeweicht und abgeseiht werden, um Kerne und Ballaststoffe zu entfernen, dann mit Zucker zerdrückt werden, bis eine dicke, formbare Paste entsteht, die normalerweise ruhen muss, damit sich der Zucker vollständig im Fruchtfleisch auflöst. Wenn man die geformten Kugeln in einer mit etwas Tomatenmark vermischten Zuckerglasur wälzt und sie in einem Ofen oder Dörrgerät auf niedriger Stufe trocknet, erhalten sie eine leicht knusprige, kandierte Schale. Dabei handelt es sich um eine lustige, eindeutig jamaikanische Süßigkeit, die diejenigen anspricht, die die süß-sauer-salzigen Geschmackskombinationen genießen, die in Süßigkeiten vieler tropischer Küchen zu finden sind.

Zutaten

Dient 4

• 300 gTamarindenmark(gesät)
• 1 TasseZucker(plus extra zum Rollen)
• 0.25 TLSalz
• 1 ELTomatenmark
• 2 ELwarmes Wasser
• 0.25 TLgemahlener Ingwer(optional)

Anleitung

1. 1

   Die Tamarinde einweichen

   Das Tamarindenmark 15 Minuten lang in warmem Wasser einweichen, um es weicher zu machen, dann alle Kerne und Faserfäden entfernen und das Fruchtfleisch glatt pürieren.

2. 2

   Mit Zucker vermischen

   Kombinieren Sie pürierte Tamarinde, Zucker, Salz und ggf. Ingwer. Zusammenkneten, bis eine dicke, zusammenhängende Paste entsteht, die ihre Form behält.

3. 3

   Lassen Sie die Mischung ruhen

   Lassen Sie die Mischung 20–30 Minuten ruhen, damit sich der Zucker vollständig im Fruchtfleisch auflöst.

4. 4

   Den Glasurzucker herstellen

   Mischen Sie eine kleine Menge zusätzlichen Zucker mit dem Tomatenmark und warmem Wasser, bis eine leicht feuchte, klumpige Zuckerschicht entsteht.

5. 5

   Formen Sie die Kugeln

   Rollen Sie die Tamarindenmischung in kleine 2,5 cm große Kugeln.

6. 6

   Beschichten und trocknen

   Rollen Sie jede Kugel in der mit Tomaten bestreuten Zuckerschicht und lassen Sie sie dann einige Stunden lang auf einem Gitter bei Raumtemperatur oder 30 Minuten lang in einem Ofen bei niedriger Temperatur (60 °C/140 °F) trocknen, bis die Schicht leicht fest wird.

Variationen

• •

  Für klassische, traditionelle Tamarindenbällchen verzichten Sie auf das Tomatenmark.

• •

  Fügen Sie dem Überzug eine Prise Cayennepfeffer hinzu, um eine mexikanische, süß-würzige, von Süßigkeiten inspirierte Note zu erhalten.

• •

  Für eine einfachere, traditionellere Präsentation nur reinen Zucker einrollen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen lagern; Sie werden mit der Zeit immer fester und haben eine höhere Kaufähigkeit.

Häufig gestellte Fragen