Kolumbianische Cocadas (Kokosnuss-Bonbonhäppchen)

Über dieses Rezept

Cocadas sind Kokosnussbonbons, die aus geflochtenen Körben an den Stränden von Cartagena und an der Karibikküste Kolumbiens verkauft werden, wo Großmütter und Straßenverkäufer frisch geriebene Kokosnussdaunen mit Panela (unraffiniertem Rohrzucker) kochen, bis sie klebrig, zäh und tief karamellisiert werden. Sie gehören zu den bekanntesten afro-kolumbianischen Desserts und sind in der Mischung aus afrikanischen, indigenen und spanischen kulinarischen Traditionen der Küstenregion verwurzelt. Die Technik ist einfach, erfordert aber Aufmerksamkeit: Kokosraspeln köcheln in einem Panelasirup, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist und die Mischung glänzend wird und sich vom Topfrand löst. Ein wenig Limettenschale mildert die Süße und manche Köche fügen für die Wärme Zimt oder Nelken hinzu. Die Mischung wird dann auf einem gefetteten Tablett zu mundgerechten Kugeln geformt oder in eine Pfanne gedrückt und nach dem Abkühlen in Quadrate geschnitten. Sie sind gut haltbar und lassen sich gut transportieren, was genau der Grund dafür ist, dass sie zu einem Strandsnack geworden sind – süß, dicht und voller echter Kokosnuss-Textur statt der zerkleinerten, getrockneten Kokosnuss, die in vielen abgepackten Süßigkeiten verwendet wird.

Zutaten

Dient 12

• 4 cupsfrische Kokosraspeln(oder ungesüßte Kokosraspeln)
• 1.5 cupsPanela(geriebener oder dunkelbrauner Zucker)
• 0.5 cupWasser
• 1Zimtstange
• 1Limette(gewürzt)
• 0.25 tspSalz
• 1 tbspButter(zum Einfetten der Wanne)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Panelasirup

   Panela, Wasser und Zimtstange in einem schweren Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis sich das Panela vollständig aufgelöst hat.

2. 2

   Fügen Sie die Kokosnuss hinzu

   Kokosraspeln, Limettenschale und Salz unterrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig.

3. 3

   Langsam einkochen

   Unter häufigem Rühren 20 bis 25 Minuten kochen, bis die Mischung glänzend und klebrig wird und sich sauber vom Pfannenrand lösen lässt.

4. 4

   Entfernen Sie die Zimtstange

   Die Zimtstange herausfischen und wegwerfen.

5. 5

   Formen Sie die Bonbons

   Lassen Sie, während es noch warm ist, esslöffelgroße Hügel auf ein mit Butter bestrichenes Tablett oder Pergament fallen. Etwa 1 Stunde lang vollständig abkühlen lassen, bis es sich fest anfühlt.

Variationen

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  Weitere Informationen: Die klassische Version sieht aus, als hätte ich noch nie etwas anderes gehört.

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  Cocada de leche: Daha kremalı, daha yumuşak bir ısırık için bir miktar yoğunlaştırılmış sütle karıştırın.

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  Das bedeutet, dass es sich nicht um ein Problem handelt, bei dem die Sicherheit nicht gewährleistet ist.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche lagern oder bis zu 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen, damit sie etwas weicher werden.

Häufig gestellte Fragen