Ghanaische Fleischpastete mit geräucherter Paprikafüllung

Über dieses Rezept

Ghanaische Fleischpasteten sind ein Grundnahrungsmittel für Bäckereien und Partys und unterscheiden sich von ihren nigerianischen und anderen westafrikanischen Verwandten vor allem durch ihre Gewürze und den etwas weicheren, eher brotähnlichen Teig. Ein einfacher Mürbeteig oder Halbhefeteig wird ausgerollt und in Runden geschnitten, dann großzügig mit einer gut gewürzten Hackfleisch-Gemüse-Mischung gefüllt, bevor er zu einer Halbmondform gefaltet und gekräuselt und goldbraun gebacken wird. Die Füllung ist auf die gleiche Weise aufgebaut wie ein guter Eintopf: Zwiebeln werden süß gekocht, Knoblauch und Ingwer werden für die Aromatik hinzugefügt, dann wird Rinderhackfleisch angebraten und mit geräuchertem Paprika, Thymian und etwas Currypulver gewürzt, eine Gewürzkombination, die den britischen Einfluss Ghanas aus der Kolonialzeit widerspiegelt, der auf die westafrikanische Küche übertragen wurde. Gewürfelte Karotten und Kartoffeln werden am Ende untergehoben, sowohl für die Konsistenz als auch um die Füllung weiter zu dehnen, eine praktische Angewohnheit von Heimbäckern, die Kuchen backen, um sie in großen Mengen zu verkaufen. Diese Pasteten werden bei Geburtstagsfeiern, kirchlichen Veranstaltungen und Schulessen in ganz Ghana warm aus dem Ofen gegessen, und der gekräuselte Rand soll fest genug verschlossen sein, damit beim Backen keine Füllung ausläuft, da eine gute Fleischpastete beim Aufnehmen mit der Hand intakt bleiben sollte.

Zutaten

Dient 8

• 3 TassenAllzweckmehl
• 200 gkalte Butter(gewürfelt)
• 1 TLBackpulver
• 1 TLfeines Meersalz
• 1Ei(für den Teig, plus 1 weiteren zum Eierwaschen)
• 0.75 Tassekaltes Wasser
• 400 gHackfleisch
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1Karotte(fein gewürfelt)
• 1Kartoffel(fein gewürfelt)
• 1.5 TLgeräucherter Paprika
• 1 TLCurrypulver
• 0.5 TLgetrockneter Thymian

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Backpulver und Salz mit kalter Butter verreiben, bis eine grobe Krume entsteht. Ei und gerade so viel kaltes Wasser unterrühren, dass ein fester Teig entsteht. 20 Minuten kalt stellen.

2. 2

   Die Füllung kochen

   Die Zwiebel in etwas Öl weich anbraten, dann Knoblauch, Karotte und Kartoffel dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Rinderhackfleisch dazugeben und vollständig anbraten, dabei beim Garen zerkleinern.

3. 3

   Füllung würzen

   Nach Belieben geräuchertes Paprikapulver, Currypulver, Thymian und Salz unterrühren. Kochen, bis das Gemüse zart und die Mischung trocken genug ist, um ihre Form zu behalten, dann vollständig abkühlen lassen.

   Die Füllung muss vor dem Zusammensetzen vollständig abgekühlt sein, sonst schmilzt die Butter im Teig und der Teig wird fettig.

4. 4

   Stellen Sie die Kuchen zusammen

   Den Teig ausrollen und in Kreise schneiden. Die Füllung auf eine Hälfte jeder Runde geben, umklappen und die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken.

5. 5

   Goldbraun backen

   Mit geschlagenem Ei bestreichen und bei 190 °C (375 °F) 25 bis 30 Minuten lang backen, bis es tief goldbraun und flockig ist.

Variationen

• •

  Hühnchenvariante: Ersetzen Sie das Rindfleisch durch gemahlenes oder fein gehacktes Hühnchen.

• •

  Würzigere Füllung: Fügen Sie dem Rindfleisch beim Bräunen einen fein gehackten Scotch Bonnet Pepper hinzu.

• •

  Mini-Turtalar: Mehr als 18 Tage dauerte es, bis ich den ersten Teil des Turtalar-Zeitraums erreicht hatte.

Lagerung

Bewahren Sie gebackene Kuchen in einem luftdichten Behälter 1 Tag lang bei Raumtemperatur auf oder stellen Sie sie bis zu 4 Tage lang in den Kühlschrank; Im Ofen bei 180 °C (350 °F) 10 Minuten lang aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen.

Häufig gestellte Fragen