Ghanaischer ganzer gebackener Tilapia mit Pfeffersauce

Über dieses Rezept

Gegrillter oder gebackener ganzer Tilapia ist ein ghanaischer Favorit an der Küste und am Seeufer, insbesondere rund um den Volta-See, wo der Tilapia-Anbau ein wichtiger Wirtschaftszweig ist. Der Fisch wird auf beiden Seiten tief eingeschnitten, sodass die Marinade und die Hitze bis zum Knochen eindringen, und dann geröstet, bis die Haut Blasen bildet und das Fleisch fest und flockig wird. Was das Gericht ausmacht, ist die Pfeffersauce, die dazu serviert oder darüber gelöffelt wird: Tomaten, Zwiebeln und scharfe Paprika werden geröstet, bis sie Blasen bilden und leicht verkohlen, und dann zu einer dicken, rauchigen Sauce vermischt, die als Shito-Paprika-Eintopf bezeichnet wird. Eine Prise gerösteter Sesamkörner am Ende sorgt für Knusprigkeit und eine nussige Schicht, die gut mit der Kohle des gerösteten Fischs und Gemüses harmoniert. Hierbei handelt es sich um ein festliches, teilbares Essen, das oft das Herzstück eines Sonntagsessens oder eines Treffens am Strand ist und mit einer Limettenscheibe, Kenkey oder Jollof-Reis als Beilage serviert wird. Der Fisch sollte zart genug sein, um sich sauber von der Gräte lösen zu lassen, und die Soße sollte genügend Schärfe liefern, damit die Mahlzeit vollständig und nicht schlicht wirkt.

Zutaten

Dient 4

• 2ganzer Tilapia(gereinigt und entschuppt, je ca. 500g)
• 3 ELPflanzenöl
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELIngwer(gerieben)
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 1 TLPaprika
• 4Tomaten(für die Pfeffersoße)
• 1rote Paprika(für die Pfeffersoße)
• 1Zwiebel(die Hälfte für die Soße, die andere Hälfte zum Garnieren in Scheiben schneiden)
• 2Scotch Bonnet Peppers
• 2 ELSesamsamen(geröstet)
• 1Limette(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Den Fisch einschneiden und würzen

   Schneiden Sie auf jeder Seite des Fisches drei diagonale Schlitze bis zur Gräte ein. Mit Öl, Knoblauch, Ingwer, Salz und Paprika einreiben und in die Schlitze einarbeiten.

2. 2

   Den Fisch braten

   Den Fisch auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 220 °C (425 °F) 25 bis 30 Minuten braten, bis die Haut Blasen bildet und das Fleisch an der dicksten Stelle leicht abblättert.

   Öffnen Sie den Bauch des Fisches mit einer Zwiebelspalte leicht, damit er an der dicksten Stelle gleichmäßig gart.

3. 3

   Das Pfeffersaucengemüse anrösten

   Während der Fisch röstet, legen Sie Tomaten, Paprika, eine halbe Zwiebel und Scotch Bonnets auf ein separates Tablett und rösten Sie es etwa 20 Minuten lang, bis es stellenweise verkohlt ist.

4. 4

   Die Soße mixen

   Mischen Sie das geröstete Gemüse mit einem Schuss Bratensaft des Fisches, bis es größtenteils glatt, aber immer noch leicht stückig ist. Mit Salz abschmecken.

5. 5

   Zusammenstellen und servieren

   Die Pfeffersauce über den gebratenen Fisch geben, mit gerösteten Sesamkörnern und Zwiebelscheiben bestreuen und mit Limettenspalten servieren.

Variationen

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  Versionsnummer: Die erste Version, die Sie benötigen, um Ihr Gerät zu öffnen, ist nicht mehr verfügbar.

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  Mildere Soße: Entfernen Sie die Kerne von den Scotch Bonnets oder verwenden Sie nur eine Paprika für weniger Schärfe.

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  Verwenden Sie Red Snapper oder Makrele anstelle von Tilapia, wenn mehr verfügbar ist.

Lagerung

Restlichen Fisch und Soße separat bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Erhitzen Sie den Fisch vorsichtig im abgedeckten Ofen bei 150 °C (300 °F), um ein Austrocknen zu vermeiden, und erwärmen Sie die Sauce separat auf dem Herd.

Häufig gestellte Fragen